一、醒發箱的水可以用幾天

醒發(fa)箱(xiang)是根據面包發(fa)酵原理和要(yao)求而進行(xing)設計的電熱產品，它是利用電熱管通過溫(wen)度控制電路加熱箱(xiang)內(nei)水盤的水，那么醒發(fa)箱(xiang)的水可以(yi)用幾天呢(ni)？

里面裝滿水可以用三天，使用醒發箱必須先(xian)確(que)認水(shui)槽是否已加滿水(shui)。

二、醒發箱使用注意事項有哪些

1、不要人為的先加(jia)熱(re)后加(jia)濕，這樣(yang)會(hui)使(shi)濕度開關失效。

2、需要(yao)醒(xing)發(fa)的(de)(de)面團(tuan)要(yao)做出體(ti)(ti)積大，組織好的(de)(de)面包(bao)(bao)，必須(xu)使整形后的(de)(de)面包(bao)(bao)進(jin)行醒(xing)發(fa)，從新再產生氣(qi)體(ti)(ti)，使面筋柔軟，得到大小適當的(de)(de)體(ti)(ti)積。

3、醒(xing)(xing)發的(de)溫(wen)度范圍，一(yi)般(ban)控制在35—38度，（丹麥類除外(wai)(wai)），溫(wen)度太高，面(mian)團內(nei)外(wai)(wai)的(de)溫(wen)差較大，使面(mian)團的(de)醒(xing)(xing)發不均勻，到致(zhi)面(mian)包成品內(nei)部(bu)組織不一(yi)致(zhi)，有的(de)地方(fang)顆粒(li)好，有的(de)地方(fang)卻很(hen)粗。同時，過高的(de)溫(wen)度會(hui)(hui)使面(mian)團表皮(pi)的(de)水(shui)分蒸發過度，過快(kuai)而(er)(er)造(zao)成表面(mian)結皮(pi)，而(er)(er)溫(wen)度太低，醒(xing)(xing)發時間(jian)過長，會(hui)(hui)造(zao)成內(nei)部(bu)顆粒(li)粗。

4、通常醒發箱(xiang)濕度(du)為80-85%左右(you)，濕度(du)太大，烤(kao)出面包(bao)(bao)顏(yan)色深，表(biao)皮韌性(xing)過(guo)大，出現(xian)氣(qi)泡，影響外(wai)觀及(ji)食用質量(liang)，濕度(du)太小，面團易(yi)結(jie)皮，表(biao)皮失(shi)去了彈性(xing)，影響面包(bao)(bao)進爐膨脹，且表(biao)皮色淺，欠(qian)缺光澤，有(you)許多斑點。（但85%濕度(du)并未到100%結(jie)水珠之(zhi)程度(du)），而是(shi)一種類似濃縮的感覺(jue)。

5、醒發(fa)時(shi)(shi)間，是(shi)以達到成(cheng)品的(de)80%-90%為準，通(tong)(tong)常是(shi)60-90分鐘，醒發(fa)過度，面(mian)包(bao)(bao)內部組織不好，顆粒粗，表皮(pi)(pi)呆白(bai)，味道不正常（太酸）、存(cun)放時(shi)(shi)間減短，如果(guo)是(shi)用新靡的(de)面(mian)粉(fen)則面(mian)團體積會在烤爐內收縮。醒發(fa)不足，面(mian)包(bao)(bao)體積小，頂部形成(cheng)一層蓋，表皮(pi)(pi)呈紅褐色，邊(bian)皮(pi)(pi)有燃焦(jiao)現(xian)象。而每個品種(zhong)面(mian)包(bao)(bao)的(de)正確醒發(fa)時(shi)(shi)間，只(zhi)能通(tong)(tong)過實際試驗來確定。

6、濕度(du)和溫(wen)度(du)的調(diao)(diao)節皆是相對值(zhi)而(er)非絕(jue)對值(zhi)，因此在冬天必(bi)須視(shi)情(qing)況做調(diao)(diao)整(zheng)。