一、椒鹽蝦的做法大全

椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，主料是蝦和椒鹽，其口味香(xiang)辣(la)外(wai)焦香(xiang)咸(xian)辣(la)，肉(rou)軟嫩(nen)鮮(xian)美，非(fei)常好吃，很(hen)多朋友都吃過椒鹽蝦，不過一(yi)般都是在(zai)飯(fan)店吃的(de)，下面給大家(jia)介紹如何在(zai)家(jia)做(zuo)椒鹽蝦。

做法一

原料：

海蝦500克(ke)、香菜25克(ke)、鹽(yan)15克(ke)、尖紅辣椒25克(ke)、花(hua)生油(you)50克(ke)、花(hua)椒適量。

做法：

1、鮮活中蝦(xia)用水洗凈，先剪蝦(xia)須、蝦(xia)槍，剔出槍下干。

2、炒鍋用中火燒(shao)熱，放入鹽(yan)15克，炒至燙手而有響聲時(shi)，端(duan)離火口，倒(dao)入花(hua)椒，拌(ban)勻即成椒鹽(yan)。

3、辣椒(jiao)切成米粒狀(zhuang)。

4、炒(chao)鍋用旺火燒(shao)熱，放入花生油(you)，燒(shao)至五成(cheng)熱，下海蝦(xia)泡(pao)油(you)至八成(cheng)熟，連油(you)一起倒入笊(zhao)籬瀝(li)去(qu)油(you)。

5、炒鍋回火上，放入已泡油的中(zhong)蝦略煎片刻，加椒鹽(yan)和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周放上香菜(cai)即可。

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做法二

原料：

鮮活蝦1斤、粗鹽大量、花椒、蔥白、紅(hong)干辣(la)適量。

做法：

1、蝦洗凈(jing)后去筋，鍋(guo)內(nei)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸(zha)2分(fen)鐘，撈出控干油備用。

2、把粗鹽倒入平底(di)鍋(guo)內，加(jia)熱(re)至鹽粒發燙(tang)，不斷(duan)晃動鍋(guo)子或用鏟子翻動，鹽粒變燙(tang)后(hou)加(jia)入花(hua)椒繼(ji)續晃動，使(shi)之(zhi)混合均勻，加(jia)熱(re)到鹽粒開始變成(cheng)淺(qian)淺(qian)的黃(huang)褐色，花(hua)椒散發出香味。

3、將蝦倒入花椒(jiao)鹽，混合，炒幾下(xia)，使每只蝦均勻裹上椒(jiao)鹽粒。

4、加入蔥白和(he)碎(sui)干辣椒炒(chao)勻(yun)。

5、關火，加蓋，用椒鹽溫度燜(men)焗蝦(xia)5－8分鐘(zhong)，即成。

做法三

原料：

食(shi)鹽(yan)、料酒(jiu)、椒(jiao)鹽(yan)。

做法：

1、把大蝦后(hou)背(bei)剪開挑出(chu)腸線，沖洗干凈，用(yong)適量食鹽和(he)料酒拌勻，腌10分鐘。

2、油鍋(guo)加熱(re)(re)到9成熱(re)(re)，倒(dao)入腌好(hao)的大蝦，炸(zha)上1、2分(fen)鐘撈出。

3、油鍋(guo)再加熱到9成(cheng)熱，把炸了一遍的蝦倒入，再炸2分鐘，控油撈(lao)出。

4、裝盤(pan)，均勻撒上椒鹽。

做法四

原料：

蝦(xia)8只、紅尖椒1個、尖椒1個、蒜3瓣、淀(dian)粉5克(ke)、椒鹽2克(ke)、植物油(you)適(shi)量。

做法：

1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦線(xian)備用(yong)，在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。

2、鍋(guo)燒熱，倒少許油，蒜(suan)切(qie)末(mo)，放入(ru)油鍋(guo)內(nei)小火炸制，待蒜(suan)末(mo)變成金黃，立刻撈出。

3、炸(zha)過蒜(suan)的鍋(guo)繼續(xu)倒入適量的油，油溫(wen)160℃左右，逐個放入掛了(le)薄淀(dian)粉(fen)的蝦入鍋(guo)炸(zha)至變(bian)色(se)撈出。

4、炒(chao)鍋(guo)燒熱，放入椒鹽炒(chao)香，再放入炸好的蒜蓉和(he)青紅椒圈，倒(dao)入蝦，翻(fan)炒(chao)均勻即可出鍋(guo)。

二、椒鹽蝦怎么做才好吃

椒(jiao)(jiao)鹽蝦(xia)(xia)作為粵菜中非常經典的(de)一(yi)種(zhong)，憑(ping)借(jie)焦香(xiang)咸辣(la)的(de)口感得到不(bu)少人的(de)喜歡，不(bu)過很多朋(peng)友在家做(zuo)的(de)椒(jiao)(jiao)鹽蝦(xia)(xia)都(dou)沒有那么好(hao)吃，這可能是沒有掌握做(zuo)這道菜的(de)訣竅造成的(de)，那么椒(jiao)(jiao)鹽蝦(xia)(xia)如何做(zuo)好(hao)吃呢？

1、選(xuan)蝦要選(xuan)好，選(xuan)新鮮的河蝦或對蝦為宜，好的蝦肉質堅(jian)實、細嫩，手(shou)觸摸時感覺(jue)硬，有彈性，無異味(wei)，挑選(xuan)時仔(zi)細挑選(xuan)。

2、蝦買回(hui)來后，要處理好(hao)，一定要用清水仔細沖洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing)，將其中的雜質(zhi)去除(chu)干(gan)(gan)凈(jing)(jing)了，吃著口(kou)感才(cai)會(hui)更(geng)加好(hao)，處理干(gan)(gan)凈(jing)(jing)的蝦，需要事先加上姜片、料酒等(deng)腌制一會(hui)，去除(chu)蝦本(ben)身的腥味，使(shi)其口(kou)感變得更(geng)佳(jia)。

3、蝦肉腌制好(hao)后別直接下鍋炸，粘裹(guo)薄(bo)薄(bo)一層干淀粉(fen)，這(zhe)樣炸的蝦更加(jia)酥脆(cui)好(hao)吃。

4、炸蝦的時候，油(you)溫(wen)要注意(yi)控制好，不要太熱，差(cha)不多7成(cheng)熱的油(you)溫(wen)炸是(shi)很合適的。

5、蝦炸過(guo)后(hou)，要想成品酥脆，一(yi)定(ding)要復(fu)炸，也(ye)就是說第一(yi)遍將蝦炸至金黃的狀態撈出，待將油溫燒熱后(hou)重新下鍋復(fu)炸一(yi)遍，這樣的蝦口感更(geng)加香酥好吃。

6、椒鹽方面，可以自己炒椒鹽，炒(chao)的(de)時候也要注(zhu)意(yi)控制好火候，別把椒鹽炒(chao)焦了。

總的(de)來(lai)說(shuo)，椒鹽蝦要(yao)想做(zuo)好(hao)吃(chi)，關鍵在于兩個方面，一是蝦的(de)選擇和處(chu)理，二是對于火候的(de)控(kong)制(zhi)，新手朋(peng)友(you)可能(neng)確實很難把控(kong)，熟練(lian)了(le)就好(hao)了(le)。