一、納豆發酵機原理是什么

納豆機，又叫納豆發酵機，是用來發酵黃豆，使其變成納豆的機器，那么納豆機的工作(zuo)原理是什么呢(ni)？

納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)機分為機體(ti)、蓋子、發酵杯三(san)部分，機體(ti)內含控制面板、發熱(re)元件和溫控元件，當接種了納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)菌(jun)(jun)的黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)放(fang)入納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)機中后，納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)機會通過PTC加熱(re)元件提供一(yi)個38℃~40℃之間的恒溫環境(jing)，并利用水槽提供一(yi)定(ding)的濕度(du)環境(jing)，再(zai)加上通風補氧功能提供一(yi)個有氧環境(jing)，使納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)菌(jun)(jun)生長，從而促使黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)發酵。

二、納豆機做不好納豆是什么原因

很多朋友買了納(na)豆(dou)機之后，做出(chu)來(lai)的(de)納(na)豆(dou)卻總是不那么盡如人意，有的(de)前幾(ji)次能做出(chu)來(lai)，后面卻經常(chang)失敗(bai)，這是什么原因呢？

1、溫度控制不當

市面上的(de)納(na)(na)豆(dou)(dou)機(ji)基本上在溫(wen)度(du)(du)控制上都(dou)是40-42℃恒溫(wen)控制發(fa)酵，因(yin)為納(na)(na)豆(dou)(dou)菌的(de)生長對溫(wen)度(du)(du)有(you)一定(ding)的(de)要(yao)求，如果一臺納(na)(na)豆(dou)(dou)機(ji)控制不(bu)好(hao)溫(wen)度(du)(du)，納(na)(na)豆(dou)(dou)菌無法(fa)生長，自然(ran)不(bu)能發(fa)酵出好(hao)的(de)納(na)(na)豆(dou)(dou)。

2、發酵容器設計不當

納(na)豆(dou)機(ji)在發(fa)酵容器(qi)上(shang)變(bian)化不大(da)(da)，不是大(da)(da)盒就(jiu)是小(xiao)杯，這些(xie)沒(mei)(mei)有關(guan)系，但關(guan)鍵(jian)是如何控制(zhi)納(na)豆(dou)發(fa)酵容器(qi)的(de)(de)(de)通氣和保濕，有的(de)(de)(de)甚至是整個發(fa)酵機(ji)是密(mi)(mi)閉的(de)(de)(de)，這肯定是做不好(hao)納(na)豆(dou)的(de)(de)(de)，因為納(na)豆(dou)菌是需氧型微(wei)生物(wu)，生長繁殖時需要大(da)(da)量的(de)(de)(de)氧氣，發(fa)酵容器(qi)密(mi)(mi)不透風又沒(mei)(mei)有通風補氧功能的(de)(de)(de)話，納(na)豆(dou)菌沒(mei)(mei)法存活，怎么能做得出納(na)豆(dou)呢？

3、原料不好

不是每種黃豆都能做出納豆的，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功，后面失敗，就是因為前幾次用的是買納豆機贈送(song)的(de)(de)黃豆，后面用自己(ji)的(de)(de)黃豆，黃豆質(zhi)量不過關導致的(de)(de)。

4、菌種或發酵容器、發酵機被污染了

納豆機制(zhi)作納豆前要經過清(qing)潔消毒，不然可能導致發(fa)酵過程中出現噬菌體，影響納豆菌的正常發(fa)酵。

5、操作不當

使(shi)用納豆(dou)機也是要注意方法的(de)，用法不(bu)當，做不(bu)出好(hao)的(de)納豆(dou)是理所當然(ran)的(de)，要按照納豆(dou)機的(de)使(shi)用說明和正確用法進行操作。