一、鱘魚魚子醬的分級

鱘魚子醬又稱黑魚子醬，也就是真正的魚子醬。按照鱘魚(yu)品種的不同，鱘魚(yu)魚(yu)子醬也有等級之分(fen)：

第一級——大白鱘魚子醬（Beluga Caviar）

大(da)(da)白(bai)(bai)鱘(xun)的魚卵質量最(zui)好，用以制作出的大(da)(da)白(bai)(bai)鱘(xun)魚子醬亦(yi)為(wei)世界最(zui)頂級。大(da)(da)白(bai)(bai)鱘(xun)生長極為(wei)緩慢(man)，從幼魚到能(neng)夠(gou)成熟產(chan)卵大(da)(da)概要(yao)18到20年(nian)(nian)，一(yi)年(nian)(nian)的魚獲量不(bu)到100尾(wei)，而過度捕撈和環境惡(e)化也使(shi)得大(da)(da)白(bai)(bai)鱘(xun)瀕(bin)臨滅絕(jue)。

全球(qiu)最貴的伊朗魚子醬就是(shi)用極為罕見的100歲大白鱘魚卵制作(zuo)的，論(lun)克出售(shou)，采(cai)用24克拉金罐包(bao)裝，一(yi)罐價格是(shi)25,000美元。

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第二級——奧西特拉鱘魚子醬（Oscietra Caviar）

次一級的(de)奧西特(te)拉鱘體型較(jiao)小(xiao)，只有(you)八十到(dao)兩(liang)百磅重，成熟年(nian)限也縮減為12到(dao)14年(nian)。其魚子呈灰棕色(se)，帶有(you)黑金色(se)的(de)光澤，具備(bei)獨特(te)且帶著堅果般的(de)風(feng)味。

第三級——閃光鱘魚子醬（Sevruga Caviar）

較普通(tong)的閃光鱘只需七年就可長成，呈灰黑色，與(yu)大白鱘魚子醬相似，顆粒比(bi)后(hou)者要小(xiao)。

二、黑魚子醬怎么選購

1、好(hao)的魚子(zi)醬外觀柔(rou)軟圓潤，新(xin)鮮(xian)飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐(he)色，吃到(dao)嘴里有點(dian)淡淡的海(hai)洋氣息，回味卻香醇(chun)甘(gan)美，而且也不該有太高的咸度。

2、品質(zhi)最好的(de)魚(yu)(yu)卵(luan)，用的(de)鹽要最少，不超過魚(yu)(yu)卵(luan)分量的(de)5%，這(zhe)種(zhong)(zhong)魚(yu)(yu)子醬叫作(zuo)“馬洛索”（低鹽）魚(yu)(yu)子醬。如果(guo)魚(yu)(yu)卵(luan)有(you)破損(sun)或(huo)是被壓扁了，就是不好的(de)。還有(you)一種(zhong)(zhong)沒有(you)破損(sun)，但吃起來像果(guo)凍一樣(yang)有(you)彈(dan)性，缺乏味道，汁液黑中泛(fan)綠(lv)色或(huo)藍色的(de)，是品質(zhi)最差的(de)。

3、魚子醬有三六九等之分，品質和口感超群的要數用大白鱘魚子醬（Beluga）的卵制成的魚子醬，其次是奧西特拉(la)鱘(xun)（Oscietra），再次是閃(shan)光鱘(xun)（Sevruga），選購的時候要注意看清楚。