一、桂花糕是用什么桂花做的

桂花糕是(shi)用(yong)(yong)桂(gui)花(hua)做成的(de)(de)，所有的(de)(de)桂(gui)花(hua)都可以制作桂(gui)花(hua)糕(gao)。桂(gui)花(hua)主要分為(wei)金(jin)(jin)桂(gui)、銀桂(gui)、四(si)季桂(gui)、丹(dan)桂(gui)這四(si)種，其中金(jin)(jin)桂(gui)的(de)(de)香味(wei)最(zui)濃(nong)郁，所以用(yong)(yong)金(jin)(jin)桂(gui)來(lai)做桂(gui)花(hua)糕(gao)味(wei)道是(shi)最(zui)濃(nong)的(de)(de)。

二、桂花糕是用干桂花還是濕桂花

桂花糕可以用干桂花，也可以用新鮮桂花。用干桂花制作桂花糕時，只需將干桂花磨成粉拌入食材中即可。用新鮮桂花制作桂花糕時，一定要進行高溫處理，因為新鮮桂花上可能有蟲子，所以必須要清洗干凈。制作桂花糕時，建議用(yong)干(gan)桂(gui)花制作桂(gui)花糕。使用干(gan)桂花，香(xiang)味會(hui)更(geng)(geng)加濃郁，口感也會(hui)更(geng)(geng)好。

三、桂花糕的做法

食材：粘米粉200克、糯米粉100克、涼水120毫升(sheng)、細砂糖50克、紅糖、桂花、蜂(feng)蜜(mi)適量。

步驟：

1、先(xian)在(zai)碗里倒入200克粘米粉(fen)(fen)(fen)，也就是大米粉(fen)(fen)(fen)，100克糯米粉(fen)(fen)(fen)，50克細砂糖，加糯米粉(fen)(fen)(fen)可以增加黏性(xing)，吃起(qi)來(lai)更(geng)松軟。

2、倒入120毫升(sheng)涼水攪拌成顆粒狀，不(bu)能一次倒完，要(yao)邊倒邊攪拌。

3、然后再把成團的粉(fen)用(yong)手捏碎，加水的目(mu)的就(jiu)是(shi)把粉(fen)打濕。

4、用篩子把粉過(guo)濾成雪花狀，這一(yi)步就是為了讓糕點更(geng)加松(song)軟。

5、過濾(lv)一半后給它輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)鋪(pu)平，再鋪(pu)上一層紅糖。

6、最后把剩余(yu)的粉都過濾完(wan)，再次輕輕鋪平。

7、涼水上(shang)鍋，用中火(huo)蒸25分(fen)鐘(zhong)。

8、碗(wan)里放入一(yi)些干桂花(hua)，加一(yi)點蜂蜜(mi)一(yi)起攪勻(yun)。

9、糕點(dian)蒸(zheng)熟后(hou)放(fang)涼一會，不(bu)燙手(shou)后(hou)切(qie)成小塊。

10、在糕點(dian)上(shang)(shang)面(mian)抹上(shang)(shang)蜂蜜桂花醬就可以(yi)吃了(le)。

小技巧：

1、過濾(lv)后(hou)的粉一定(ding)不能(neng)按壓，不然做出來口感就(jiu)不松軟了。

2、如果蒸鍋滴水，就需要用蒸布蓋住糕點，否(fou)則會打(da)濕(shi)結塊。