一、納豆機自制納豆用什么豆做比較好

納(na)(na)豆機是用(yong)豆子發酵制(zhi)成納(na)(na)豆的，制(zhi)作納(na)(na)豆的時候，用(yong)什(shen)么(me)豆做比較好很(hen)多朋友(you)可能不太了解，下(xia)面為大家(jia)介(jie)紹一下(xia)。

其實，理(li)論(lun)上(shang)(shang)來(lai)說(shuo)，所有豆(dou)子(zi)都是可以放入納豆(dou)機制作納豆(dou)的(de)(de)，因為(wei)納豆(dou)菌(jun)的(de)(de)“食物”主要是蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，理(li)論(lun)上(shang)(shang)含有蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)豆(dou)子(zi)都是可以做納豆(dou)，不過在選擇(ze)時(shi)，通常會優先選擇(ze)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量最高(gao)（38%以上(shang)(shang)）的(de)(de)黃(huang)豆(dou)。

除了黃豆(dou)以外，其他豆(dou)類比(bi)如(ru)黑豆(dou)雖然蛋白(bai)質含量(liang)也較(jiao)(jiao)高，但黑豆(dou)的(de)皮比(bi)較(jiao)(jiao)厚，發酵的(de)不如(ru)黃豆(dou)充分；而例如(ru)紅豆(dou)、綠豆(dou)、鷹嘴豆(dou)之(zhi)類的(de)，由于含淀粉較(jiao)(jiao)多，蛋白(bai)質含量(liang)較(jiao)(jiao)低，用來(lai)做(zuo)納(na)豆(dou)并不理(li)想。

二、家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆

納(na)豆機制作納(na)豆主要用(yong)的是黃豆，不過黃豆也有(you)大粒黃豆和小粒黃豆之分，那么納(na)豆機用(yong)什么黃豆做呢？

一(yi)般來說，納豆(dou)(dou)(dou)(dou)機做(zuo)納豆(dou)(dou)(dou)(dou)，選用(yong)小(xiao)粒黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)比(bi)較(jiao)好的(de)，因為小(xiao)粒黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)蛋白質(zhi)含量比(bi)大粒黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)要高(gao)，用(yong)小(xiao)粒黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)做(zuo)納豆(dou)(dou)(dou)(dou)，黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)發(fa)酵的(de)更好，拉絲(si)更多。當然，大粒黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)也是(shi)可以(yi)做(zuo)納豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)，而且由于小(xiao)粒黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)產量低，而且很大一(yi)部分(fen)都(dou)出口了，國內小(xiao)粒黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)市場上很少，因此一(yi)般都(dou)是(shi)用(yong)大粒黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)做(zuo)的(de)。

三、納豆機做納豆用什么菌發酵

使(shi)用納(na)豆(dou)機(ji)制作納(na)豆(dou)時(shi)，除了要考慮(lv)豆(dou)子(zi)的(de)選擇(ze)外，另(ling)一個(ge)原(yuan)料——菌種的(de)選擇(ze)也很重要，菌種質(zhi)量不好(hao)，發酵出的(de)納(na)豆(dou)也會(hui)較差，那么(me)納(na)豆(dou)機(ji)做(zuo)納(na)豆(dou)用什么(me)菌好(hao)呢？

納豆機做納豆，一般會用(yong)專門的納豆菌，納豆是從日本(ben)傳過來的，因(yin)此比較常用(yong)的是本(ben)菌種(zhong)，畢竟經過長期的市場檢驗，主要有三大菌種(zhong)，分別是“高(gao)橋(qiao)菌” 、“成瀨菌”以(yi)及“宮(gong)城野菌”。

除了菌(jun)種的(de)(de)選擇外，菌(jun)種的(de)(de)純度(du)也(ye)要注意，菌(jun)種的(de)(de)純度(du)越高也(ye)越容易做成功(gong)，如(ru)果菌(jun)種質量(liang)不穩定，做出(chu)的(de)(de)納(na)豆會(hui)時(shi)好時(shi)壞；如(ru)果混(hun)有(you)(you)雜菌(jun)，不僅無法成功(gong)做出(chu)合格的(de)(de)納(na)豆，而且(qie)吃(chi)了可(ke)能有(you)(you)害。