一、專業納豆機的溫度是多少度

納豆機制作納豆時，溫度控制是很重要的，因為納豆的發酵離不開納豆菌，而納豆菌的生長對溫度要求很高，溫度過高可能引起發酵過度，過低也會影響納豆菌的發酵功能。那么納豆機溫度多少合適呢？

據了解，納豆(dou)(dou)機(ji)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)應根(gen)據菌(jun)(jun)種的(de)(de)(de)要求決定，菌(jun)(jun)種有(you)(you)高(gao)(gao)溫(wen)菌(jun)(jun)種如“成瀨菌(jun)(jun)”為40-42℃，低溫(wen)菌(jun)(jun)種如“高(gao)(gao)橋菌(jun)(jun)”為38-40℃，有(you)(you)的(de)(de)(de)多(duo)功能納豆(dou)(dou)發(fa)酵(jiao)(jiao)機(ji)具有(you)(you)溫(wen)度(du)調(diao)節(jie)功能，可以(yi)根(gen)據需要調(diao)整合適的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)。另外，納豆(dou)(dou)發(fa)酵(jiao)(jiao)機(ji)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)和豆(dou)(dou)子的(de)(de)(de)會(hui)(hui)有(you)(you)溫(wen)差，開始發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)6小(xiao)時(shi)，豆(dou)(dou)子的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)比較低，6小(xiao)時(shi)以(yi)后(hou)納豆(dou)(dou)菌(jun)(jun)生(sheng)長順利(li)的(de)(de)(de)情況(kuang)下，豆(dou)(dou)子的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)會(hui)(hui)越(yue)來越(yue)高(gao)(gao)，如果超過(guo)50℃，納豆(dou)(dou)菌(jun)(jun)會(hui)(hui)變成芽孢狀(zhuang)態，就開始休眠了。所以(yi)要防止發(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)程溫(wen)度(du)升的(de)(de)(de)過(guo)高(gao)(gao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)箱的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)不宜超過(guo)45℃。

二、納豆機是恒溫的嗎

是的。

正規廠(chang)家(jia)生產的專業納豆機一般都是(shi)恒(heng)溫(wen)的，采(cai)用的是(shi)PTC恒(heng)溫(wen)發熱片，可(ke)以使納豆發酵機內部(bu)的溫(wen)度保持(chi)在(zai)合適的范(fan)圍內，偏差不超過0.2℃。

三、納豆機溫度為什么會過高

納(na)豆(dou)發(fa)酵對溫度要求很高，納(na)豆(dou)機做納(na)豆(dou)失敗的(de)原因其中有一(yi)(yi)點就(jiu)是溫度過高，一(yi)(yi)般納(na)豆(dou)機都(dou)是用(yong)的(de)恒溫發(fa)熱片(pian)，那么為什么會溫度過高呢？

納豆機溫度過(guo)高(gao)，主要(yao)原因有(you)兩點：一(yi)是(shi)加熱(re)方(fang)式(shi)不(bu)合理，納豆發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)期會產生大量發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)熱(re)，散熱(re)不(bu)好，溫度就會過(guo)高(gao)，簡易(yi)的(de)納豆發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)箱(xiang)尤其容易(yi)出現(xian)這樣的(de)問題；另一(yi)個原因是(shi)一(yi)次發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)的(de)納豆過(guo)多，都會造(zao)成納豆發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)期溫度超高(gao)，也(ye)就是(shi)溫度降(jiang)不(bu)下來，如果打(da)開發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)箱(xiang)散熱(re)，又會有(you)雜菌(jun)感(gan)染的(de)風險。