一、山珍海味分別指什么

山(shan)珍(zhen)(zhen)：山(shan)里生(sheng)產的(de)珍(zhen)(zhen)異(yi)食(shi)品。海味(wei)(wei)：珍(zhen)(zhen)貴可食(shi)用的(de)海產品。意思是山(shan)里和海里出產的(de)各種珍(zhen)(zhen)貴食(shi)品。后泛指各種珍(zhen)(zhen)貴美味(wei)(wei)的(de)食(shi)品。也作“山(shan)珍(zhen)(zhen)海錯(cuo)”。

二、山珍海味指的是什么食物

1、八大山珍 四大海味

四大海味是鮑、翅、肚、參。

八(ba)大山珍可以分為上八(ba)珍、中八(ba)珍、下八(ba)珍：

上八珍是猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿(lu)筋、黃唇膠(jiao)，或者(zhe)猩唇、燕窩、熊掌、豹胎、鹿(lu)筋、蛤士(shi)蟆、猴頭。

中(zhong)八(ba)珍是魚(yu)(yu)翅(chi)、銀(yin)耳、果(guo)子貍、廣肚、鰣魚(yu)(yu)、蛤士蟆、魚(yu)(yu)唇、裙邊，或(huo)者魚(yu)(yu)翅(chi)、魚(yu)(yu)骨(gu)、龍魚(yu)(yu)腸、大烏參、廣肚、鮑魚(yu)(yu)，江瑤柱、鮑魚(yu)(yu)。

下(xia)八(ba)珍是(shi)海參、龍須菜、大(da)(da)口蘑、川竹(zhu)筍、赤鱗魚、江(jiang)瑤柱、蠣(li)黃(huang)、烏(wu)魚蛋，或者(zhe)川竹(zhu)筍、銀耳、大(da)(da)口蘑、猴頭(tou)、裙邊、魚唇、烏(wu)魚蛋、果子貍。

2、不同時代不同的八珍

八(ba)珍(zhen)原(yuan)(yuan)指(zhi)八(ba)種(zhong)(zhong)珍(zhen)貴(gui)(gui)的(de)食物，后來指(zhi)八(ba)種(zhong)(zhong)稀有而(er)珍(zhen)貴(gui)(gui)的(de)烹飪原(yuan)(yuan)料。其具(ju)體所指(zhi)隨(sui)時代和(he)地域而(er)不同。

“八珍”一詞最(zui)早出現在《周(zhou)禮·天官》：“珍用八物”、“八珍之齊(qi)”。

據注(zhu)文是指《禮(li)記》所(suo)列：

淳(chun)熬（肉醬油澆(jiao)飯）；

淳(chun)母（肉醬油澆黃米(mi)飯）；

炮豚(tun)（煨烤炸燉乳豬(zhu))；

炮(pao)牂（煨烤(kao)炸燉羔羊）；

搗珍（燒(shao)牛、羊、鹿(lu)里脊）；

漬(zi)珍（酒糖牛羊肉）；

熬珍（類似五香牛肉干）；

肝(gan)膋（網油(you)烤狗肝(gan)）。

另說“珍用(yong)八物”是指牛、羊、麋(mi)、鹿、馬、豕(shi)（豬(zhu)）、狗(gou)、狼。

宋到(dao)明代(dai)的(de)八珍(zhen)又指的(de)：龍肝(gan)(gan)(gan)、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬。這龍和鳳肯定就是(shi)沒有(you)的(de)了。龍肝(gan)(gan)(gan)可能是(shi)娃娃魚或穿(chuan)山甲(jia)的(de)肝(gan)(gan)(gan)，或是(shi)蛇的(de)肝(gan)(gan)(gan)，也有(you)的(de)人認為是(shi)白(bai)馬肝(gan)(gan)(gan)。而鳳髓可能是(shi)錦雞的(de)腦髓。

通常(chang)，人們總會認為“山珍海味(wei)”就是“高營養、高價值”的(de)代名詞(ci)，甚至有“一口鮑(bao)魚一口金(jin)”的(de)說法(fa)。其實(shi)并不(bu)盡然。這(zhe)些所謂的(de)山珍海味(wei)，無論是氨基酸(suan)構成(cheng)比例，還是維生素(su)、無機鹽或微(wei)量元素(su)等，都(dou)沒有特別突出的(de)地(di)方。而且，在加工(gong)過(guo)程中，這(zhe)些食品一般多(duo)經晾(liang)曬、焙干、脫水(shui)或腌制等工(gong)序(xu)，其間(jian)營養成(cheng)分不(bu)斷遭到破壞。

清代八珍，指(zhi)參（海參）、翅（魚翅）、骨(gu)（魚明骨(gu)，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩(wo)（燕窩(wo)）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。

3、“山水八珍”分別是什么

山八(ba)珍(zhen)：熊掌(zhang)、鹿(lu)茸(rong)、犀鼻（或象拔、象鼻）、駝峰、果子貍、豹(bao)胎、獅(shi)乳(ru)、猴頭。

水八(ba)珍：魚翅、鮑(bao)魚、魚唇、海參、裙(qun)邊（鱉的(de)甲殼(ke)外圍裙(qun)狀軟肉）、干貝、魚脆(cui)、蛤士蟆。

4、不同地方的上、中、下三八珍

民(min)國(guo)以后(hou)，飲食(shi)行業中的“八珍(zhen)”因地而異，品種更多，常見的“上、中、下三八珍(zhen)”其品種與(yu)以上大同小異：

北京(jing)上(shang)八珍(zhen)：猩唇(駝(tuo)鹿頭(tou)面(mian)的風干制(zhi)品）、燕窩、駝(tuo)峰、熊掌、猴頭(tou)（菌）、豹胎、鹿筋(jin)、蛤士(shi)蟆(ma)；

煙(yan)臺(tai)上八珍：猩(xing)唇、燕窩(wo)、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、鳧(fu)脯(fu)(fu)（野鴨(ya)胸脯(fu)(fu)肉）、鹿筋、黃唇膠；

北京中八珍：魚(yu)翅、廣肚(du)（香港產的鳘(min)魚(yu)肚(du)，即鳘(min)魚(yu)鰾）、魚(yu)骨、龍魚(yu)腸、大烏參(can)、鰣魚(yu)、鮑(bao)魚(yu)、干貝﹔

煙臺中八珍(zhen)：魚(yu)翅、廣肚、鰣魚(yu)、銀耳、果子貍、蛤士蟆、魚(yu)唇、裙(qun)邊；

北京下八(ba)珍：川(chuan)竹(zhu)筍、烏魚(yu)蛋（烏魚(yu)子）、銀耳、大口(kou)蘑、猴頭(tou)（菌）、裙邊、魚(yu)唇、果子貍；

煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須(xu)菜、大口(kou)蘑、烏魚蛋、赤(chi)鱗魚、干貝、蠣(li)黃。

所(suo)謂“八珍”并無(wu)固定模式，而(er)且花色品(pin)種(zhong)越來越多(duo)。但(dan)是這份名單帶著(zhu)濃郁(yu)的遠(yuan)古蠻荒和游(you)獵時代印記。在現(xian)代更加文(wen)明(ming)的現(xian)代有很多(duo)現(xian)在已(yi)屬于保(bao)護動物物，明(ming)令禁止捕(bu)殺食用。