做法一：紅燒龍頭魚

食材：龍頭(tou)魚、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料(liao)酒。

步驟：

1、將龍頭魚去內臟(zang)和魚頭，切段(duan)備用。

2、準(zhun)備蔥、姜、蒜等調料，切好備用。

3、起(qi)鍋燒油，下蔥姜蒜爆(bao)香(xiang)。

4、倒入(ru)龍頭魚段，稍微煎(jian)一下，不要(yao)翻(fan)動它。

5、加入一(yi)勺(shao)生(sheng)抽、半勺(shao)老抽和一(yi)勺(shao)料酒，因龍頭(tou)魚水(shui)分多，所以不用額外(wai)加水(shui)。

6、用鍋鏟輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻(fan)面，動作(zuo)要輕(qing)(qing)，因為龍(long)頭魚肉(rou)質嫩(nen)，容易碎(sui)。

7、大火收汁，撒上蔥花(hua)即可。

做法二：龍頭魚燜豆腐

食材(cai)：龍頭魚(yu)、豆腐(fu)、生(sheng)姜(jiang)、大蒜(suan)、鹽、料酒、生(sheng)抽、蒸(zheng)魚(yu)豉油、蠔(hao)油、老抽、五(wu)香粉。

步驟：

1、龍(long)頭魚處理干凈，加鹽腌制(zhi)；豆腐切塊備用。

2、鍋(guo)中熱油(you)，放入生(sheng)姜和大(da)蒜炒香。

3、放入龍頭魚(yu)煎至金黃(huang)，避免(mian)翻動以免(mian)魚(yu)碎(sui)。

4、倒(dao)入料酒、生(sheng)抽、蒸魚豉油(you)、蠔(hao)油(you)、老抽和(he)五香粉，加適(shi)量清水。

5、燒開后放入豆腐，加少(shao)許鹽調味(wei)。

6、中火燜煮3分鐘至(zhi)湯汁濃稠。

7、撒香蔥，出鍋享用。

做法三：油煎龍頭魚

食材：龍頭魚、味(wei)精、黃酒。

步驟：

1、將龍頭(tou)魚用(yong)(yong)冷水(shui)浸泡片(pian)刻，撈出瀝干(gan)水(shui)分，用(yong)(yong)味精、黃酒拌漬。

2、鍋(guo)里放油，放入處理好的龍頭魚。

3、煎成金黃色(se)即可出鍋。