一、牛肉鍋貼餡料配方及做法

鍋(guo)貼(tie)可以包各種各樣的(de)餡料，不同餡料的(de)鍋(guo)貼(tie)風味(wei)也(ye)有所不同，其(qi)中比較常(chang)見的(de)就是肉(rou)餡鍋(guo)貼(tie)，很(hen)多人都愛吃牛(niu)肉(rou)鍋(guo)貼(tie)，其(qi)實只要調(diao)好餡料，在家也(ye)可以自己(ji)做牛(niu)肉(rou)鍋(guo)貼(tie)，那么(me)牛(niu)肉(rou)鍋(guo)貼(tie)餡料怎(zen)么(me)調(diao)呢？

1、配方

牛肉450克、米酒(jiu)汁(zhi)1大(da)勺、白糖1小勺、橄欖油1大(da)勺、醬(jiang)油1大(da)勺、蠔油1大(da)勺、花椒(jiao)(jiao)水(shui)（花椒(jiao)(jiao)20粒左右）3大(da)勺、雞(ji)蛋1個(ge)、香(xiang)菇2個(ge)、大(da)蔥1顆、生姜1小塊、鹽適(shi)量、香(xiang)油少許。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、做法

（1）牛肉清洗(xi)(xi)干凈(jing)后(hou)瀝(li)干水分，再用刀切(qie)成大塊，生(sheng)姜(jiang)(jiang)清洗(xi)(xi)干凈(jing)后(hou)切(qie)片，切(qie)好的(de)牛肉和(he)生(sheng)姜(jiang)(jiang)放入料(liao)理機中攪拌(ban)(ban)1分鐘，不要攪拌(ban)(ban)成泥，攪拌(ban)(ban)成有顆粒感即可。

（2）往肉餡中加入(ru)米酒汁攪拌均勻。

（3）清洗干(gan)凈的香菇和大蔥切段，放(fang)入(ru)料理(li)機中(zhong)(zhong)攪(jiao)拌(ban)后，倒入(ru)牛肉餡中(zhong)(zhong)，加入(ru)少許(xu)鹽、白砂糖、醬油、蠔油等調味(wei)料混合攪(jiao)拌(ban)均勻。

（4）加(jia)入(ru)橄欖油(you)、香油(you)、雞蛋，用筷(kuai)子順著同一(yi)個方(fang)向攪拌至牛肉上漿的狀態(tai)。

（5）花椒(jiao)提(ti)前加開水蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子浸泡(pao)10分(fen)鐘左右，然(ran)后撈(lao)出花椒(jiao)，往(wang)肉(rou)餡(xian)中分(fen)次加入3大勺(shao)花椒(jiao)水，順(shun)著同一個方向繼(ji)續(xu)攪拌至牛肉(rou)上(shang)漿的(de)狀態，蓋(gai)(gai)上(shang)保(bao)鮮膜(mo)放(fang)冰箱中冷藏30-45分(fen)鐘，牛肉(rou)鍋貼的(de)餡(xian)料就制作完成了。

二、牛肉鍋貼餡料怎么調嫩

好(hao)(hao)吃的(de)牛肉(rou)鍋貼除了要煎好(hao)(hao)以外(wai)，餡(xian)料(liao)的(de)選擇也(ye)是很重要的(de)，使用的(de)餡(xian)料(liao)一定要足(zu)夠嫩才(cai)好(hao)(hao)吃，很多在家自己做牛肉(rou)鍋貼不好(hao)(hao)吃，可能就是餡(xian)料(liao)沒有調(diao)好(hao)(hao)導致的(de)，調(diao)餡(xian)料(liao)的(de)時候，要想讓牛肉(rou)餡(xian)料(liao)足(zu)夠嫩，要注意(yi)：

1、選(xuan)擇合適的牛肉(rou)(rou)，要選(xuan)用(yong)肥瘦相間的牛肉(rou)(rou)，肥瘦比例控制在(zai)六分(fen)瘦、四分(fen)肥為佳。

2、加入一些配菜可以(yi)增(zeng)加鮮(xian)嫩的口感，比(bi)如蔥、姜、香(xiang)菇丁等，這(zhe)些不僅可以(yi)讓餡(xian)料更鮮(xian)嫩，還能起到(dao)去(qu)除(chu)牛肉腥氣的作用。

3、攪(jiao)(jiao)拌餡料的時候要注意，一定要順(shun)著同一個方向攪(jiao)(jiao)拌，在攪(jiao)(jiao)拌的過程中可以分幾次加入花椒水，一直攪(jiao)(jiao)拌到牛肉上勁，呈現坨狀，這是牛肉鮮嫩多汁的關鍵步驟。

4、攪拌完(wan)畢后，可以加入少許的花生油(you)，能使(shi)牛肉鎖住水(shui)分(fen)和調(diao)味(wei)料，味(wei)道也會(hui)更鮮嫩。

以上就是牛肉鍋貼餡(xian)料調嫩的(de)技巧，大(da)家在制作的(de)時候注意這幾點，一定能做(zuo)出鮮嫩美味的(de)牛肉(rou)鍋貼。