一、專業納豆機的溫度是多少度

納豆機制作納豆時，溫度控制是很重要的，因為納豆的發酵離不開納豆菌，而納豆菌的生長對溫度要求很高，溫度過高可能引起發酵過度，過低也會影響納豆菌的發酵功能。那么納豆機溫度多少合適呢？

據(ju)(ju)了解，納(na)(na)豆(dou)機的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度應(ying)根據(ju)(ju)菌(jun)(jun)(jun)種的(de)(de)要求決定，菌(jun)(jun)(jun)種有(you)高溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)菌(jun)(jun)(jun)種如(ru)“成(cheng)瀨菌(jun)(jun)(jun)”為40-42℃，低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)菌(jun)(jun)(jun)種如(ru)“高橋菌(jun)(jun)(jun)”為38-40℃，有(you)的(de)(de)多(duo)功(gong)(gong)能納(na)(na)豆(dou)發(fa)(fa)酵(jiao)機具有(you)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度調節功(gong)(gong)能，可(ke)以根據(ju)(ju)需要調整合適(shi)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度。另外，納(na)(na)豆(dou)發(fa)(fa)酵(jiao)機的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度和豆(dou)子的(de)(de)會(hui)(hui)(hui)有(you)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)差，開(kai)始(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)6小時，豆(dou)子的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度比較低(di)，6小時以后納(na)(na)豆(dou)菌(jun)(jun)(jun)生長(chang)順(shun)利的(de)(de)情況(kuang)下，豆(dou)子的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度會(hui)(hui)(hui)越來(lai)越高，如(ru)果超過(guo)50℃，納(na)(na)豆(dou)菌(jun)(jun)(jun)會(hui)(hui)(hui)變成(cheng)芽(ya)孢狀(zhuang)態，就開(kai)始(shi)休眠了。所以要防止發(fa)(fa)酵(jiao)過(guo)程溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度升的(de)(de)過(guo)高，發(fa)(fa)酵(jiao)箱的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度不宜超過(guo)45℃。

二、納豆機是恒溫的嗎

是的。

正規廠家生產的專(zhuan)業(ye)納(na)豆機(ji)一(yi)般都是(shi)恒(heng)溫的，采(cai)用的是(shi)PTC恒(heng)溫發熱片(pian)，可以使納(na)豆發酵(jiao)機(ji)內部(bu)的溫度保持在合適的范圍內，偏差(cha)不超過0.2℃。

三、納豆機溫度為什么會過高

納(na)豆(dou)發酵(jiao)對溫(wen)度要求很高(gao)(gao)，納(na)豆(dou)機(ji)做納(na)豆(dou)失敗的(de)原因其(qi)中有一點就是(shi)溫(wen)度過(guo)高(gao)(gao)，一般納(na)豆(dou)機(ji)都是(shi)用的(de)恒溫(wen)發熱片(pian)，那(nei)么為什么會溫(wen)度過(guo)高(gao)(gao)呢？

納豆機溫度(du)過(guo)高，主要原因有兩點：一(yi)是加熱方式不合理，納豆(dou)(dou)發酵(jiao)(jiao)后期會(hui)產(chan)生大量發酵(jiao)(jiao)熱，散熱不好，溫度(du)就(jiu)會(hui)過(guo)高，簡(jian)易(yi)的(de)納豆(dou)(dou)發酵(jiao)(jiao)箱(xiang)尤(you)其容易(yi)出現這樣的(de)問題；另(ling)一(yi)個原因是一(yi)次(ci)發酵(jiao)(jiao)的(de)納豆(dou)(dou)過(guo)多，都(dou)會(hui)造成納豆(dou)(dou)發酵(jiao)(jiao)后期溫度(du)超高，也就(jiu)是溫度(du)降不下來，如果打開(kai)發酵(jiao)(jiao)箱(xiang)散熱，又會(hui)有雜菌(jun)感(gan)染的(de)風險。