一、納豆機自制納豆用什么豆做比較好

納豆(dou)(dou)機是用(yong)豆(dou)(dou)子發(fa)酵制成納豆(dou)(dou)的，制作納豆(dou)(dou)的時候(hou)，用(yong)什么豆(dou)(dou)做比較好很多朋友可能不太了解，下面為大家介紹一下。

其實，理論上(shang)來說，所有豆(dou)(dou)(dou)子都(dou)是(shi)(shi)(shi)可以(yi)(yi)放入納豆(dou)(dou)(dou)機制作(zuo)納豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)，因為納豆(dou)(dou)(dou)菌的(de)(de)“食物(wu)”主要是(shi)(shi)(shi)蛋白(bai)(bai)質，理論上(shang)含(han)有蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子都(dou)是(shi)(shi)(shi)可以(yi)(yi)做納豆(dou)(dou)(dou)，不過在選擇(ze)時，通常會優(you)先選擇(ze)蛋白(bai)(bai)質含(han)量最高(gao)（38%以(yi)(yi)上(shang)）的(de)(de)黃豆(dou)(dou)(dou)。

除了黃豆(dou)(dou)(dou)以外，其他豆(dou)(dou)(dou)類比如(ru)黑豆(dou)(dou)(dou)雖(sui)然(ran)蛋白質(zhi)含(han)(han)量也較高，但黑豆(dou)(dou)(dou)的皮比較厚，發酵的不(bu)如(ru)黃豆(dou)(dou)(dou)充分；而(er)例(li)如(ru)紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、鷹嘴豆(dou)(dou)(dou)之類的，由于含(han)(han)淀粉較多(duo)，蛋白質(zhi)含(han)(han)量較低，用來做納豆(dou)(dou)(dou)并不(bu)理想。

二、家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆

納(na)(na)豆(dou)機(ji)制作納(na)(na)豆(dou)主要用的是黃(huang)豆(dou)，不過黃(huang)豆(dou)也有大粒(li)黃(huang)豆(dou)和(he)小粒(li)黃(huang)豆(dou)之分，那(nei)么納(na)(na)豆(dou)機(ji)用什么黃(huang)豆(dou)做(zuo)呢？

一(yi)般來(lai)說，納(na)豆(dou)(dou)(dou)機做(zuo)納(na)豆(dou)(dou)(dou)，選用小粒(li)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)是(shi)比較(jiao)好的(de)，因(yin)為小粒(li)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)的(de)蛋白質含量比大(da)粒(li)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)要高，用小粒(li)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)做(zuo)納(na)豆(dou)(dou)(dou)，黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)發酵的(de)更好，拉(la)絲更多。當然，大(da)粒(li)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)也是(shi)可以做(zuo)納(na)豆(dou)(dou)(dou)的(de)，而且(qie)由于小粒(li)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)產量低，而且(qie)很(hen)大(da)一(yi)部分(fen)都(dou)出口了，國內小粒(li)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)市場上很(hen)少，因(yin)此一(yi)般都(dou)是(shi)用大(da)粒(li)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)做(zuo)的(de)。

三、納豆機做納豆用什么菌發酵

使用納(na)豆機制作納(na)豆時，除了要考慮(lv)豆子的選擇外，另一個(ge)原料——菌(jun)種的選擇也很重要，菌(jun)種質量(liang)不好，發酵出(chu)的納(na)豆也會較差，那么納(na)豆機做納(na)豆用什么菌(jun)好呢？

納豆機做納豆(dou)，一(yi)般會用(yong)專門的(de)納豆(dou)菌(jun)(jun)，納豆(dou)是(shi)(shi)從日本傳過來的(de)，因此比較常用(yong)的(de)是(shi)(shi)本菌(jun)(jun)種，畢竟經過長期的(de)市場檢驗，主要(yao)有三大菌(jun)(jun)種，分別是(shi)(shi)“高橋菌(jun)(jun)” 、“成瀨菌(jun)(jun)”以及“宮城野菌(jun)(jun)”。

除了菌(jun)種(zhong)(zhong)的選(xuan)擇外(wai)，菌(jun)種(zhong)(zhong)的純(chun)度(du)也要注(zhu)意，菌(jun)種(zhong)(zhong)的純(chun)度(du)越高也越容易做成功，如果菌(jun)種(zhong)(zhong)質(zhi)量不穩定，做出的納(na)豆(dou)會時好(hao)時壞；如果混(hun)有雜菌(jun)，不僅無(wu)法成功做出合格的納(na)豆(dou)，而且吃了可能有害(hai)。