蒸雙臭的營養價值介紹

蒸(zheng)雙臭的主要(yao)食(shi)材(cai)是(shi)臭豆(dou)腐(fu)和(he)霉莧(xian)菜梗，兩者都是(shi)營養(yang)價值比較高的食(shi)材(cai)。

臭豆腐含有的蛋白質含量高達20%以(yi)上(shang)，過發(fa)酵(jiao)后(hou)，蛋白質分解為各種(zhong)氨(an)基酸(suan)，所以(yi)有(you)增進食欲、促進消化的(de)功效，還富含(han)植(zhi)物乳酸(suan)菌(jun)，有(you)健(jian)胃和調(diao)節(jie)腸道的(de)作用。霉莧菜(cai)梗含(han)有(you)豐富的(de)鐵、鈣和維生素(su)K，可以促(cu)進(jin)凝血，增加血紅蛋(dan)白含(han)量并提高攜氧(yang)能力(li)，促(cu)進(jin)造血等功能。

蒸雙臭有毒嗎

蒸雙臭是(shi)可能(neng)會有毒的(de)，其(qi)中的(de)食材莧(xian)菜梗直徑足(zu)有三四厘米(mi)，內里晶瑩而(er)外皮青綠，經過腌(a)(a)制，聞(wen)起(qi)來臭，吃起(qi)來香(xiang)，但它(ta)如果腌(a)(a)制不到位(wei)，極(ji)易(yi)引起(qi)亞(ya)硝酸鹽中毒。亞(ya)硝酸鹽中毒量為每公斤體(ti)重0.3-0.5克(ke)，致死(si)量為每公(gong)斤體重3克。

所以，自制(zhi)(zhi)(zhi)霉莧菜(cai)梗(geng)要盡量延長(chang)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)間，只(zhi)要腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)間達一(yi)(yi)個(ge)月以上，亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽就(jiu)會被細菌(jun)分解，逐漸下降。但是不要長(chang)期食用，每次也(ye)不要吃太多。蒸(zheng)菜(cai)之前，最好用水(shui)洗一(yi)(yi)洗，可以洗掉一(yi)(yi)部(bu)分亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽。同時(shi)，食用腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)品的(de)時(shi)候，最好攝入(ru)豐(feng)富的(de)維生(sheng)素C，幫助在(zai)胃內(nei)阻(zu)斷(duan)亞(ya)硝酸(suan)鹽生(sheng)成致癌物。

亞硝酸鹽中毒有哪些危害

1、影響呼吸系統

亞硝酸鹽中毒(du)可引(yin)起(qi)呼吸(xi)困難、氣促、咳嗽和呼吸(xi)道感(gan)染等癥狀。長期(qi)接(jie)觸亞硝酸鹽還可能增加患上支氣管炎、慢(man)性(xing)阻塞性(xing)肺病(bing)等呼吸(xi)系統(tong)疾(ji)病(bing)的(de)風(feng)險。

2、危害心血管系統

亞(ya)硝酸鹽(yan)可(ke)與(yu)血紅蛋白(bai)結合形(xing)成(cheng)亞(ya)硝酸血紅蛋白(bai)，導致血液中(zhong)(zhong)氧氣的輸送能(neng)力下降(jiang)，引起心悸(ji)、心跳加(jia)速、血壓下降(jiang)等(deng)癥(zheng)狀。嚴重中(zhong)(zhong)毒時，可(ke)能(neng)出現心絞痛、心肌梗死等(deng)心血管系(xi)統并發癥(zheng)。

3、損害消化系統

亞(ya)硝酸鹽中毒可引起(qi)胃(wei)腸(chang)道不適(shi)、惡心、嘔吐(tu)、腹痛和(he)腹瀉等癥狀。長期攝入亞(ya)硝酸鹽還可能增加胃(wei)癌和(he)食道癌等消化系(xi)統惡性腫(zhong)瘤的風險。

4、影響神經系統

亞硝(xiao)酸鹽(yan)中(zhong)毒可引起(qi)頭(tou)痛、頭(tou)暈(yun)、乏力(li)(li)、失眠、注意力(li)(li)不集中(zhong)等神經系統癥狀。長(chang)期(qi)接(jie)觸亞硝(xiao)酸鹽(yan)可能對神經系統造成慢性(xing)損害，導(dao)致記(ji)憶力(li)(li)下降、智力(li)(li)發育遲緩等問題。

5、增加癌癥風險

長期暴露于亞硝酸鹽環境中，尤其是攝入含有亞硝酸鹽的食物，可能增加患上多種癌癥，如胃癌(ai)(ai)、食道癌(ai)(ai)和泌尿系統(tong)癌(ai)(ai)癥等的風險。

6、嚴重中毒可導致死亡

高(gao)濃(nong)度(du)的(de)亞硝酸鹽可(ke)以破(po)壞紅細胞中的(de)血紅蛋白，阻止其攜帶氧氣，導致組織(zhi)缺(que)氧和窒息，嚴重情況下可(ke)致命(ming)。