一、意大利提拉米蘇的做法

用料：馬斯卡(ka)彭芝士：250g、動(dong)物性淡奶油：150ML、吉利丁(ding)片：10克（2片）、意大利濃縮咖啡：40ML、朗(lang)姆酒：15ML、蛋黃：2個、水(shui)：75ML、細(xi)砂糖(tang)：75g、手(shou)指餅干：適(shi)量、可可粉(fen)：適(shi)量、糖(tang)粉(fen)：適(shi)量。

步驟：

1、把(ba)吉利丁片掰成小片，用冷水(shui)泡著備用。

2、將蛋(dan)黃打發到濃稠狀態備用(yong)。

3、水、細砂糖一起倒入(ru)鍋里加熱煮沸成糖水后關火，一邊用(yong)打(da)蛋(dan)器攪打(da)糖水（降低溫(wen)度(du)），一邊緩緩倒入(ru)打(da)發好的蛋(dan)黃(huang)。蛋(dan)黃(huang)倒完后繼續(xu)用(yong)打(da)蛋(dan)器攪打(da)5-10分鐘左右，此時蛋(dan)黃(huang)糊的溫(wen)度(du)應該已(yi)經降下來了(le)。

4、把冷卻后的蛋(dan)黃糊倒在大碗(wan)里(li)備用。蛋(dan)黃糊必須要徹底(di)冷卻以(yi)后才能(neng)使用。

5、把馬斯卡彭(peng)芝士放在一個大碗里，用(yong)打(da)蛋(dan)器(qi)攪打(da)到順滑，然后和蛋(dan)黃糊混合拌勻。

6、把一開始就泡好的吉(ji)利(li)丁(ding)片(pian)濾(lv)干水分(fen)，隔(ge)水加熱至徹(che)底溶化成為吉(ji)利(li)丁(ding)溶液(ye)。

7、把(ba)吉利丁(ding)溶液倒入(ru)之前混(hun)合好的(de)芝(zhi)士糊(hu)里(li)，拌勻(yun)。

8、把動物性(xing)淡奶(nai)油(you)打發(fa)到軟性(xing)發(fa)泡(剛剛出(chu)現紋路)，加入芝(zhi)士糊里拌勻(yun)。

9、意(yi)大利(li)濃縮咖(ka)啡和朗姆酒(jiu)混合成咖(ka)啡酒(jiu)（或(huo)者可(ke)以直接買(mai)制作提拉(la)米蘇的現成咖(ka)啡酒(jiu)）。

10、取(qu)一片手指(zhi)餅(bing)干，在咖啡酒里(li)快速蘸一下，讓手指(zhi)餅(bing)干沾滿(man)咖啡酒。如(ru)此重復直到手指(zhi)餅(bing)干鋪滿(man)蛋糕模(mo)(mo)底部（蛋糕模(mo)(mo)最(zui)好用活底模(mo)(mo)，手指(zhi)餅(bing)干可折斷，差不多鋪滿(man)即(ji)可，沒有必要(yao)密不透(tou)風）。

11、倒入(ru)一半的(de)芝(zhi)士糊。

12、在芝士糊上繼(ji)續鋪(pu)一層蘸(zhan)了咖啡(fei)酒的手指餅干(gan)，并倒入剩下一半芝士糊。

13、把(ba)蛋糕模放進冰(bing)箱冷藏過夜。

14、芝士糊徹底(di)凝固以后，脫模(mo)（用吹風機稍稍在蛋(dan)糕模(mo)外壁(bi)吹一下即(ji)可(ke)輕松脫模(mo)），在表面撒上可(ke)可(ke)粉和(he)糖(tang)粉做裝(zhuang)飾。

15、如果有剩余的手指(zhi)餅干(gan)(gan)，可以在(zai)周圍(wei)(wei)圍(wei)(wei)上手指(zhi)餅干(gan)(gan)做裝飾。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里購(gou)買現成的，食(shi)用方面也大可(ke)放心。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料：巧克(ke)力醬30克(ke)、紅(hong)茶75毫升(sheng)、熱(re)牛奶120毫升(sheng)、可(ke)可(ke)粉(fen)2克(ke)。

步驟：

1、將巧克(ke)力醬倒入杯底。

2、準備一(yi)個(ge)沖茶(cha)器或法式濾(lv)壓壺，放入茶(cha)包(bao)，用85度左右熱水泡好紅(hong)茶(cha)75毫升。

3、泡茶同(tong)時加熱牛(niu)奶至(zhi)70度到78度，待茶泡出較(jiao)濃的色、香、味(wei)后，將(jiang)茶包取出。將(jiang)加熱好的牛(niu)奶注(zhu)入(ru)45毫升(sheng)至(zhi)沖茶器中和紅茶混合成奶茶。

4、用(yong)一根勺子(zi)貼近杯壁(bi)，然后將沖茶(cha)器中(zhong)的奶茶(cha)沿著勺子(zi)背面順著玻璃(li)杯杯壁(bi)緩緩倒入(ru)。因密度和比重的原因，奶茶(cha)會在巧克力醬(jiang)上(shang)面成(cheng)為第二層。

5、將沖茶器洗凈用(yong)開(kai)水燙下(xia)，接(jie)著將剩下(xia)的(de)牛奶(nai)倒入，操作濾蓋(gai)上下(xia)拉壓30到45下(xia)打好奶(nai)泡。

6、用勺子將打好(hao)的奶(nai)泡舀入杯中(zhong)作為第三(san)層。

7、表面撒(sa)上(shang)可可粉。

8、配上圣女果和薄荷葉作為(wei)裝飾(shi)，完成。

小貼士：

不要(yao)使用(yong)低脂牛奶，高脂牛奶打出的奶泡更持(chi)久細膩哦。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用料：研磨咖啡(fei)粉、馬斯卡彭奶酪、淡奶油、蛋黃、手指餅、細(xi)砂糖(tang)、吉利丁、朗姆酒(jiu)、可可粉。

步驟：

1、準備好所(suo)需食(shi)材。

2、用少(shao)量冷水軟化吉(ji)利丁(ding)。

3、各種(zhong)打發(fa)。將(jiang)蛋黃(huang)加(jia)糖(tang)60克(ke)打至發(fa)白；將(jiang)奶酪打發(fa)至順滑狀態；將(jiang)淡奶油加(jia)糖(tang)20克(ke)打發(fa)至剛出紋路。

4、萃取(qu)咖啡40ML。

5、咖啡酒(jiu)將朗姆酒(jiu)15ML與剛萃(cui)取出的(de)咖啡液(ye)混合成為咖啡酒(jiu)備(bei)用，也可購買市(shi)場上現成的(de)咖啡酒(jiu)。

6、混(hun)合將吉利丁隔水加(jia)熱融化后加(jia)入蛋黃(huang)液里繼續(xu)打發均(jun)勻。

7、咖啡手指餅(bing)把手指餅(bing)刷(shua)上咖啡酒(jiu)，兩面都刷(shua)均(jun)勻。

8、攪拌(ban)打(da)(da)發好的(de)(de)蛋黃(huang)加(jia)入(ru)奶酪(lao)中拌(ban)勻(yun)，再將拌(ban)勻(yun)的(de)(de)奶酪(lao)倒入(ru)打(da)(da)好的(de)(de)奶油中拌(ban)勻(yun)。

9、材料(liao)倒入模具，一層奶酪糊一層浸(jin)潤咖啡酒的手指餅(bing)干。

10、材料(liao)全(quan)部入模(mo)后，放入冰箱冷藏12小(xiao)時。

11、吃前在提拉米蘇表(biao)面撒上可可粉，并自主裝飾。

小貼士：手指餅(bing)浸潤咖啡酒的時間不(bu)宜過長，避免手指餅(bing)的口感過于軟爛。

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