蒸雙臭中包含哪兩種食材

蒸雙臭即蒸臭豆腐和臭莧菜梗，加入少量油、糖、姜(jiang)片等一些調味品(pin)，然后旺火(huo)隔水蒸(zheng)，十分(fen)鐘(zhong)后，撒上(shang)(shang)(shang)蔥花，椒(jiao)絲(si)點綴一下即可(ke)，制作上(shang)(shang)(shang)簡單便捷，這道菜的特色就是在口感上(shang)(shang)(shang)是臭中含香，美(mei)味至極。

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發酵、后期發酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關鍵，豆腐鮮嫩程度和(he)鹽和(he)鹵汁的配制濃度以及溫(wen)度、時(shi)間都將(jiang)直(zhi)接影響(xiang)臭豆(dou)腐的質(zhi)量。臭豆(dou)腐臭中有(you)奇香，是(shi)一種(zhong)產生蛋(dan)白酶的霉菌分解了蛋(dan)白質(zhi)，形成了極豐富的氨基酸使味道變得(de)非常鮮美，臭味主(zhu)要(yao)是(shi)蛋(dan)白質(zhi)在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。

臭莧菜梗(geng)也叫霉莧菜梗(geng)，用菜刀把老莧菜梗(geng)切成(cheng)5厘米左右長的小段，倒進鍋里，燒水焯到七八分熟后撈出來，用清水沖洗，等到冷卻了以后放到盆里，然后均勻地在表面撒上食鹽，最后就是準備一個干凈的腌制泡菜的缸，把它倒進去放到陰涼處密封保存2-3天就可以了，等到莧(xian)菜梗上面有白色(se)的(de)泡沫了，就表示臭莧(xian)菜梗腌制好了。

蒸雙臭是哪里的名菜

蒸雙臭來自于浙江，是本地獨具特色的美食小吃，它結合了當地兩種最臭的東西臭豆腐和臭莧菜梗，真可謂是臭臭合二為一，竟然碰撞除了臭中帶香的味道，令人回味無窮，但是它的味道對不愛吃的人來說，是屬于生化武器級別的。

對愛吃的人來(lai)說，蒸(zheng)雙臭(chou)聞(wen)起來(lai)臭(chou)，但吃起來(lai)卻(que)異常(chang)鮮美。臭(chou)豆腐是嫩滑的，吸收了臭(chou)莧菜梗(geng)的味(wei)道，口感非常(chang)好。而莧菜梗(geng)外皮是韌的，中間的芯是精華，軟(ruan)嫩似果(guo)凍，吃的時候只需吸咬，那“果凍”就連(lian)同香(xiang)(xiang)鮮(xian)無(wu)比的(de)湯汁一起沖(chong)進嘴里，口(kou)齒(chi)留(liu)香(xiang)(xiang)。