一、老抽有色素嗎

有。老抽的制(zhi)作需要加入焦糖色(se)素，使其顏(yan)色(se)呈(cheng)現棕褐色(se)并有光澤，而4-甲基(ji)咪(mi)唑則是焦糖色(se)素的主要成分。因此，在老抽中(zhong)檢驗出(chu)4-甲基(ji)咪(mi)唑是無可避免(mian)的，但這并不等于食用(yong)老抽就會致(zhi)癌。

根據(ju)(ju)我國國家(jia)標準GB1886.64-2015《食(shi)品安全國家(jia)標準食(shi)品添加劑焦糖(tang)色》規(gui)定，Ⅲ類和(he)Ⅳ類焦糖(tang)色素(su)中4-甲基(ji)咪唑的含量不得超過200mg/kg。據(ju)(ju)有(you)關(guan)報告(gao)顯(xian)示，市面上銷售的老抽，其4-甲基(ji)咪唑的含量并未超出(chu)國家(jia)標準。因此，按照目前的檢測數(shu)據(ju)(ju)顯(xian)示，人們(men)每天(tian)從醬(jiang)油攝(she)入(ru)的4-甲基(ji)咪唑量也是完全符合國際(ji)相(xiang)關(guan)規(gui)定和(he)各國法定標準的，大家(jia)無(wu)須(xu)過分擔心(xin)。

二、老抽吃多了皮膚會變黑嗎

吃老抽是不會讓皮膚變黑的，除非皮膚表面有創傷，才會導致傷口部位出現色素沉著的現象。老(lao)抽只是一(yi)種調(diao)味品，通過(guo)糧食發酵(jiao)后制成(cheng)，和其他食物(wu)一(yi)樣，食用后會被分解，轉化成(cheng)被人體吸(xi)收的(de)物(wu)質，并不會直接進(jin)入血(xue)液導致皮(pi)膚(fu)(fu)變(bian)黑(hei)(hei)的(de)現象。皮(pi)膚(fu)(fu)的(de)顏(yan)色除種族(zu)遺傳外，主(zhu)要由黑(hei)(hei)色素決定。黑(hei)(hei)色素多，皮(pi)膚(fu)(fu)就(jiu)黑(hei)(hei)，反之(zhi)就(jiu)白一(yi)些。

三、老抽怎么用

我們在烹飪的時候添加一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做鹵味燉菜的時候，如果想要菜的顏色看起來非常的好，就需要加入適量的老抽，但(dan)是老抽加的(de)(de)時候不(bu)能加的(de)(de)太早，否則就會(hui)降低(di)它的(de)(de)營養(yang)價(jia)值。但(dan)是如果是想(xiang)要做一些涼拌類的(de)(de)菜肴的(de)(de)話，就不(bu)適合用(yong)老抽了。