一、食品機械的發展歷程分為哪幾個階段

我國食品工業及食品機械(xie)的發展歷程大(da)致可分為三個(ge)階段。

1、第一階段

20世紀(ji)50年代以前(qian)，食品(pin)的(de)(de)生(sheng)產(chan)加(jia)工主(zhu)要(yao)以手工操作為主(zhu)，基本屬于傳統作坊生(sheng)產(chan)方式。僅在沿海(hai)一些大城市有(you)少量工業化(hua)(hua)(hua)生(sheng)產(chan)方式的(de)(de)食品(pin)加(jia)工廠(chang)，所(suo)用的(de)(de)設(she)備(bei)幾乎(hu)全是國(guo)外(wai)設(she)備(bei)。而糧食加(jia)工廠(chang)情況略好于食品(pin)加(jia)工廠(chang)。此階(jie)段的(de)(de)工業化(hua)(hua)(hua)生(sheng)產(chan)的(de)(de)糧食加(jia)工廠(chang)主(zhu)要(yao)是以面粉的(de)(de)工業化(hua)(hua)(hua)生(sheng)產(chan)加(jia)工為主(zhu)。但(dan)同樣，面粉廠(chang)所(suo)用的(de)(de)設(she)備(bei)也幾乎(hu)全是國(guo)外(wai)設(she)備(bei)。可以說50年代以前(qian)全國(guo)幾乎(hu)沒有(you)一家(jia)像(xiang)樣的(de)(de)專門生(sheng)產(chan)食品(pin)機械(xie)的(de)(de)工廠(chang)。

2、第二階段

50-70年代，食品加工業及食品機械工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)得到很大(da)的(de)(de)發展(zhan)，全(quan)國(guo)(guo)各地新(xin)(xin)建(jian)一(yi)第二階(jie)段(duan)大(da)批(pi)食(shi)(shi)(shi)品加工(gong)(gong)(gong)廠，尤其是面粉(fen)、大(da)米、食(shi)(shi)(shi)用油的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)加工(gong)(gong)(gong)廠。在多(duo)數主要的(de)(de)糧食(shi)(shi)(shi)加工(gong)(gong)(gong)廠中基本上實現了(le)(le)初步的(de)(de)機械(xie)(xie)化工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)方(fang)式(shi)。但同期的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品加工(gong)(gong)(gong)廠尚處(chu)于(yu)(yu)半(ban)機械(xie)(xie)半(ban)手工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)方(fang)式(shi)，機械(xie)(xie)加工(gong)(gong)(gong)僅用于(yu)(yu)一(yi)些(xie)關(guan)鍵主要的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)序中，而(er)其他生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)工(gong)(gong)(gong)序仍沿用傳統的(de)(de)手工(gong)(gong)(gong)操作(zuo)方(fang)式(shi)。與此階(jie)段(duan)食(shi)(shi)(shi)品工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)發展(zhan)相適應(ying)，食(shi)(shi)(shi)品機械(xie)(xie)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)也得到了(le)(le)快速(su)發展(zhan)，全(quan)國(guo)(guo)各地新(xin)(xin)建(jian)了(le)(le)一(yi)大(da)年(nian)的(de)(de)發展(zhan)，使得國(guo)(guo)產(chan)(chan)(chan)(chan)批(pi)專(zhuan)門生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)糧食(shi)(shi)(shi)和食(shi)(shi)(shi)品機械(xie)(xie)的(de)(de)制造廠。國(guo)(guo)內的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品機械(xie)(xie)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)經過近30年(nian)的(de)(de)發展(zhan)，是的(de)(de)國(guo)(guo)產(chan)(chan)(chan)(chan)食(shi)(shi)(shi)品機械(xie)(xie)基本能滿足我國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)發展(zhan)的(de)(de)需求，為此階(jie)段(duan)實現食(shi)(shi)(shi)品工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)化生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)做出了(le)(le)重大(da)貢獻，食(shi)(shi)(shi)品機械(xie)(xie)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)已初步形成了(le)(le)一(yi)個獨立的(de)(de)機械(xie)(xie)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)。

3、第三階段

80年代(dai)以后的(de)(de)(de)(de)(de)改革年代(dai)以后，食(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)得(de)到迅猛(meng)發展(zhan)(zhan)。這得(de)益于進(jin)(jin)(jin)入(ru)第(di)三階段，開放(fang)政策，隨著外資的(de)(de)(de)(de)(de)引(yin)(yin)入(ru)，出現了(le)(le)很多外商獨(du)資、合資等形式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)企業(ye)(ye)。這些企業(ye)(ye)在(zai)將先進(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)工(gong)(gong)(gong)藝技(ji)(ji)術引(yin)(yin)進(jin)(jin)(jin)國(guo)(guo)(guo)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)同時，也將大(da)(da)量(liang)先進(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)引(yin)(yin)入(ru)國(guo)(guo)(guo)內(nei)。受(shou)此(ci)影響，再(zai)加(jia)(jia)上社會對(dui)(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)質(zhi)量(liang)、品(pin)(pin)種、數量(liang)要求的(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)高(gao)，極(ji)大(da)(da)地推進(jin)(jin)(jin)了(le)(le)我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)及(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)制造(zao)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)進(jin)(jin)(jin)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)及(ji)速度。此(ci)階段，通(tong)過(guo)消化(hua)吸(xi)收國(guo)(guo)(guo)外先進(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)技(ji)(ji)術，使我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)水平(ping)得(de)到很大(da)(da)提(ti)高(gao)。80年代(dai)中(zhong)期，我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)糧(liang)食(shi)(shi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)實施了(le)(le)第(di)一(yi)輪(lun)(lun)(lun)大(da)(da)規模的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)(ji)術改造(zao)工(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。經過(guo)這一(yi)輪(lun)(lun)(lun)的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)(ji)術改造(zao)工(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)全面實現了(le)(le)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)化(hua)和自動化(hua)。進(jin)(jin)(jin)入(ru)90年代(dai)以后，又進(jin)(jin)(jin)行(xing)了(le)(le)新(xin)一(yi)輪(lun)(lun)(lun)的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)(ji)術改造(zao)工(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。在(zai)這一(yi)輪(lun)(lun)(lun)的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)(ji)改中(zhong)，許(xu)多糧(liang)食(shi)(shi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)廠和食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)廠對(dui)(dui)設(she)備(bei)進(jin)(jin)(jin)行(xing)了(le)(le)更新(xin)換(huan)代(dai)，或直接(jie)引(yin)(yin)進(jin)(jin)(jin)全套(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)外先進(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)備(bei)，或采用(yong)國(guo)(guo)(guo)內(nei)廠家消化(hua)吸(xi)收生(sheng)產(chan)出的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)型機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)設(she)備(bei)。可以說(shuo)這兩輪(lun)(lun)(lun)的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)(ji)改工(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)對(dui)(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)起了(le)(le)極(ji)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)推進(jin)(jin)(jin)作用(yong)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)已(yi)完全形成了(le)(le)一(yi)個獨(du)立(li)的(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)。

二、食品機械行業未來發展趨勢是什么

1、食品機械產品更加多樣化、系列化、成套化

隨著人(ren)(ren)們的生活水平的日益提高，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工業(ye)的進一(yi)步發展，對(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)也提出了更(geng)高的要求。除傳(chuan)統食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工業(ye)外，方(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)（如(ru)方(fang)便(bian)飯(fan)、方(fang)便(bian)面(mian)、方(fang)便(bian)水餃等）、功能食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)（如(ru)嬰幼兒食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、老(lao)年人(ren)(ren)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、野外軍用(yong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、適合糖尿病人(ren)(ren)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)等）、保健食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)等等的蓬勃發展，必將使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)的品(pin)(pin)(pin)(pin)種更(geng)加豐富，同時食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)設(she)備系列化、標(biao)準化程(cheng)度(du)更(geng)高，成套(tao)性更(geng)強，較少單機(ji)操(cao)作，如(ru)從果皮中回收果膠的果膠加工成套(tao)設(she)備、蔬菜深加工技術、果汁香味(wei)回收設(she)備將在國(guo)內廣泛采用(yong)。

2、生產自動化、管理智能化

在食品機(ji)械(xie)企業的(de)生產(chan)上(shang)，將廣泛采用全自動的(de)制造系統，生產(chan)過(guo)程程序化，對生產(chan)過(guo)程的(de)產(chan)品進(jin)行在線檢測，大大降(jiang)低廢品率。實行自上(shang)而(er)下的(de)調度(du)、數(shu)據的(de)采集(ji)、處理(li)、輸(shu)出等(deng)計算機(ji)管理(li)，提高產(chan)品質(zhi)量(liang)，保證產(chan)品性(xing)能的(de)穩定。

3、高新技術廣泛應用

未來的(de)食(shi)品(pin)機械是集光、電、聲、磁(ci)、化(hua)、生(sheng)等于(yu)一體(ti)的(de)高(gao)(gao)技(ji)(ji)(ji)術(shu)、高(gao)(gao)智(zhi)能產(chan)品(pin)，其技(ji)(ji)(ji)術(shu)優(you)勢(shi)主要體(ti)現在產(chan)品(pin)高(gao)(gao)度自動化(hua)、生(sheng)產(chan)高(gao)(gao)效率(lv)、食(shi)品(pin)資(zi)源高(gao)(gao)利(li)用(yong)化(hua)、產(chan)品(pin)高(gao)(gao)度節能化(hua)和高(gao)(gao)新技(ji)(ji)(ji)術(shu)實用(yong)化(hua)。如(ru):超(chao)濾或反滲透(tou)的(de)膜分離技(ji)(ji)(ji)術(shu)、超(chao)臨界萃取(qu)技(ji)(ji)(ji)術(shu)（用(yong)于(yu)天然(ran)食(shi)品(pin)色素(su)、香料、香精(jing)等的(de)生(sheng)產(chan)）、超(chao)微粉碎(sui)技(ji)(ji)(ji)術(shu)、食(shi)品(pin)冷殺(sha)菌(jun)技(ji)(ji)(ji)術(shu)（如(ru)短時脈沖高(gao)(gao)電壓殺(sha)菌(jun)、電磁(ci)場殺(sha)菌(jun)）、微膠(jiao)囊化(hua)技(ji)(ji)(ji)術(shu)。

4、生物技術與食品機械的結合應用

生物技術(shu)與(yu)食品(pin)(pin)機(ji)械相結(jie)合，拓寬了食品(pin)(pin)機(ji)械的(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)范(fan)圍。如用(yong)(yong)含(han)有纖(xian)維(wei)素(su)酶(mei)(mei)和半纖(xian)維(wei)素(su)酶(mei)(mei)的(de)(de)粗果(guo)膠酶(mei)(mei)制劑作用(yong)(yong)于(yu)果(guo)實皮層，使之(zhi)皮層細胞(bao)分離(li)，結(jie)構破壞而脫落，這種酶(mei)(mei)工(gong)(gong)程技術(shu)與(yu)傳統的(de)(de)機(ji)械脫皮機(ji)相比，裝備不但(dan)簡(jian)單，而且(qie)脫皮效果(guo)好。又如：一種生物傳感器(qi)由固定(ding)化(hua)并具(ju)有化(hua)學分子識別功(gong)能的(de)(de)生物材料（酶(mei)(mei)、細胞(bao)、抗(kang)體等）、換(huan)能器(qi)件及信號(hao)放大(da)裝置構成的(de)(de)分析工(gong)(gong)具(ju)或系統，將取代傳統的(de)(de)復雜的(de)(de)檢(jian)測儀(yi)器(qi)(設(she)備)，可(ke)快(kuai)速檢(jian)測食品(pin)(pin)鮮度、滋味、熟度，同時可(ke)用(yong)(yong)于(yu)食品(pin)(pin)分析（如檢(jian)測蛋白(bai)質、氨基酸、糖含(han)量等），用(yong)(yong)于(yu)食品(pin)(pin)衛生檢(jian)測（如測定(ding)細菌(jun)、病原菌(jun)、毒(du)素(su)、殘留農藥、食品(pin)(pin)添加劑）。