一、發酵箱的溫度和濕度調多少好

發酵箱的溫度(du)設置在35-38攝氏(shi)度(du)，濕度(du)調(diao)整(zheng)到80%-85%之間。

1、溫(wen)度太(tai)高，面(mian)團(tuan)內外的溫(wen)差較大(da)，使面(mian)團(tuan)的醒(xing)發不均勻，導致面(mian)包(bao)成品內部組織不一致，有(you)的地(di)方顆(ke)(ke)粒好，有(you)的地(di)方卻(que)很粗。同(tong)時(shi)，過(guo)(guo)高的溫(wen)度回使面(mian)團(tuan)表(biao)皮(pi)(pi)的水分蒸發過(guo)(guo)度，過(guo)(guo)快，而造(zao)成表(biao)面(mian)結皮(pi)(pi)，而溫(wen)度太(tai)低(di)，醒(xing)發時(shi)間過(guo)(guo)長，會造(zao)成內部顆(ke)(ke)粒粗。

2、濕度太大(da)，烤出(chu)(chu)面(mian)包顏色(se)深，表皮(pi)韌性過大(da)，出(chu)(chu)現氣(qi)泡，影(ying)(ying)響(xiang)外觀及食(shi)用質量，濕度太小，面(mian)團易結皮(pi)，表皮(pi)失(shi)去了彈性，影(ying)(ying)響(xiang)面(mian)包進(jin)爐膨脹，且(qie)表皮(pi)色(se)淺，欠缺(que)光澤，有許多(duo)斑(ban)點。（但85%濕度并未到100%結水(shui)珠(zhu)之(zhi)程度），而是一種類(lei)似濃縮的感覺。

濕度和溫度的調(diao)節皆是相對(dui)值而非(fei)絕對(dui)值，必(bi)須視情況做調(diao)整。

二、發酵箱溫度上不去怎么辦

1、先考慮發熱(re)(re)塊是(shi)否(fou)故(gu)障（管(guan)或(huo)發熱(re)(re)絲）有沒有燒(shao)。可(ke)用萬(wan)用表測量得(de)知。（撥到二極(ji)管(guan)檔，正常情況(kuang)是(shi)幾十到幾百之間。視發熱(re)(re)管(guan)功(gong)率而定，如燒(shao)斷了會顯示(shi)無窮大，因為(wei)是(shi)不加熱(re)(re)所(suo)以可(ke)以排除短路(lu)情況(kuang)）

2、在發熱(re)管正常的情況下不加熱(re)。那(nei)就(jiu)測下發熱(re)管有沒有通電(dian)，如沒通電(dian)，那(nei)就(jiu)測量溫控(kong)(kong)器(qi)，控(kong)(kong)制輸出端看有沒有電(dian)，沒電(dian)就(jiu)是溫控(kong)(kong)器(qi)壞了(le)。

3、如(ru)果溫(wen)控器(qi)(qi)控制(zhi)輸(shu)(shu)出端有(you)電(dian)(dian)(dian)。（發(fa)熱管功(gong)率大，一般不會(hui)(hui)直(zhi)接(jie)接(jie)到溫(wen)控器(qi)(qi)輸(shu)(shu)出端的(de)。會(hui)(hui)加(jia)一個接(jie)觸(chu)器(qi)(qi)。或中間繼電(dian)(dian)(dian)器(qi)(qi)。溫(wen)控器(qi)(qi)輸(shu)(shu)出端有(you)電(dian)(dian)(dian)。而發(fa)熱管沒電(dian)(dian)(dian)，那就(jiu)是接(jie)觸(chu)器(qi)(qi)或繼電(dian)(dian)(dian)器(qi)(qi)壞了。）

4。如(ru)果(guo)溫(wen)控器溫(wen)度(du)跳動，或顯示(shi)HHH那就是(shi)感溫(wen)線(xian)斷(duan)了，哪個(ge)(ge)壞就換(huan)那個(ge)(ge)，如(ru)果(guo)都不行，您(nin)也(ye)可(ke)(ke)以聯系(xi)官方售(shou)后服務熱線(xian)咨詢，也(ye)可(ke)(ke)以到附近的廠家找專業的人(ren)員為您(nin)解答處理。