一、醒發箱是干什么用的

醒發箱是(shi)根據面包發酵原理(li)和要(yao)求(qiu)設(she)(she)計的(de)一款電熱產品(pin)，醒發的(de)目的(de)是(shi)使面團(tuan)重(zhong)新產氣、膨松，得(de)到成品(pin)適當(dang)的(de)體積，并(bing)使饅頭和面包成品(pin)有較(jiao)好的(de)食用品(pin)質，是(shi)提(ti)高面包生產率(lv)必不可少的(de)設(she)(she)備。

面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使(shi)整形后的面包進行醒發，從(cong)新再產生氣體(ti)，使(shi)面筋柔軟，得(de)到大小適(shi)當的體(ti)積。

二、醒發箱的使用方法是什么

醒(xing)發(fa)箱使用不當，會造(zao)成(cheng)面團(tuan)成(cheng)品(pin)皮質深，內部(bu)蜂窩不勻(yun)，膜厚，并有(you)酸味(wei)。那么醒(xing)發(fa)箱的(de)使用方法是什么呢？

通電(dian)（插電(dian)源）---設定時間（這個是有需(xu)要才設置的(de)，一般不用設置保持持續的(de)工(gong)作狀態）、溫度(du)值、濕度(du)值---打開(kai)(kai)開(kai)(kai)關(guan)---（醒發箱進入工(gong)作狀態）---將(jiang)需(xu)要醒發的(de)面團(tuan)放(fang)入---將(jiang)醒發完(wan)成的(de)面團(tuan)取出(chu)---工(gong)作完(wan)成關(guan)閉(bi)開(kai)(kai)前----斷電(dian)-----清理擦(ca)洗醒發箱。