一、煎牛排用什么鍋比較好

煎(jian)牛排用生鐵平(ping)底鍋(guo)(guo)比較好，它(ta)比一般(ban)的不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)能吸收水分，煎(jian)出來(lai)沒(mei)那么油膩！

1、平底鍋，黑色的那種，這類鍋不(bu)會粘鍋，不(bu)過不(bu)能(neng)用硬物(wu)清洗(xi)，要用軟布，還有要用木(mu)質鍋鏟，否則會導致鍋報廢。

2、具有紋(wen)路的鐵盤或是平底鍋，都很適合(he)拿來煎牛排。好的牛排煎鍋有個共有的特征，有一定的厚度，具備一定的儲熱能力。

3、最(zui)好要(yao)(yao)有槽的(de)(de)那種，最(zui)好的(de)(de)材質就(jiu)(jiu)是鑄鐵鍋(guo)，之所(suo)(suo)以要(yao)(yao)有槽，主要(yao)(yao)原(yuan)因(yin)是在(zai)加熱(re)過程中，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)血會滲出，如果是平底鍋(guo)，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)(jiu)會被泡(pao)在(zai)這(zhe)些肉(rou)(rou)(rou)汁中，導致(zhi)不(bu)能高溫受熱(re)，或者(zhe)受熱(re)不(bu)均(jun)，因(yin)為水的(de)(de)沸(fei)點只有100度，這(zhe)樣一(yi)下就(jiu)(jiu)降低了泡(pao)在(zai)醬汁中的(de)(de)牛(niu)排的(de)(de)受熱(re)溫度。所(suo)(suo)以有槽的(de)(de)話(hua)，肉(rou)(rou)(rou)汁就(jiu)(jiu)會被引開，脫(tuo)離(li)和牛(niu)排表層的(de)(de)接觸(chu)。

4、有專用的煎牛排鍋，如沒有，就用底特別厚的平底鍋，因為這樣溫度上來的均勻，煎(jian)的好，如普通(tong)平底鍋，容易煎(jian)的外面(mian)(mian)都焦了，里面(mian)(mian)還沒熟。

二、煎牛排需要什么調料

煎(jian)(jian)牛(niu)(niu)排(pai)一(yi)(yi)般需要(yao)(yao)的(de)(de)(de)調料是(shi)(shi)比(bi)較簡單的(de)(de)(de)，只需要(yao)(yao)一(yi)(yi)些食(shi)用(yong)(yong)(yong)油，在煎(jian)(jian)牛(niu)(niu)排(pai)的(de)(de)(de)過程當(dang)中，可(ke)以(yi)在牛(niu)(niu)排(pai)的(de)(de)(de)表面撒(sa)上(shang)一(yi)(yi)些胡椒粉或者(zhe)是(shi)(shi)海鹽(yan)，如果家里面沒(mei)有(you)海鹽(yan)的(de)(de)(de)話(hua)，也可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)來(lai)(lai)代替，但是(shi)(shi)為(wei)了(le)確保牛(niu)(niu)排(pai)吃出來(lai)(lai)味道(dao)更正宗，最(zui)(zui)好還是(shi)(shi)要(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)海鹽(yan)的(de)(de)(de)，除了(le)這(zhe)些之外，煎(jian)(jian)好的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)排(pai)盛入到(dao)盤子當(dang)中之后，我們可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)些香草或者(zhe)是(shi)(shi)其他(ta)的(de)(de)(de)新鮮香料來(lai)(lai)進行(xing)點綴(zhui)，這(zhe)樣(yang)最(zui)(zui)正宗的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)牛(niu)(niu)排(pai)就完成了(le)。

三、煎牛排都需要注意哪些事項

1、注意火候的大小

牛(niu)(niu)(niu)排(pai)只是一(yi)個(ge)統稱，牛(niu)(niu)(niu)身(shen)上很(hen)多的(de)(de)部(bu)位都(dou)可(ke)以被切割下來(lai)當作牛(niu)(niu)(niu)排(pai)，并且不(bu)同(tong)的(de)(de)部(bu)位火候的(de)(de)要(yao)求也是不(bu)一(yi)樣的(de)(de)，就拿我們平時(shi)(shi)吃到的(de)(de)最貴的(de)(de)菲(fei)力牛(niu)(niu)(niu)排(pai)來(lai)，如(ru)果(guo)在家(jia)煎(jian)菲(fei)力牛(niu)(niu)(niu)排(pai)的(de)(de)話，最好(hao)是使用中(zhong)小火慢火煎(jian)制，如(ru)果(guo)使用大火的(de)(de)話，就會導致出(chu)(chu)現(xian)外面已經熟透，但是里面還沒有完全熟的(de)(de)情況，時(shi)(shi)間久(jiu)了就會出(chu)(chu)現(xian)糊(hu)鍋的(de)(de)情況了。

2、注意食用油的選擇

如(ru)果我們平時在(zai)吃牛排的(de)時候(hou)比(bi)較(jiao)講(jiang)究的(de)話，那么(me)在(zai)制作牛排的(de)時候(hou)，最(zui)好(hao)選擇黃(huang)油(you)或者是橄(gan)欖油(you)，最(zui)佳推薦(jian)就是黃(huang)油(you)，因為(wei)黃(huang)油(you)算是動物油(you)當中(zhong)的(de)一(yi)種，所以(yi)可以(yi)更好(hao)的(de)與牛排融合在(zai)一(yi)起，讓牛排吃起來不(bu)僅會有一(yi)種奶(nai)香味，還(huan)會讓口感(gan)吃起來更加的(de)順滑一(yi)些。