一、老抽醬油是什么原料做的

1、首先，制作老抽醬油，必不(bu)可少(shao)的原材料(liao)之一(yi)，就是(shi)黑(hei)豆(dou)。因為(wei)黑(hei)豆(dou)的味道更(geng)醇(chun)厚，顏色也更(geng)深，比(bi)起制作生(sheng)抽(chou)醬(jiang)油的黃豆(dou)，黑(hei)豆(dou)更(geng)適合制作老抽(chou)醬(jiang)油。

2、然后(hou)，制(zhi)(zhi)作(zuo)老(lao)抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，同(tong)樣必不(bu)可少的(de)原材料之一(yi)，就是面(mian)粉(fen)。將(jiang)面(mian)粉(fen)和黑(hei)豆撒勻，然后(hou)再低溫發酵(jiao)制(zhi)(zhi)作(zuo)，再通(tong)過一(yi)系(xi)列(lie)繁瑣(suo)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程，最后(hou)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產出老(lao)抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。和生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)不(bu)同(tong)的(de)是，老(lao)抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)里面(mian)含面(mian)粉(fen)的(de)量(liang)(liang)，要(yao)比(bi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)大5到10倍，因(yin)為面(mian)粉(fen)的(de)含量(liang)(liang)決定了醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)濃(nong)稠(chou)(chou)度和味(wei)道的(de)醇(chun)厚度，因(yin)為老(lao)抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)大多是給菜肴上(shang)色提味(wei)增(zeng)香的(de)，它的(de)濃(nong)稠(chou)(chou)度要(yao)比(bi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)抽(chou)高，所以面(mian)粉(fen)的(de)含量(liang)(liang)要(yao)比(bi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)抽(chou)多。

3、其次，制作(zuo)老(lao)抽醬(jiang)(jiang)油，最必不(bu)可少的(de)(de)一道(dao)原材料就是(shi)焦糖色(se)(se)。和(he)生抽醬(jiang)(jiang)油不(bu)同，老(lao)抽醬(jiang)(jiang)油主要的(de)(de)用途(tu)是(shi)給(gei)菜(cai)肴(yao)上(shang)色(se)(se)，所(suo)以只靠黑豆和(he)面粉，還不(bu)足以制作(zuo)出來紅(hong)褐色(se)(se)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)，所(suo)以這(zhe)里就要用到焦糖色(se)(se)了。焦糖色(se)(se)一般是(shi)用冰糖或者(zhe)白砂糖，熬制成棗紅(hong)色(se)(se)，然后加(jia)入等適(shi)(shi)量的(de)(de)開水制作(zuo)而成的(de)(de)。加(jia)入了焦糖色(se)(se)的(de)(de)老(lao)抽，更(geng)適(shi)(shi)合(he)制作(zuo)一些鹵味(wei)菜(cai)肴(yao)和(he)紅(hong)燒菜(cai)肴(yao)，顏(yan)色(se)(se)也(ye)更(geng)加(jia)飽滿(man)自然。

所以(yi)制(zhi)作(zuo)老抽(chou)醬(jiang)油的(de)原材料(liao)，主要由(you)黑豆，面粉(fen)，焦糖色，搭(da)配制(zhi)作(zuo)而成(cheng)，再經過一(yi)些(xie)復(fu)雜的(de)制(zhi)作(zuo)工藝就制(zhi)作(zuo)出(chu)來咱們天(tian)天(tian)吃的(de)老抽(chou)醬(jiang)油啦。

二、老抽的抽是什么意思

“抽”是醬油釀造中的工業用語，就是提取的意思。在醬油的釀造過程中，會分批次將醬油從發酵缸中抽取出來。黃豆經發酵后第一次提煉出來的醬油被成為“頭抽”。在抽取后會加入鹽水繼續發酵，而后再抽取的醬油就有了“二抽”“三抽”之分。“生抽”和“老抽”則是對抽取出的醬油進行進一步加工得到的。一般來說，生抽是將頭抽、二抽、三抽的醬油按一定比例混合得到的，它的顏色較淺，味道相對淡一些，適合蘸食和涼拌等用法。老抽則(ze)是在生抽(chou)的基(ji)礎上(shang)加入焦糖(tang)色后濃縮而成，相對更加粘(zhan)稠，多用于烹(peng)調中(zhong)上(shang)色和增(zeng)香。