【月餅(bing)餡(xian)的做法】月餅(bing)餡(xian)料分類 自制月餅餡的方法(fa)

一、月餅餡料分類

基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬。

變化款：抹茶(cha)(cha)紅豆(dou)(dou)餡(xian)、牛(niu)奶芝麻餡(xian)、豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)素蛋黃餡(xian)、梅子烏梅餡(xian)、 綠茶(cha)(cha)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha) 、 綠茶(cha)(cha)瓜(gua)子仁豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)、 烏龍茶(cha)(cha)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha) 、 梅子豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)、 山楂話梅豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)、 桂圓豆(dou)(dou)沙(sha)(sha) 、 咖哩豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)。

咸味：鹵(lu)肉豆(dou)沙(sha) 、 香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)鹵(lu)肉豆(dou)沙(sha)、 素(su)鹵(lu)肉豆(dou)沙(sha) 、素(su)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)月餅。

果凍類：本身為冬瓜肉或(huo)白葡萄煮(zhu)成，再(zai)加(jia)鳳梨果(guo)肉融合煮(zhu)成，或(huo)再(zai)加(jia)香精、色素調和而(er)成。

冰淇淋：一般(ban)常見的冰淇淋。

二、月餅餡料的做法

白豆沙月餅餡的做法

1、白蕓豆(dou)洗凈，用冷水浸泡4個小時以上（具(ju)體(ti)的看能(neng)否輕(qing)易去殼為準）

2、把外殼去掉，再清洗(xi)一(yi)遍

3、放入高(gao)壓鍋中加(jia)適(shi)量水（沒過白蕓豆再高(gao)出一點為準）

4、用大火燒(shao)開(kai)約3-4分鐘，轉中小火再燒(shao)3-4分(fen)鐘(zhong)左右把白蕓(yun)豆煮爛(lan)備用(yong)

5、把(ba)煮好冷卻的白(bai)蕓(yun)豆(dou)加(jia)少許水的食材和調料(liao)：理機(ji)打成泥狀

6、再把打好的蕓豆泥倒(dao)入炒鍋(guo)中加入細砂(sha)糖(tang)

7、加入麥芽糖

8、用中小火(huo)翻炒(chao)至蕓豆(dou)泥不黏手(shou)熄火(huo)，取(qu)出炒(chao)好(hao)的餡料冷卻備用

小貼(tie)士(shi)：基礎白豆沙餡沒有寫(xie)具體的量(liang)是(shi)因為(wei)這個不是(shi)單純(chun)的拿來當餡料，只是(shi)作為(wei)其他餡料的材料而已，糖和麥芽糖不用特別(bie)的準確，看著給(gei)就可以，只要(yao)炒至(zhi)不黏手即可。

黑巧克力月餅餡的做法

1、取(qu)基(ji)礎(chu)白豆沙(sha)餡倒入鍋中開中小火(huo)，放入可(ke)可(ke)粉(fen)攪拌勻

2、再放入(ru)細(xi)砂糖和麥芽糖

3、不斷的翻炒至略不黏手

4、把炒至略不黏手(shou)的餡(xian)料加入植物油不停的翻炒至油份完全(quan)的被(bei)吸收

5、最后放入碎巧克(ke)力繼續翻炒

6、直至(zhi)餡料(liao)不黏手離火，將餡料(liao)取(qu)出冷卻(que)備用

小貼士：黑巧克力餡中的(de)糖份量具體的(de)可(ke)以根據(ju)自家的(de)巧克力甜度(du)和可(ke)可(ke)粉的(de)比例來增減，植物油(you)盡(jin)量不要減哦(e)。

南瓜月餅餡的做法

1、把南瓜去皮去籽洗(xi)凈蒸熟(shu)，稍(shao)微冷卻后攪(jiao)拌成(cheng)泥(ni)狀

2、倒入炒鍋中(zhong)(zhong)開中(zhong)(zhong)小(xiao)火加入細砂糖

3、加入麥芽糖(tang)繼續(xu)翻(fan)炒至糖(tang)完(wan)全融化

4、加入基(ji)礎白豆沙餡(xian)拌(ban)勻

5、繼續翻(fan)炒至餡料混合(he)略(lve)不(bu)黏(nian)手

6、倒(dao)入植物油再不(bu)停(ting)的(de)攪拌

7、至油份完全被餡料吸收

8、最后炒(chao)至餡(xian)料(liao)不黏手離火冷(leng)卻備用

小(xiao)貼士：南(nan)瓜餡(xian)中的(de)南(nan)瓜用的(de)是紅色皮的(de)南(nan)瓜，不是平時炒菜的(de)那種(zhong)綠色皮的(de)那種(zhong)哦。

抹茶粉月餅餡的做法

1、取(qu)基礎白(bai)豆沙餡放入炒(chao)鍋(guo)中開(kai)中小火，放入抹(mo)茶粉(fen)略混合勻

2、再放入細砂糖(tang)

3、加入麥芽糖(tang)翻炒(chao)至糖(tang)完全融化，餡料略(lve)不黏手

7、最后倒入植物油繼續翻(fan)炒至油份完全被餡料吸(xi)收，餡料不(bu)黏手時(shi)離火冷卻備用

芝麻月餅餡的做法

1、提前(qian)先把黑芝麻炒熟磨成粉狀

2、加入細砂糖

3、完全的拌勻(yun)

4、拌(ban)勻后的芝麻粉加入植物(wu)油(you)繼續攪拌(ban)勻

5、直至油份完全的(de)被芝麻(ma)粉吸收（取一(yi)小撮芝麻(ma)粉能成團即可）

6、直接食用或(huo)是放入冰(bing)箱冷凍備用