一、起酥油是反式脂肪酸嗎

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，對健康并無益處，也不是人體所需要的營養素，而且食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因此人們的飲食中應盡量減少反式脂肪酸的攝入。起酥油是(shi)(shi)一種烘焙和油(you)炸用的食用油(you)，很多朋友聽說起酥油(you)是(shi)(shi)反式脂肪(fang)酸，這(zhe)是(shi)(shi)真的嗎？

據了解，起酥油(you)(you)并不是(shi)反式脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，不過(guo)它含有(you)一定含量的(de)反式脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，起酥油(you)(you)是(shi)指經(jing)精煉的(de)動植物(wu)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、氫化油(you)(you)或上述油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)混合(he)物(wu)，經(jing)急冷、捏合(he)而成的(de)固(gu)態油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，或不經(jing)急冷、捏合(he)而成的(de)固(gu)態或流動態的(de)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)產品，反式脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)主要來源就是(shi)制作起酥油(you)(you)時使用(yong)的(de)植物(wu)氫化油(you)(you)。

二、起酥油的反式脂肪酸含量是多少

《中國居(ju)民膳(shan)(shan)食營養素參考攝(she)(she)入量》（2013版）固(gu)定，我國2歲以(yi)上兒童及成人膳(shan)(shan)食中來源(yuan)于食品工業加工產生的(de)反式(shi)脂肪酸(suan)的(de)可耐受最大攝(she)(she)入量定為(wei)小于總能量的(de)1%（以(yi)每天攝(she)(she)入能量為(wei)1800Kcal計大約(yue)是2g）。起酥油(you)(you)大多含(han)有反式(shi)脂肪酸(suan)，因此食用時(shi)要(yao)注意控制攝(she)(she)入量，那么起酥油(you)(you)中反式(shi)脂肪酸(suan)含(han)量是多少呢(ni)？

起酥油有多種，包括植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油，不同種類的起酥油，其反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸含量也有(you)所不同，一般在(zai)購(gou)買起酥油(you)的時候，可以看(kan)營養成(cheng)分表中(zhong)的反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪（酸）的含量，一般在(zai)7.3%～31.7%左右，大部分在(zai)10%以上。

需要注意(yi)的是，有的起酥油號稱反式脂肪酸(suan)含量為0，但并不代表真的完全不含反式脂肪酸(suan)，按規定，每100克食品中(zhong)反式脂肪酸(suan)含量小于0.3克，可以(yi)標注為“0”。