一、納豆發酵機原理是什么

納豆機，又叫納豆發酵機，是用來發酵黃豆，使其變成納豆的機器，那么納豆機的(de)工作原(yuan)理是什么(me)呢？

納(na)豆(dou)機(ji)(ji)分為機(ji)(ji)體、蓋子、發酵杯三部分，機(ji)(ji)體內含控(kong)制面(mian)板、發熱(re)元件和溫控(kong)元件，當接種(zhong)了納(na)豆(dou)菌的黃(huang)豆(dou)放(fang)入納(na)豆(dou)機(ji)(ji)中后，納(na)豆(dou)機(ji)(ji)會通過PTC加熱(re)元件提供一個38℃~40℃之間的恒溫環境，并利用(yong)水槽提供一定的濕度環境，再(zai)加上通風(feng)補氧(yang)功(gong)能提供一個有氧(yang)環境，使納(na)豆(dou)菌生長，從而促使黃(huang)豆(dou)發酵。

二、納豆機做不好納豆是什么原因

很多朋友買了納(na)豆機(ji)之后，做出來(lai)的(de)納(na)豆卻(que)總是不那么盡如人意，有(you)的(de)前幾次能做出來(lai)，后面卻(que)經(jing)常失(shi)敗(bai)，這是什么原因呢？

1、溫度控制不當

市(shi)面上的納(na)豆(dou)機(ji)基本(ben)上在溫(wen)度(du)控制(zhi)上都(dou)是(shi)40-42℃恒溫(wen)控制(zhi)發酵，因為納(na)豆(dou)菌(jun)的生長(chang)對溫(wen)度(du)有(you)一定的要(yao)求，如果一臺納(na)豆(dou)機(ji)控制(zhi)不(bu)好(hao)溫(wen)度(du)，納(na)豆(dou)菌(jun)無法生長(chang)，自然不(bu)能發酵出(chu)好(hao)的納(na)豆(dou)。

2、發酵容器設計不當

納豆(dou)機(ji)在發(fa)酵(jiao)容器上變化不(bu)大(da)，不(bu)是大(da)盒就是小杯(bei)，這些(xie)沒(mei)有(you)(you)關(guan)系，但關(guan)鍵是如(ru)何(he)控制納豆(dou)發(fa)酵(jiao)容器的通(tong)氣和保濕，有(you)(you)的甚至是整個(ge)發(fa)酵(jiao)機(ji)是密閉的，這肯定是做(zuo)不(bu)好納豆(dou)的，因為納豆(dou)菌是需(xu)氧(yang)(yang)型微生物，生長繁殖時需(xu)要(yao)大(da)量的氧(yang)(yang)氣，發(fa)酵(jiao)容器密不(bu)透風(feng)又沒(mei)有(you)(you)通(tong)風(feng)補氧(yang)(yang)功能(neng)(neng)的話，納豆(dou)菌沒(mei)法存活，怎(zen)么能(neng)(neng)做(zuo)得出納豆(dou)呢？

3、原料不好

不是每種黃豆都能做出納豆的，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功，后面失敗，就是因為前幾次用的是買納豆機贈(zeng)送(song)的黃(huang)豆，后面用自己的黃(huang)豆，黃(huang)豆質量不(bu)過(guo)關(guan)導致(zhi)的。

4、菌種或發酵容器、發酵機被污染了

納(na)豆(dou)機制作納(na)豆(dou)前要(yao)經(jing)過(guo)清(qing)潔消毒，不(bu)然可能導致發酵(jiao)過(guo)程中出現噬菌體，影響(xiang)納(na)豆(dou)菌的(de)正常(chang)發酵(jiao)。

5、操作不當

使(shi)用(yong)(yong)納(na)豆機也是要(yao)注意方法(fa)的(de)，用(yong)(yong)法(fa)不當(dang)，做不出好的(de)納(na)豆是理(li)所(suo)當(dang)然的(de)，要(yao)按照納(na)豆機的(de)使(shi)用(yong)(yong)說明(ming)和正確用(yong)(yong)法(fa)進行操(cao)作。