一、醒發箱和發酵箱是一樣的嗎

一樣(yang)，醒發(fa)箱又名發(fa)酵箱，大(da)多數都由不銹鋼制(zhi)成(cheng)。

醒發箱又(you)名發酵箱。醒(xing)發箱的(de)箱體大都是不銹鋼(gang)制(zhi)成的(de)，由(you)密封的(de)外框、活動門、不銹鋼(gang)托架、電(dian)源控制(zhi)開(kai)關、水(shui)槽以及溫度(du)、濕度(du)調(diao)節器等部分組(zu)成。

醒發(fa)箱的(de)工作原理，是(shi)靠電熱管將水(shui)槽內的(de)水(shui)加熱蒸發(fa)，使面團在一定溫度和濕度下充(chong)分地發(fa)酵(jiao)、膨脹。如發(fa)酵(jiao)面包面團時，一般(ban)是(shi)先將發(fa)酵(jiao)箱調節到設(she)定的(de)溫度后方可進行(xing)發(fa)酵(jiao)。

二、醒發箱可以用什么代替

1、烤箱

傳說(shuo)中(zhong)的(de)(de)烤箱發酵(jiao)確實是個玄學，甚至曾經(jing)有某(mou)位村(cun)民藝(yi)高(gao)人膽(dan)大(da)，用烤箱開低溫的(de)(de)方式試圖烘干馬卡龍外殼(ke)，結(jie)果直(zhi)接(jie)烘熟了的(de)(de)故事。

往(wang)往(wang)烤箱(xiang)發(fa)酵的(de)溫度(du)控(kong)制并(bing)不精準，在(zai)使用烤箱(xiang)的(de)低(di)溫發(fa)酵功(gong)能(neng)之前，一定要多次且精確測量該(gai)功(gong)能(neng)在(zai)發(fa)酵中的(de)實際溫度(du)，并(bing)且時(shi)常關注，隨時(shi)調(diao)試。

需注意，大部分烤箱的發(fa)酵功能只(zhi)有(you)溫度，沒有(you)濕(shi)(shi)度設置(zhi)，要(yao)隨時觀察面團(tuan)表(biao)面的狀態，發(fa)現開(kai)始變干后，要(yao)噴少量水來保持濕(shi)(shi)度。這樣才不會讓你的面包“烘焙未過半而(er)中道(dao)崩殂”。

2、密閉空間內熱水發酵

將面(mian)團放在密閉(bi)空間，如(ru)烤(kao)箱(xiang)中，烤(kao)箱(xiang)不開溫度，在面(mian)團下方放置一盆熱(re)水，涼了就再次換成熱(re)水，以(yi)熱(re)水來保持溫度和(he)濕度，進行發酵。

在微波(bo)爐(lu)內等(deng)密閉空間(jian)內發酵同理哦(e)。

3、簡易發酵箱

如果不是動手達人，無法做到自制發酵箱的話，某寶上百十塊錢的簡易發酵箱也不失為一個選擇。哪(na)里有需(xu)求，哪(na)里就(jiu)有商機。商家們深諳此道，早幾年就(jiu)推出了簡易恒溫發酵箱，有些還配有加濕器。但是(shi)這種(zhong)方式也(ye)隨(sui)品牌質量不同，有(you)一定的(de)不確定性，想嘗試的(de)三(san)思而(er)后(hou)行噢！

當然，還見過大家各顯神通，用泡沫箱、保(bao)溫(wen)袋、洗碗機等“強(qiang)行”發酵面團的哭笑不得行為……

總之，只要按照配方內的發酵時(shi)間，將溫、濕(shi)度控制在要求的范圍內，適合自己的發酵方法，就是好(hao)方法！