【月餅(bing)餡的做法】月餅(bing)餡料分(fen)類 自制月(yue)餅餡的方法

一、月餅餡料分類

基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬。

變化款：抹茶紅(hong)豆(dou)餡、牛(niu)奶(nai)芝麻餡、豆(dou)沙(sha)素蛋黃(huang)餡、梅子烏梅餡、 綠茶豆(dou)沙(sha) 、 綠茶瓜子仁豆(dou)沙(sha)、 烏龍茶豆(dou)沙(sha) 、 梅子豆(dou)沙(sha)、 山楂話梅豆(dou)沙(sha)、 桂(gui)圓豆(dou)沙(sha) 、 咖(ka)哩豆(dou)沙(sha)。

咸味：鹵肉(rou)豆沙 、 香(xiang)菇鹵肉(rou)豆沙、 素(su)鹵肉(rou)豆沙 、素(su)香(xiang)菇月餅(bing)。

果凍類：本身(shen)為冬(dong)瓜肉或(huo)白(bai)葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或(huo)再加香(xiang)精、色素調(diao)和(he)而成。

冰淇淋：一般常見的冰淇淋。

二、月餅餡料的做法

白豆沙月餅餡的做法

1、白蕓豆洗凈，用冷水浸泡4個小(xiao)時以上（具體的看能否(fou)輕易(yi)去(qu)殼為準(zhun)）

2、把(ba)外殼去掉，再清洗(xi)一遍

3、放入(ru)高壓鍋(guo)中加適(shi)量水（沒過白蕓豆再高出一點為準）

4、用大火(huo)燒開(kai)約3-4分鐘，轉中小火再燒3-4分鐘左(zuo)右把(ba)白蕓豆煮爛備用

5、把煮好冷卻(que)的白蕓豆加(jia)少許水(shui)的食材和調料(liao)：理機打成泥狀(zhuang)

6、再把打好的蕓豆泥倒入炒鍋中加入細砂糖

7、加入麥芽糖

8、用(yong)中小(xiao)火(huo)(huo)翻炒至蕓豆泥不(bu)黏手熄(xi)火(huo)(huo)，取出炒好的(de)餡(xian)料冷卻備用(yong)

小貼士：基礎(chu)白豆沙餡(xian)沒有寫(xie)具體的(de)量是因為這個(ge)不是單純(chun)的(de)拿(na)來當(dang)餡(xian)料，只(zhi)是作為其他餡(xian)料的(de)材料而已，糖和麥芽糖不用特別的(de)準確，看(kan)著給就可(ke)以，只(zhi)要炒至不黏手即可(ke)。

黑巧克力月餅餡的做法

1、取基礎白豆(dou)沙餡倒入鍋中(zhong)開(kai)中(zhong)小(xiao)火(huo)，放(fang)入可(ke)可(ke)粉攪拌勻

2、再(zai)放入細(xi)砂糖(tang)和麥芽糖(tang)

3、不(bu)斷的翻炒至(zhi)略不(bu)黏手

4、把炒至(zhi)略不黏(nian)手的(de)餡(xian)料加入(ru)植物油不停的(de)翻炒至(zhi)油份完全的(de)被(bei)吸收

5、最后放入碎巧克力繼續翻炒

6、直至餡料不黏(nian)手離火(huo)，將餡料取出冷卻備用

小貼士：黑巧克(ke)力餡(xian)中的糖(tang)份(fen)量具(ju)體的可(ke)(ke)以根據自(zi)家的巧克(ke)力甜度和可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉的比(bi)例來(lai)增(zeng)減，植物油盡量不(bu)要(yao)減哦。

南瓜月餅餡的做法

1、把南瓜去皮去籽(zi)洗(xi)凈蒸熟，稍(shao)微冷卻后(hou)攪(jiao)拌成泥狀

2、倒(dao)入炒鍋中開中小火加入細砂(sha)糖

3、加入(ru)麥芽(ya)糖繼續翻(fan)炒至糖完(wan)全融化

4、加(jia)入(ru)基(ji)礎白豆沙餡拌(ban)勻(yun)

5、繼續翻炒至(zhi)餡料混合略不黏手

6、倒入植物(wu)油(you)再不停的攪拌

7、至油份完全被餡(xian)料(liao)吸收

8、最后炒至餡料(liao)不黏手離火冷卻備用

小(xiao)貼(tie)士：南(nan)瓜(gua)餡中(zhong)的(de)南(nan)瓜(gua)用的(de)是紅色皮的(de)南(nan)瓜(gua)，不是平時炒菜的(de)那(nei)種綠色皮的(de)那(nei)種哦。

抹茶粉月餅餡的做法

1、取(qu)基礎(chu)白(bai)豆沙餡放(fang)入(ru)炒鍋(guo)中(zhong)開中(zhong)小火，放(fang)入(ru)抹茶粉(fen)略混合勻

2、再放入細砂糖

3、加入麥(mai)芽糖(tang)翻炒(chao)至糖(tang)完全融化，餡料略不黏(nian)手

7、最后倒入植物油繼續翻炒至油份完全被餡料吸(xi)收，餡料不黏手時離火冷(leng)卻備用

芝麻月餅餡的做法

1、提前先把黑(hei)芝麻炒熟磨成(cheng)粉(fen)狀(zhuang)

2、加入(ru)細砂糖

3、完(wan)全的(de)拌勻

4、拌(ban)勻后的(de)芝(zhi)麻(ma)粉加入植物油(you)繼續攪拌(ban)勻

5、直至油(you)份完(wan)全的被芝(zhi)麻粉(fen)(fen)吸收(shou)（取一小撮芝(zhi)麻粉(fen)(fen)能(neng)成團即可）

6、直接食用或是(shi)放(fang)入冰箱冷凍備用