水晶桂花糕的做法

做法一

原料(liao)：糯(nuo)米粉(fen)(fen)150克(ke)，澄(cheng)粉(fen)(fen)75克(ke)，白砂糖80克(ke)，溫水200克(ke)，色拉(la)油(you)40克(ke)，糖桂花。

步驟：

1、白砂糖(tang)加入(ru)溫水(shui)里攪(jiao)拌融(rong)化。

2、加(jia)入(ru)糯米粉和澄(cheng)粉攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

3、繼續(xu)分次加入色拉油(you)攪拌均勻至水油(you)混合（面糊中(zhong)看(kan)不(bu)到(dao)色拉油(you)顆粒）。

4、模具里(li)刷一(yi)層油(you)。

5、將攪拌(ban)好的(de)面糊倒入，靜置40分鐘。

6、冷水(shui)入鍋，水(shui)開后蒸30-40分鐘(zhong)。

7、蒸好取出脫模。放涼后切塊。

8、淋上糖桂花即可。

做法二

原料：吉利(li)丁(ding)粉（吉利(li)丁(ding)片）60g、椰(ye)漿一罐(guan)、桂花干、清水1L、冰糖(tang)。

步驟：

1、將(jiang)吉(ji)利(li)丁(ding)粉均勻分(fen)在兩個碗(wan)中加入清水沖開(kai)，如果選擇的是吉(ji)利(li)丁(ding)片可以先(xian)平均分(fen)成兩份(fen)，再用清水泡軟(ruan)。

2、起鍋(guo)燒水，倒入三百毫升水和適量冰糖一起煮開，攪拌均(jun)勻至冰糖徹底融化后，加(jia)入一碗吉利丁水和一把干桂花一起煮。

3、煮至吉利(li)丁水(shui)完全(quan)融化(hua)后(hou)盛出，倒入一個空碗(wan)中備用(yong)。

4、另起一鍋，倒入(ru)一杯(bei)水(shui)和冰糖一起煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)至冰糖融化，加入(ru)椰漿和第二碗吉(ji)利丁水(shui)煮(zhu)(zhu)開(kai)，不(bu)斷攪(jiao)拌至所有材料全部(bu)融化。

5、煮至液體順滑后倒入碗(wan)中，晾涼備(bei)用。

6、準備一個平盤或者桂(gui)花糕模具，先加入一層(ceng)椰漿(jiang)，放入冰箱(xiang)冷(leng)凍至凝固拿出。

7、再加入(ru)一(yi)層透明桂花水，放(fang)入(ru)冷(leng)凍室凝固后拿出，重復三(san)至(zhi)四次。冷(leng)凍完畢，倒(dao)扣脫模，可以用(yong)熱(re)毛(mao)巾(jin)捂上一(yi)分鐘再脫模比較快。

8、將脫模的水晶桂花糕，切好擺盤就可以了，也可以在(zai)水晶糕的上(shang)面再抹上(shang)一點糖桂(gui)花(hua)調色澤(ze)，那么，香(xiang)甜精致的水晶桂(gui)花(hua)糕就做好了。

小貼士：

1、如果(guo)選擇的原材料是桂花蜜(mi)，熬制透明桂花層的時(shi)候可以不加入冰糖。

2、如(ru)果沒有椰(ye)漿也可以(yi)加牛奶，只要有顏(yan)色(se)就可以(yi)。

3、最好選擇長(chang)方形的(de)盤(pan)子(zi)或者模具，這樣做(zuo)出來的(de)桂花糕更(geng)加(jia)層(ceng)次分明。

4、吉利(li)(li)丁粉和吉利(li)(li)丁片沒有區別，如(ru)果使用片狀(zhuang)一定要提前泡軟，在熬水(shui)的時(shi)候要多放一些水(shui)。