一、金鯧魚是海魚還是淡水魚

金鯧魚是海魚。

金鯧(chang)魚(yu)學名卵形鯧(chang)鯵，地(di)方(fang)名稱黃臘鯧(chang)，金鯧(chang)，屬硬骨魚(yu)綱(gang)，鱸形目(mu)，鲹科(ke)，鯧(chang)鲹屬。該魚(yu)體側(ce)扁(bian)(bian)，卵圓形，臀鰭(qi)與第二背鰭(qi)長度(du)略相(xiang)等(deng)。頭側(ce)扁(bian)(bian)，尾柄細，體披小(xiao)圓鱗(lin)，不易剝落。魚(yu)肉為白(bai)色，細嫩，鮮美可口，分布于印度(du)洋(yang)、印度(du)尼西亞、澳洲(zhou)、日本(ben)、美洲(zhou)的熱帶及溫帶的大西洋(yang)海(hai)岸及我國黃渤(bo)海(hai)、東(dong)海(hai)、南海(hai)。目(mu)前我國廣東(dong)、廣西、福建、臺灣、海(hai)南等(deng)地(di)人工(gong)已(yi)經育苗(miao)成功(gong)，可以沿海(hai)養殖，為南方(fang)沿海(hai)名貴海(hai)產經濟魚(yu)類之一。

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二、金鯧魚怎么做好吃

（一）紅燒金鯧魚

食(shi)材(cai)：金鯧魚500g、姜蔥蒜(suan)、干辣椒適(shi)量。

步驟：

1、金鯧魚洗凈，身上抹(mo)上鹽，腌制(zhi)15分鐘，然后(hou)吸干表面和魚肚內的(de)水，為(wei)了煎的(de)時候皮不容易破(po)，可以在(zai)表面再撲點生粉。

2、加熱(re)平(ping)底(di)鍋，放油，先把(ba)魚煎一下，至表皮收緊，呈焦黃(huang)色。

3、加熱(re)大(da)鍋，放油，放入姜蔥蒜(suan)干辣(la)椒，煎香。

4、加(jia)入(ru)(ru)一碗水，再放(fang)入(ru)(ru)醬油、老(lao)抽、糖、酒，燒開。

5、再(zai)把魚放入，醬汁(zhi)夠浸過半條魚就好，燒開(kai)后，加蓋悶燒3分(fen)鐘，再(zai)翻(fan)邊，悶燒3分(fen)鐘，魚熟透就可以調味，放蔥(cong)裝盤開(kai)吃(chi)了。

（二）干燒金鯧魚

食材：金鯧魚1條、剁椒醬30g、小(xiao)(xiao)蔥(cong)10g、生姜10g、大(da)蒜20g、生抽(chou)2小(xiao)(xiao)勺、老抽(chou)1小(xiao)(xiao)勺、料酒1小(xiao)(xiao)勺、鹽1小(xiao)(xiao)勺、白糖1大(da)勺、陳醋1小(xiao)(xiao)勺、干(gan)淀粉2小(xiao)(xiao)勺。

步驟：

1、金(jin)鯧魚(yu)去內(nei)臟和(he)魚(yu)鰓清(qing)洗干凈(jing)。

2、用(yong)廚紙把金(jin)鯧魚表面(mian)的水分吸干。

3、在金鯧魚兩面(mian)剔十(shi)字花(hua)刀。

4、表面(mian)再拍一(yi)層干淀(dian)粉。

5、生姜、大(da)蒜切(qie)片，小蔥斜(xie)切(qie)成段(duan)。

6、準備好(hao)剁椒醬。

7、鍋(guo)燒熱(re)，加入(ru)少許油燒至7成(cheng)熱(re)，放(fang)入(ru)金鯧魚(yu)。

8、煎(jian)至兩面(mian)金黃盛出(chu)。

9、鍋內(nei)留底油，放入(ru)蔥姜蒜爆出香味。

10、再放入剁椒醬炒香。

11、把煎好的魚(yu)放入鍋內(nei)。

12、烹(peng)入(ru)料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽(chou)、老抽(chou)和適(shi)量的(de)水，大火(huo)燒開。

13、轉中火加(jia)蓋(gai)燉煮10分鐘。

14、開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤(pan)，最后表面撒入(ru)小蔥末。

烹飪技巧：

1、油溫高一些再放入金鯧魚(yu)，這樣(yang)魚(yu)皮(pi)不會破。

2、料酒和(he)陳醋要(yao)先烹入，這(zhe)樣去腥的效果好一些。

3、最后燒至(zhi)鍋(guo)內(nei)基本(ben)無湯汁的時(shi)候就可(ke)以出鍋(guo)了。

（三）清蒸金鯧魚

食材：金鯧魚、蔥(cong)、大蔥(cong)、姜、蒜、香(xiang)菜(cai)、油(you)、白(bai)胡椒粉(fen)、蒸魚豉油(you)、鹽(yan)。

步驟：

1、洗凈宰(zai)殺的金鯧魚，在魚身(shen)雙(shuang)面各劃三刀，抹(mo)上少(shao)許鹽，再涂上一(yi)層(ceng)油，稍(shao)腌10分鐘(zhong)。

2、蔥(cong)(cong)去頭尾洗凈，一(yi)半切段，一(yi)半剁(duo)末(mo)(mo)；大蔥(cong)(cong)拍(pai)扁切絲；蒜和香菜分別剁(duo)成末(mo)(mo)；姜去皮洗凈，一(yi)半切片，一(yi)半姜剁(duo)末(mo)(mo)。

3、在(zai)碟中鋪上(shang)姜(jiang)片(pian)(pian)和蔥段(duan)，往魚(yu)(yu)腹內(nei)塞入適量(liang)大蔥和姜(jiang)片(pian)(pian)，在(zai)魚(yu)(yu)身(shen)上(shang)放姜(jiang)片(pian)(pian)。

4、燒(shao)開鍋內的水，放(fang)入金(jin)鯧魚，加蓋大火(huo)隔水清(qing)蒸8～10分鐘。

5、取出蒸好的金鯧魚，去掉(diao)大蔥(cong)、蔥(cong)段和(he)姜片(pian)。

6、往魚身上，放(fang)入(ru)蔥姜蒜末和香菜(cai)末，灑(sa)入(ru)1/3湯匙(chi)白胡椒粉。

7、先燒熱(re)2湯匙油(you)(you)，淋在(zai)魚(yu)身(shen)(shen)上，再(zai)燒熱(re)3湯匙蒸魚(yu)豉油(you)(you)，也淋在(zai)魚(yu)身(shen)(shen)上，即可(ke)上桌。