一、雪花牛排是哪個部位

雪(xue)花牛(niu)排用的雪(xue)花牛(niu)肉在(zai)牛(niu)不同(tong)的部位均有。

雪花(hua)牛(niu)(niu)肉(rou)指(zhi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)沉積(ji)到肌肉(rou)纖(xian)維之(zhi)間(jian)形成明顯的紅、白(bai)相間(jian)狀(zhuang)似大(da)理(li)石花(hua)紋的牛(niu)(niu)肉(rou)，國內外(wai)也稱(cheng)其為大(da)理(li)石狀(zhuang)牛(niu)(niu)肉(rou)，含(han)有(you)大(da)量人體(ti)所需的脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，隨著牛(niu)(niu)肉(rou)里脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量增高(gao)，膽固(gu)醇的含(han)量反而下降了，營(ying)養(yang)價值比起(qi)普通牛(niu)(niu)肉(rou)來說要高(gao)不(bu)少。

雪花(hua)牛(niu)(niu)肉多以其分布的(de)密(mi)度、形(xing)狀(zhuang)和肉質(zhi)作為(wei)等級之分，但是行業(ye)并(bing)無明確的(de)標準(zhun)，常見(jian)的(de)“肥牛(niu)(niu)”也可算(suan)是一種，而選用(yong)眼肉、上腦、外脊的(de)話，更為(wei)上乘(cheng)。

二、雪花牛排幾分熟最好吃

很多人愛吃(chi)雪(xue)花牛排(pai)，但(dan)是(shi)不知道雪(xue)花牛排(pai)幾分熟是(shi)最好吃(chi)的(de)：

雪花肉(rou)(rou)眼牛排，瘦肉(rou)(rou)和肥肉(rou)(rou)兼而有之，這種肉(rou)(rou)煎烤味道(dao)比較香，使用時不要煎的(de)過熟，3成(cheng)熟最好。但是具體的(de)熟度(du)可以根據自己(ji)的(de)口味來調(diao)整(zheng)！

三、雪花牛排有哪些等級

雪花牛排分有兩(liang)個平行等(deng)級標準，步留(liu)等(deng)級和肉質等(deng)級：

1、步留等級(ji)分為A、B、C三個等級(ji)，其中A等級(ji)最高，C等級(ji)最差。一般高質量的雪花(hua)牛肉都是A等級(ji)。

2、肉質(zhi)等級(ji)分為：5、4、3、2和1，5等級(ji)最高，1等級(ji)最低。

等級(ji)(ji)主要依據4個(ge)指標(biao)：脂肪交雜度、肉色澤(ze)(ze)度、肉緊致(zhi)程度和脂肪色澤(ze)(ze)來劃分，在區分肉質的時(shi)候(hou)，四個(ge)指標(biao)會有1-5個(ge)等級(ji)(ji)之分，一般(ban)取最低的等級(ji)(ji)作為最終等級(ji)(ji)。