一、食品機械中常用的材料有哪些

1、鋼鐵材料

普通(tong)(tong)碳鋼和(he)鑄鐵(tie)耐(nai)(nai)(nai)腐(fu)(fu)蝕(shi)(shi)性都不(bu)好，易(yi)生銹(xiu)，更不(bu)宜直接接觸有(you)腐(fu)(fu)蝕(shi)(shi)性的(de)(de)(de)(de)食品(pin)介質，一般用于(yu)設備中(zhong)(zhong)承受載荷(he)的(de)(de)(de)(de)結構。在承受干物料的(de)(de)(de)(de)磨損(sun)構件中(zhong)(zhong)，鋼鐵(tie)是理想材料，因為鐵(tie)碳合金通(tong)(tong)過(guo)控制其成分和(he)熱(re)處理，可以(yi)(yi)得(de)到各(ge)種耐(nai)(nai)(nai)磨的(de)(de)(de)(de)金相結構。鐵(tie)質本(ben)身對人體無(wu)害，但遇(yu)單寧等物質，會使(shi)食品(pin)變色(se)。鐵(tie)銹(xiu)剝落于(yu)食品(pin)中(zhong)(zhong)會對人體造成機械損(sun)傷。食品(pin)工業可以(yi)(yi)用涂(tu)搪瓷(ci)的(de)(de)(de)(de)鋼鐵(tie)容(rong)器。搪瓷(ci)的(de)(de)(de)(de)原料有(you)長石(shi)、石(shi)英砂(sha)、硼砂(sha)、堿、熒石(shi)以(yi)(yi)及其它成分。搪瓷(ci)最大的(de)(de)(de)(de)優點是耐(nai)(nai)(nai)酸堿腐(fu)(fu)蝕(shi)(shi)，并且搪瓷(ci)表(biao)面光滑，易(yi)于(yu)清洗和(he)保持衛(wei)生。搪瓷(ci)的(de)(de)(de)(de)致命缺點是在碰撞(zhuang)外(wai)力或溫度的(de)(de)(de)(de)作用下，釉(you)可能碎裂，只要(yao)極(ji)少(shao)量碎片落入食品(pin)物料中(zhong)(zhong)，就(jiu)有(you)可能造成嚴(yan)重后果。因此，搪瓷(ci)設備在食品(pin)工廠中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)使(shi)用越來越少(shao)。現在代替搪瓷(ci)材料的(de)(de)(de)(de)有(you)各(ge)種無(wu)毒樹脂涂(tu)料，其涂(tu)層(ceng)耐(nai)(nai)(nai)腐(fu)(fu)蝕(shi)(shi)而不(bu)易(yi)產生碎片。

2、不銹鋼

不銹鋼是指在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。不銹鋼的基本成分為鐵一鉻(ge)合(he)金和鐵一鉻(ge)-鎳合(he)金，另(ling)外還可(ke)以添加其它元素，如鋯、鈦、鉬、錳、鉑、鎢、銅、氮等(deng)。由于成分不同，耐腐蝕的性能也不同。鐵和(he)鉻是各種(zhong)不銹鋼的基本(ben)成分，實踐證明，當鋼中含(han)鉻量在12%以上時，就可以抵抗各種介質的腐(fu)蝕(shi)，一般(ban)不(bu)銹鋼中的含(han)鉻量不(bu)超過28%。不銹(xiu)(xiu)鋼通常可按化學組成、性能特點和(he)金相組織(zhi)進(jin)行分類。但對(dui)不銹(xiu)(xiu)鋼的標識規則有所(suo)(suo)了(le)解更為(wei)實用。所(suo)(suo)謂標(biao)識即(ji)對不銹鋼型號(hao)的命名(ming)規則(ze)。各國對不銹鋼的命名(ming)標(biao)準有所(suo)(suo)不同。

3、有色金屬

食品機械中主要的(de)有(you)色金(jin)(jin)屬材料是鋁(lv)合金(jin)(jin)、銅合金(jin)(jin)等。鋁合(he)金具有(you)耐腐(fu)蝕性(xing)(xing)和良(liang)好的(de)導熱(re)性(xing)(xing)能、低溫性(xing)(xing)能、加工性(xing)(xing)能以及密度小等(deng)優點。但有(you)機(ji)酸等(deng)腐(fu)蝕性(xing)(xing)物質在一定條件(jian)下(xia)可造成對鋁及合(he)金的(de)腐(fu)蝕。食(shi)品機(ji)械中鋁及鋁合(he)金的(de)腐(fu)蝕，一方(fang)面(mian)影響機(ji)械的(de)使用(yong)壽命，另一方(fang)面(mian)因腐(fu)蝕物進入(ru)食(shi)品而(er)有(you)損人們的(de)健康(kang)。

純(chun)銅(tong)又稱紫(zi)銅(tong)，具(ju)(ju)有(you)(you)熱導(dao)率(lv)高的特(te)點(dian)，是良好的導(dao)熱材(cai)料，常(chang)被用于制造換熱器(qi)等(deng)。其加工性能(neng)(neng)好，對(dui)許多食品介(jie)質(zhi)具(ju)(ju)有(you)(you)高的耐腐蝕性能(neng)(neng)，能(neng)(neng)抗大氣和淡水腐蝕，對(dui)中(zhong)性溶(rong)液及流速不大的海水都(dou)具(ju)(ju)有(you)(you)抗腐蝕性能(neng)(neng)。對(dui)于一系列的有(you)(you)機化合物，如醋酸(suan)、檸檬酸(suan)、草酸(suan)和甲(jia)醇(chun)、乙(yi)醇(chun)等(deng)醇(chun)類，紫(zi)銅(tong)都(dou)有(you)(you)好的抗蝕穩定性。

但(dan)銅對于(yu)一些食物成分（如(ru)(ru)維生素C）有直接的破(po)壞作(zuo)用。另外銅與某些產品(pin)（如(ru)(ru)乳(ru)制品(pin)）直接接觸(chu)會產生異(yi)味。因此(ci)，銅一般(ban)用于(yu)不直接接觸(chu)食品(pin)物料(liao)的機械與設備。

二、食品機械的設計要滿足哪些要求

1、規模適用性：我國(guo)(guo)食品加工企(qi)業使用(yong)的(de)(de)設(she)備(bei)主(zhu)要(yao)分為(wei)大(da)(da)、中、小(xiao)(xiao)三種規模(mo)。按國(guo)(guo)家產業政策和行業發展要(yao)求(qiu)重點發展中、大(da)(da)型(xing)(xing)生(sheng)產規模(mo)，而(er)小(xiao)(xiao)規模(mo)的(de)(de)生(sheng)產企(qi)業應(ying)按市場經濟規律自(zi)生(sheng)自(zi)滅。但(dan)是(shi)，我國(guo)(guo)食品機械制造業生(sheng)產的(de)(de)設(she)備(bei)主(zhu)要(yao)以裝備(bei)中、小(xiao)(xiao)型(xing)(xing)企(qi)業為(wei)主(zhu)，而(er)使用(yong)的(de)(de)大(da)(da)型(xing)(xing)成(cheng)套(tao)設(she)備(bei)仍有大(da)(da)量進口。

2、技術適用性：我國食(shi)品機(ji)(ji)械現有的(de)(de)技術檔次主要(yao)分為高、中、低三個(ge)層(ceng)次。按國家產業(ye)政策和行(xing)業(ye)發(fa)(fa)展要(yao)求(qiu)重(zhong)點發(fa)(fa)展中、高端技術層(ceng)次，而低檔技術層(ceng)次不應重(zhong)點扶(fu)持，隨著行(xing)業(ye)發(fa)(fa)展逐(zhu)步被淘(tao)汰(tai)。但是，我國食(shi)品機(ji)(ji)械制造業(ye)生產的(de)(de)設備層(ceng)次主要(yao)以中、低檔為主，而目(mu)前(qian)使用的(de)(de)高新技術產品大量依靠外國公司供應。

3、季節適用性：由于(yu)(yu)農(nong)產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)種繁多，有許多食品(pin)(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)屬于(yu)(yu)季(ji)(ji)節性生(sheng)產(chan)，如(ru)馬鈴薯(shu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)、甘薯(shu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)、木薯(shu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)、果品(pin)(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)、蔬菜加(jia)(jia)(jia)工(gong)、糖料(liao)加(jia)(jia)(jia)工(gong)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。對(dui)于(yu)(yu)需(xu)要季(ji)(ji)節性生(sheng)產(chan)的(de)食品(pin)(pin)機械來說(shuo)，必須充分考慮(lv)不(bu)同(tong)地理條件、不(bu)同(tong)季(ji)(ji)節氣候和(he)不(bu)同(tong)季(ji)(ji)節產(chan)品(pin)(pin)的(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)技術要求。

4、安全適用性：安(an)全(quan)適用性是食(shi)品加工中(zhong)的機械(xie)安(an)全(quan)、生產安(an)全(quan)和食(shi)品安(an)全(quan)。

（1）機械安全(quan)。是由機械本身產生危害所導致(zhi)的效果，將機械風險(xian)減小到最低限(xian)度。

（2）生(sheng)(sheng)產(chan)安(an)(an)全。是(shi)以安(an)(an)全生(sheng)(sheng)產(chan)、工業衛生(sheng)(sheng)、保障職工在(zai)生(sheng)(sheng)產(chan)中的安(an)(an)全健康(kang)為前(qian)提，從管理上(shang)、生(sheng)(sheng)產(chan)技術上(shang)和設備使用上(shang)規定人們的安(an)(an)全行(xing)為以及安(an)(an)全生(sheng)(sheng)產(chan)所需的物(wu)質條件。

（3）食品(pin)安(an)全。主要(yao)包括(kuo)食品(pin)衛生、食品(pin)質(zhi)量(liang)、食品(pin)營(ying)養等相關(guan)方面的內容。

5、衛生適用性：是(shi)食品(pin)機械設計、制(zhi)(zhi)造過程對(dui)機械結(jie)構的(de)衛牛要求，主要包括產(chan)(chan)品(pin)接觸(chu)面和非產(chan)(chan)品(pin)接觸(chu)面的(de)結(jie)構材料、表面構造、可(ke)清(qing)潔性(xing)、耐用性(xing)、可(ke)檢查性(xing)等衛生要求；對(dui)于食品(pin)機械的(de)機械結(jie)構，應確定衛生危險的(de)關鍵(jian)控制(zhi)(zhi)點，采取(qu)措施(shi)以保(bao)證機械結(jie)構的(de)衛生要求。

6、成套適用性：工(gong)業化食品(pin)(pin)加(jia)工(gong)中，大都(dou)不是單機(ji)生產(chan)，而是配套成生產(chan)線進行作業。因(yin)此，成套適用(yong)性(xing)是保證連續(xu)作業、均衡生產(chan)、加(jia)工(gong)性(xing)能和產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量的重要環節，其(qi)成套原則是實現(xian)合(he)理(li)(li)的經濟(ji)規模、滿(man)足工(gong)藝技術要求以及設備(bei)與設備(bei)之間的合(he)理(li)(li)匹配等，以便生產(chan)線正常運行、安全衛生、節約能耗和維(wei)修方便，確保生產(chan)線的整機(ji)先進性(xing)、合(he)理(li)(li)性(xing)和可(ke)靠(kao)性(xing)。

總之，下游行業的(de)(de)快速(su)發(fa)展以及人們對生活(huo)品(pin)質的(de)(de)追求，必然要求企(qi)業投(tou)入相應的(de)(de)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)設備以滿足生產的(de)(de)需要，同時也將對食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)的(de)(de)高(gao)(gao)精度(du)、智能(neng)化(hua)、高(gao)(gao)速(su)化(hua)水平提(ti)出(chu)更高(gao)(gao)的(de)(de)要求的(de)(de)同時，還需滿足企(qi)業的(de)(de)個性化(hua)需求。