一、燉肉放老抽還是生抽

燉肉的話老抽生抽都要用到，但是老抽倒一點就(jiu)行了，老抽的(de)主(zhu)要作用(yong)是上色，讓肉的(de)顏色看起來(lai)更好看，生抽就(jiu)是用(yong)來(lai)調(diao)味的(de)，可以多放一些。

二、燉肉什么時候放老抽

當肉(rou)(rou)七分熟的(de)時候放(fang)老抽(chou)最好。在燉(dun)肉(rou)(rou)的(de)過程中(zhong)不可過早(zao)的(de)加入老抽(chou)，過早(zao)的(de)放(fang)老抽(chou)會影響肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)脂肪物(wu)質(zhi)和蛋白質(zhi)，使其凝固，不但使燉(dun)肉(rou)(rou)不易入味(wei)，而(er)且肉(rou)(rou)本身也(ye)不易煮(zhu)爛，影響口感。老抽(chou)過早(zao)的(de)放(fang)入，長時間烹(peng)煮(zhu)后(hou)肉(rou)(rou)的(de)營養價值也(ye)會降低。過晚的(de)放(fang)入老抽(chou)會使得肉(rou)(rou)不入味(wei)，味(wei)道(dao)不好。

三、燉肉的做法

1、五花肉(rou)洗凈切塊后氽一下水。

2、氽好(hao)后再沖洗干凈瀝干水(shui)備用。

3、鍋里熱(re)油爆(bao)香蒜末(mo)后(hou)放入五花肉。

4、翻(fan)炒至稍微出油時加入少許料酒翻(fan)炒均勻(yun)。

5、接著加入少許生抽和老抽繼續炒勻。

6、加入開(kai)水沒過五花(hua)肉(rou)即可，放入姜(jiang)片與蔥段(duan)。

7、蓋鍋燉(dun)30至40分(fen)鐘即可出(chu)鍋。