一、燉肉放老抽還是生抽

燉肉的話老抽生抽都要用到，但是老抽倒一(yi)點就(jiu)行了，老抽的(de)主要作用(yong)是上(shang)色，讓肉的(de)顏色看(kan)起來(lai)更好(hao)看(kan)，生抽就(jiu)是用(yong)來(lai)調味的(de)，可(ke)以多放(fang)一(yi)些。

二、燉肉什么時候放老抽

當(dang)肉(rou)七分熟的(de)(de)(de)時(shi)候放老(lao)(lao)(lao)抽(chou)(chou)最好。在燉肉(rou)的(de)(de)(de)過程中(zhong)不可(ke)過早(zao)的(de)(de)(de)加入(ru)老(lao)(lao)(lao)抽(chou)(chou)，過早(zao)的(de)(de)(de)放老(lao)(lao)(lao)抽(chou)(chou)會(hui)影響肉(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)脂肪物質(zhi)和蛋白質(zhi)，使(shi)(shi)(shi)其凝固(gu)，不但(dan)使(shi)(shi)(shi)燉肉(rou)不易入(ru)味(wei)，而且(qie)肉(rou)本(ben)身(shen)也(ye)不易煮爛，影響口(kou)感。老(lao)(lao)(lao)抽(chou)(chou)過早(zao)的(de)(de)(de)放入(ru)，長時(shi)間(jian)烹煮后(hou)肉(rou)的(de)(de)(de)營(ying)養價值也(ye)會(hui)降低。過晚的(de)(de)(de)放入(ru)老(lao)(lao)(lao)抽(chou)(chou)會(hui)使(shi)(shi)(shi)得(de)肉(rou)不入(ru)味(wei)，味(wei)道(dao)不好。

三、燉肉的做法

1、五花肉洗凈切塊后(hou)氽(tun)一下水。

2、氽好后再沖洗干凈瀝干水備用。

3、鍋(guo)里熱油爆香蒜末后(hou)放入(ru)五花肉。

4、翻炒(chao)至稍微出油時加入少許料(liao)酒翻炒(chao)均勻。

5、接著加入少許生抽和老抽繼續炒勻。

6、加入開水沒過五花(hua)肉即可，放(fang)入姜片與蔥段。

7、蓋鍋(guo)燉30至40分(fen)鐘即可(ke)出鍋(guo)。