普洱茶包括哪些茶葉品種

普洱茶曾被歸類為黑茶類，現歸類為再加工類中的后發酵茶，已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(ge)品類。

1、普洱綠茶

普(pu)洱綠茶(cha)的(de)(de)品質特點(dian)為(wei)清湯綠葉(xie)，其制法經過(guo)(guo)殺(sha)青(qing)(qing)、揉(rou)捻、干(gan)燥(zao)三道工(gong)序。殺(sha)青(qing)(qing)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，主要是(shi)通(tong)過(guo)(guo)高溫破壞鮮葉(xie)中的(de)(de)酸(suan)性并便于揉(rou)捻；殺(sha)青(qing)(qing)的(de)(de)方法。揉(rou)捻的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，是(shi)為(wei)了卷緊(jin)茶(cha)葉(xie)條(tiao)(tiao)索(suo)，適當破壞葉(xie)組織，使(shi)茶(cha)質容易泡出。其干(gan)燥(zao)方法有炒(chao)干(gan)、烘干(gan)、曬干(gan)三種。干(gan)燥(zao)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，是(shi)蒸發(fa)水分、緊(jin)結條(tiao)(tiao)索(suo)，透發(fa)香氣，增進(jin)色澤。精(jing)制后的(de)(de)綠茶(cha)，經過(guo)(guo)再(zai)加工(gong)后，一(yi)是(shi)窨制成普(pu)洱花茶(cha)，二(er)是(shi)制成普(pu)洱沱(tuo)茶(cha)、普(pu)洱茶(cha)磚（青(qing)(qing)）、普(pu)洱餅茶(cha)（青(qing)(qing)）。

2、普洱紅茶

其(qi)(qi)制作經(jing)過(guo)萎凋、揉(rou)(rou)捻(nian)、發(fa)酵、干燥(zao)四道工序(xu)。通(tong)過(guo)萎凋強酶(mei)的(de)活(huo)(huo)性(xing)，使其(qi)(qi)在揉(rou)(rou)捻(nian)和發(fa)酵中茶(cha)多(duo)酚(fen)得到(dao)充(chong)分(fen)(fen)的(de)氧化，形成特有(you)的(de)色、香、味，再經(jing)高溫(wen)干燥(zao)破壞酶(mei)的(de)活(huo)(huo)性(xing)，使其(qi)(qi)形成的(de)特有(you)品質(zhi)得以固(gu)定。其(qi)(qi)品質(zhi)特征是紅(hong)湯紅(hong)葉，從(cong)其(qi)(qi)外形與(yu)品質(zhi)分(fen)(fen)，有(you)小種紅(hong)茶(cha)、紅(hong)碎茶(cha)和功夫紅(hong)茶(cha)3種。

3、普洱青茶

為輕發(fa)酵茶(cha)，其(qi)制作經過萎凋、做青(qing)、炒青(qing)、揉捻、干燥五道工序，其(qi)特點在于做青(qing)，通過做青(qing)而達到青(qing)茶(cha)“綠(lv)葉(xie)紅(hong)鑲邊(bian)”的(de)特征。這是介于(yu)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)和(he)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)之間的(de)半發酵茶(cha)(cha)(cha)，既(ji)有綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)的(de)甜爽，又具紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)色(se)、香，卻無綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)的(de)微苦(ku)和(he)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)澀味，香氣清(qing)(qing)純、湯色(se)清(qing)(qing)亮(liang)、喉(hou)韻清(qing)(qing)爽。

4、普洱黃茶

為輕發(fa)酵茶，其(qi)基本工(gong)藝近(jin)似綠(lv)茶。制作(zuo)經過(guo)殺青、揉捻、悶(men)黃、干燥四道工(gong)序。其(qi)悶(men)黃工(gong)序，是黃茶制作(zuo)的主要特(te)點(dian)，通過(guo)揉后溫坯(pi)悶(men)黃以(yi)改變(bian)茶葉的品質，其(qi)品質特(te)點(dian)是黃湯黃葉。

5、普洱黑茶

為后(hou)發酵(jiao)茶，采(cai)收(shou)一(yi)芽五、六(liu)葉的“普洱(er)茶”鮮(xian)葉，經過殺青(qing)、揉捻(nian)、渥堆、干燥四個工序制作而(er)成。制作特點是渥堆，在殺青(qing)和揉捻(nian)之后(hou)渥堆24天，使葉色(se)變為油黑。其(qi)品質特點是(shi)葉色(se)油黑、湯(tang)色(se)橙黃(huang)主(zhu)要用以制作緊壓茶（熟）。

6、普洱白茶

為輕微發酵茶(cha)，其(qi)品質特(te)(te)點是茶(cha)的外表披上白(bai)(bai)色(se)茸(rong)毛(mao)，色(se)白(bai)(bai)隱綠。其(qi)制作特(te)(te)點是既不(bu)破壞酶的活性，也不(bu)促進氧化(hua)作用，不(bu)炒、不(bu)揉，順其(qi)自然。將鮮(xian)葉(xie)經過萎凋(diao)后(hou)(hou)，采取(qu)風干的方法(fa)進行干燥后(hou)(hou)即(ji)后(hou)(hou)。選用鮮(xian)葉(xie)，一(yi)般為一(yi)芽二葉(xie)，白(bai)(bai)茶(cha)的特(te)(te)征是色(se)白(bai)(bai)如銀，香氣清純、湯色(se)淡黃，滋味甜爽。

普洱茶種類名稱大全

一、按照加工方法分類

1、普洱生茶

普(pu)洱生茶(cha)是指用云南大葉(xie)種曬(shai)青毛茶(cha)為原料，以自(zi)然的方式陳放(fang)，不經過人工(gong)“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統稱。

普(pu)洱生于海(hai)拔1200～1400米(mi)亞熱(re)(re)帶、熱(re)(re)帶山地森林中。越南北部(bu)、泰國、緬甸(dian)、印度(du)也有分布。

生茶湯色橙黃明亮，香氣(qi)清雅(ya)純正(zheng)，回甘生津。

經過若(ruo)干年存放后(hou)，茶性逐漸馴服，陳香(xiang)中蘊涵飄逸。

生茶(cha)茶(cha)氣(qi)濃郁(yu)，時間越(yue)長，內香及活力越(yue)盛(sheng)，價(jia)值(zhi)逐年增加。

2、普洱熟茶

普(pu)洱熟茶，是(shi)以云(yun)南(nan)大葉種曬青毛茶為原(yuan)料，經過渥堆發酵(jiao)等工藝(yi)加工而成的茶。熟茶的制作工藝(yi)是(shi)1973年左右發明的。

茶(cha)湯色澤褐紅，滋味純和(he)，具有獨(du)特(te)的陳香。

熟茶經珍藏(zang)之后，口(kou)感愈(yu)陳愈(yu)釅。

熟(shu)普具有溫(wen)和的茶性(xing)，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲(yin)用。

熟茶(cha)經過渥(wo)堆發酵，富(fu)含(han)有益菌(jun)，在降脂、降壓、減肥等方(fang)面效果突(tu)出，更兼(jian)茶(cha)性溫(wen)暖柔(rou)和(he)，能溫(wen)暖身體(ti)，保護(hu)腸胃，且(qie)不(bu)影響睡眠。

二、按照外形分類

1、散茶

普洱散茶是普洱茶的一種，芽(ya)頭多，保持(chi)茶葉(xie)原本的零(ling)散的葉(xie)形(xing)，沒有被緊壓成(cheng)特殊的形(xing)狀，稱為散茶。

普洱茶的品級關(guan)于(yu)散茶來說普通分特級及(ji)一至(zhi)十(shi)(shi)級共(gong)十(shi)(shi)一個品級，其(qi)(qi)級其(qi)(qi)余劃分是(shi)按嫩度為根據的，嫩度越高的級別也就越高。

散置的普洱茶有(you)利于初(chu)識普洱者觀(guan)察葉片的外(wai)形(xing)、色澤，方便觸摸(mo)葉片，感覺普洱茶葉的手感。成品散茶通(tong)常由(you)灌木茶制成。

2、餅茶

普(pu)洱(er)餅(bing)茶都是用(yong)普(pu)洱(er)茶壓縮(suo)成(cheng)餅(bing)的(de)形狀，俗稱普(pu)洱(er)茶餅(bing)。扁平的(de)圓盤(pan)狀，有點像披薩餅(bing)那樣，是最為常見的(de)品種(zhong)之一。

普(pu)洱(er)茶多(duo)為餅(bing)(bing)狀壓制的方式儲藏以及運輸(shu)，歷史上一餅(bing)(bing)357克(ke)，七餅為一挑。方便計算以及騾馬馱運。

3、沱茶

云(yun)南沱(tuo)茶(cha)屬緊(jin)壓茶(cha)，系選(xuan)用優質曬青毛茶(cha)作原料，經高(gao)溫(wen)蒸壓精制(zhi)而成。普(pu)洱沱(tuo)茶(cha)從(cong)面上看(kan)似圓面包，從(cong)底下看(kan)似厚壁碗，中間下凹，頗(po)具(ju)特(te)色。

沱(tuo)茶(cha)選料多(duo)為嫩(nen)葉，口感鮮(xian)活，活性(xing)物質多(duo)。

沱茶是(shi)云南茶葉中(zhong)的傳統制品，歷史悠久，古時便享(xiang)有(you)盛名(ming)，早在明代(dai)萬(wan)歷年間的《滇略》一書中(zhong)就有(you)記載:“士庶(shu)用皆普(pu)茶也，蒸而團之。”

4、磚茶

普洱(er)茶是歷(li)史以來形(xing)成(cheng)的云南特有的地方(fang)名茶，古代(dai)為(wei)了方(fang)便運輸常將普洱(er)茶制成(cheng)各(ge)種形(xing)狀，其中(zhong)塊狀的被稱為(wei)普洱(er)磚茶。

普(pu)洱(er)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)大約是磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)塊的(de)一(yi)半，同樣也是長方(fang)形的(de)。磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)選料多(duo)為成熟(shu)葉片，口感醇厚，耐沖泡。

大部(bu)分磚(zhuan)茶(cha)都是(shi)經(jing)由西藏、蒙古等地運至各方的，制成這種(zhong)形(xing)狀主要(yao)是(shi)為了便于運輸。