一、桂花糕是哪里的特產

桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)糕不(bu)(bu)是(shi)一(yi)種專屬于哪里的(de)特產，很多(duo)地方都(dou)有(you)，風(feng)味都(dou)不(bu)(bu)一(yi)樣，桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)糕流傳至今以南京、咸寧和峽(xia)陽的(de)最(zui)為(wei)出名，口感也是(shi)最(zui)好的(de)。桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)糕是(shi)已有(you)300多(duo)年(nian)歷史(shi)，是(shi)用糯米粉、糖(tang)和蜜(mi)桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)為(wei)原(yuan)料制作(zuo)而(er)成的(de)美味糕點，漢族的(de)傳統小吃，歷史(shi)悠久，美味爽口，做法(fa)簡單(dan)，種類多(duo)種多(duo)樣，滿足人們對于味道的(de)各種需求。并且擁有(you)美麗的(de)歷史(shi)傳說，更增添了桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)糕的(de)歷史(shi)價值。

二、桂花糕的種類

1、南京桂花糕

俗話說(shuo)十月桂(gui)花(hua)(hua)(hua)香(xiang)，當十月份來臨的(de)(de)時候，南京城彌漫著(zhu)(zhu)桂(gui)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)芳香(xiang)，如此(ci)怒放的(de)(de)桂(gui)花(hua)(hua)(hua)，讓人(ren)忍不(bu)住想起了桂(gui)花(hua)(hua)(hua)糕。南京的(de)(de)桂(gui)花(hua)(hua)(hua)糕不(bu)僅式樣漂亮、口(kou)感(gan)酥軟，而且透著(zhu)(zhu)一股特別的(de)(de)清香(xiang)，即使(shi)吃(chi)(chi)完了，香(xiang)氣還經久不(bu)散。十月吃(chi)(chi)桂(gui)花(hua)(hua)(hua)糕正是時候，嚼著(zhu)(zhu)酥軟的(de)(de)桂(gui)花(hua)(hua)(hua)糕，含著(zhu)(zhu)桂(gui)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)清香(xiang)，何等享受。

2、咸寧桂花糕

咸(xian)寧桂(gui)(gui)花糕(gao)產自(zi)聞名全國的(de)桂(gui)(gui)花之鄉——湖(hu)北(bei)咸(xian)寧，桂(gui)(gui)花糕(gao)創制于(yu)明朝(chao)末期(qi)，糕(gao)質細軟滋潤(run)、色澤潔白，具有(you)(you)濃郁(yu)的(de)桂(gui)(gui)花清香(xiang)，入口化渣，口味清香(xiang)，含有(you)(you)豐富(fu)的(de)營養價值，老(lao)幼婦女均宜食用，是(shi)饋(kui)贈親友、自(zi)奉之佳(jia)品。湖(hu)北(bei)咸(xian)寧桂(gui)(gui)花糕(gao)的(de)特點(dian)是(shi)配(pei)料獨(du)特，油潤(run)不膩，入口不澀(se)，吞(tun)咽酥(su)滑(hua)，甜中有(you)(you)咸(xian)，香(xiang)里帶涼，倍受人們(men)的(de)喜歡。

3、峽陽桂花糕

峽陽桂花(hua)糕(gao)糕(gao)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)已有(you)100多年歷史，蜚(fei)聲海(hai)內外。它系用天(tian)然桂花(hua)絞汁去渣，窖存3年后(hou)，取出，配(pei)制(zhi)健(jian)脾化氣(qi)的(de)(de)肉桂、木香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、麝(she)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、母(mu)丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、沉(chen)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)附、佩蘭等中(zhong)藥香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料，精制(zhi)成“桂花(hua)醬”，然后(hou)拌入(ru)炒(chao)爆、磨細(xi)、蒸熟、篩(shai)細(xi)的(de)(de)糯米粉(fen)中(zhong)，加上優質白糖、五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)、芝(zhi)麻(ma)、鹽(yan)水，糅制(zhi)成糕(gao)，再用水蒸氣(qi)給(gei)以(yi)濕潤(run)，使其久置不(bu)松(song)碎，便成為香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)甜可口(kou)、提神(shen)健(jian)脾的(de)(de)美味(wei)糕(gao)點。峽陽桂花(hua)糕(gao)的(de)(de)特點是配(pei)料獨特油潤(run)不(bu)膩(ni)，入(ru)口(kou)不(bu)澀，吞咽酥滑，甜中(zhong)有(you)咸，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)里帶(dai)涼，倍受人(ren)們的(de)(de)喜歡，成為居家旅行，饋(kui)贈好友的(de)(de)佳品，盛譽百年。

4、水晶桂花糕

水晶(jing)桂花糕是(shi)上海(hai)名點，上海(hai)人過年的(de)時候(hou)都會吃它，相傳已經有三百多年的(de)歷史。在(zai)桂花飄香(xiang)的(de)季節，做一(yi)道晶(jing)瑩剔透、彌漫著桂花香(xiang)味兒的(de)水晶(jing)桂花糕，此(ci)時應該(gai)更(geng)應景。

5、芝麻桂花糕

芝(zhi)麻(ma)桂(gui)花(hua)糕(gao)相對于其它的桂(gui)花(hua)糕(gao)口感(gan)更清甜，香氣也是很濃(nong)郁，如果在夏天的時(shi)候想吃糕(gao)點，芝(zhi)麻(ma)桂(gui)花(hua)糕(gao)很適(shi)合。

6、新都桂花糕

新(xin)(xin)都是(shi)楊升庵的故鄉，而且(qie)桂(gui)花樹遍布新(xin)(xin)都，所(suo)以(yi)新(xin)(xin)都又名香城。新(xin)(xin)都的特(te)產(chan)也(ye)是(shi)桂(gui)花糕。

7、桂林桂花糕

桂(gui)林(lin)桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)名(ming)不虛傳，桂(gui)林(lin)的(de)桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)是一種(zhong)以糯米(mi)粉(fen)、糖和(he)天然桂(gui)花(hua)(hua)為原(yuan)料制作而成的(de)糕(gao)點。桂(gui)林(lin)的(de)名(ming)稱由(you)來(lai)(lai)就是因為種(zhong)植的(de)桂(gui)花(hua)(hua)多。當地的(de)桂(gui)花(hua)(hua)糕(gao)名(ming)氣也比較(jiao)大(da)，吃起來(lai)(lai)又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)甜又(you)(you)軟，聞(wen)起來(lai)(lai)有一股比較(jiao)清新的(de)桂(gui)花(hua)(hua)香(xiang)氣。

三、桂花糕的做法

做法一

原料：一級川白糖(tang)16公(gong)(gong)斤(jin)、提糖(tang)4公(gong)(gong)斤(jin)、糯米粉4公(gong)(gong)斤(jin)、熟油4公(gong)(gong)斤(jin)、蜜桂花2.5公(gong)(gong)斤(jin)、熟粉20公(gong)(gong)斤(jin)。

步驟：

1、制熟(shu)粉(fen)：將面粉(fen)裝(zhuang)入蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)（時間20分鐘）取出冷卻后，用粉(fen)碎(sui)機打細，即成熟(shu)粉(fen)。

2、制糕粉(fen)：將糯米以50～60℃溫水淘洗(xi)4～5分鐘，撈起攤(tan)(tan)在簸箕(ji)內(nei)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃(huang)），然后用電(dian)磨磨成粉(fen)子(zi)，即為糕粉(fen)（又(you)稱雄粉(fen)），再將糕粉(fen)攤(tan)(tan)在簸箕(ji)上(shang)露2～3天，用手(shou)捏粉(fen)子(zi)成團(tuan)不散即可(ke)。

3、制提糖(tang)(tang)(tang)：按白(bai)糖(tang)(tang)(tang)50公斤(jin)的比例加飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)2～2.5公斤(jin)、水(shui)7.5公斤(jin)，煮(zhu)開后下化油1公斤(jin)熬至120℃左右，將糖(tang)(tang)(tang)液滴(di)入(ru)水(shui)中能成塊時，即(ji)可舀起放(fang)入(ru)冰(bing)鍋攪拌至翻砂，成為提糖(tang)(tang)(tang)。

4、制心子(zi)：按(an)配料(liao)將白糖、熟粉(fen)、熟油糕(gao)粉(fen)、蜜桂花拌合均勻(yun)，過(guo)篩，除去雜質，即成心子(zi)。

5、裝盆、成型(xing)：以(yi)木(mu)制框具。先將拌合(he)的(de)底(di)、面(mian)料，用1/5放入(ru)框內，熬薄薄的(de)一層作為底(di)子，中(zhong)間放上心子，再以(yi)4/5的(de)底(di)、面(mian)料鋪上作糕面(mian)皮，搟(xian)平(ping)，壓緊，同薄刀劃成長方形條(tiao)狀，然后包裝。

做法二

原料(liao)：糯米粉(fen)500克(ke)、粳米粉(fen)300克(ke)、白砂糖(tang)250克(ke)、植物油、糖(tang)桂花各(ge)適(shi)量(liang)。

步驟：

1、先將糯、粳米粉篩(shai)一下，加(jia)白砂糖(tang)，用清水(shui)揉拌均勻。

2、將拌揉透的糕(gao)(gao)粉上籠(long)蒸約一刻鐘(zhong)。然后將糕(gao)(gao)粉用濕紗(sha)布包住，不斷翻(fan)撳，揉捏，直至表(biao)面光滑，糕(gao)(gao)粉細膩為(wei)止。

3、再將(jiang)糕粉撳(qin)平(ping)，拉(la)成(cheng)(cheng)長條，抹上植物油(you)，撒上曬干(gan)后的桂花，切成(cheng)(cheng)長方(fang)塊即成(cheng)(cheng)。

做法三

原(yuan)料：糯米(mi)粉250克(ke)(ke)、面粉150克(ke)(ke)、糖(tang)桂(gui)花適量、白砂糖(tang)90克(ke)(ke)。

步驟：

1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖(tang)(tang)90克，糖(tang)(tang)桂花適(shi)量(liang)混合(he)在一(yi)起，慢慢注入適(shi)量(liang)清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁(chen)熱將蒸熟的(de)糕(gao)體(ti)用濕紗(sha)布包(bao)住，不(bu)斷翻撳(qin)，揉捏(nie)，直(zhi)至肯面光滑，糕(gao)體(ti)細膩為止。

4、將糕體裝入合適的容器，整(zheng)形后(hou)，表面抹上植(zhi)物油，切成方塊。

PS：想吃桂花糕，不一定要自己制作哦，購買桂花糕品牌產品同樣可以享受(shou)美味，安全又衛生！

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