一、醒發箱要醒發多久

專業的面包房里，會使用叫做醒發箱的發酵器，通過從室溫到四十度左右溫度的調節，來實現對面團發酵的管理，醒發箱能創造相對理想的溫濕度，從而提高生產效率，那么具體的醒發箱要醒發多久呢？

醒(xing)發(fa)(fa)時(shi)間，是(shi)以達到成品的(de)80%-90%為準，通(tong)(tong)常是(shi)60-90分鐘，醒(xing)發(fa)(fa)過度(du)，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮(pi)呆(dai)白，味道不正常（太酸）、存放時(shi)間減短，如(ru)果是(shi)用新靡的(de)面粉則面團(tuan)體(ti)積會在烤爐(lu)內收縮。醒(xing)發(fa)(fa)不足，面包體(ti)積小，頂(ding)部形(xing)成一層蓋，表皮(pi)呈紅褐色，邊皮(pi)有燃焦現象。而每(mei)個品種面包的(de)正確醒(xing)發(fa)(fa)時(shi)間，只能通(tong)(tong)過實際試驗(yan)來(lai)確定。

二、醒發箱上面發的快還是下面發的快

前文已(yi)經簡單了解到了醒(xing)發(fa)(fa)箱(xiang)的(de)醒(xing)發(fa)(fa)時間，在醒(xing)發(fa)(fa)面(mian)包的(de)時候，醒(xing)發(fa)(fa)箱(xiang)有很多(duo)層數，那么醒(xing)發(fa)(fa)箱(xiang)上面(mian)發(fa)(fa)的(de)快還是下面(mian)發(fa)(fa)的(de)快呢？

下面發的快，一般的(de)發酵(jiao)箱，干燒管和熱水(shui)管都(dou)在醒發箱的(de)底部，所以導致最下面(mian)(mian)的(de)溫度上來的(de)較(jiao)快(kuai)也較(jiao)高，這樣一來，最下面(mian)(mian)的(de)首(shou)先會(hui)發好的(de)。

三、醒發箱要提前預熱嗎

醒發箱(xiang)是(shi)需要提前(qian)預熱的(de)。提前(qian)預熱就相當(dang)于是(shi)讓發酵箱(xiang)提前(qian)做好了準備(bei)，不(bu)至于突然溫(wen)度過高使用(yong)而造(zao)成損壞，這同烤箱(xiang)的(de)使用(yong)是(shi)一個道理。