橄欖油不宜高溫炒菜宜涼拌 橄欖油使用(yong)注意事(shi)項

西方(fang)世界的日(ri)常飲食中很(hen)少炒菜，而研究(jiu)證明橄(gan)欖油在(zai)高溫下營(ying)養成分會遭到嚴(yan)重破壞(huai)。

其一，橄欖油中的(de)微量物質屬多酚類(lei)，在高溫環(huan)境下容易被破(po)壞，降(jiang)低其營養(yang)特性。

其二，單不飽和脂肪加熱到冒煙后，容易變成不健康的反式脂肪，而反式脂肪已被證實是一種高致癌物。而橄欖油的冒煙溫度比花生油之類(lei)的要(yao)(yao)低很多，基本上只要(yao)(yao)一炒菜(cai)，就(jiu)會產生(sheng)反式脂肪。

不過(guo)，鑒于中國人的(de)(de)飲食習慣(guan)，將其用于短時(shi)間的(de)(de)快(kuai)炒(chao)，如炒(chao)青菜(cai)、熘肝尖(jian)等，也是可以的(de)(de)，燉(dun)菜(cai)時(shi)溫度(du)比炒(chao)菜(cai)低(di)，所以做亂燉(dun)之(zhi)類的(de)(de)菜(cai)也可以用橄欖油。

但是，像炸雞排、炸帶魚、干(gan)煸牛肉(rou)這類(lei)需要(yao)長時間高溫加熱的菜，用橄(gan)欖油(you)費用高又(you)損失營(ying)養(yang)，不如選擇價格便宜、冒煙點(dian)高的花生油(you)或色拉油(you)來(lai)得安全。

橄欖油不宜高溫炒菜宜涼拌

西方世界的日(ri)常飲食中很少(shao)炒菜，而研究證(zheng)明橄(gan)欖油在高溫(wen)下營養(yang)成分會(hui)遭到嚴重(zhong)破(po)壞。

其一(yi)，橄欖油中的微量物質屬多(duo)酚類(lei)，在高溫環境下容易(yi)被破壞，降低其營(ying)養特性(xing)。

其二，單不飽和脂(zhi)肪(fang)加熱到冒(mao)煙后，容(rong)易變成(cheng)不健康的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)，而反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)已(yi)被證實是一種高致(zhi)癌物。而橄欖油的(de)冒(mao)煙溫度比花生油之類的(de)要(yao)低很(hen)多，基本(ben)上只要(yao)一炒菜，就會產生反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)。

不過，鑒(jian)于(yu)中國人的(de)飲食習慣，將其用于(yu)短(duan)時(shi)間的(de)快炒，如炒青菜(cai)、熘(liu)肝(gan)尖等(deng)，也是可(ke)以的(de)，燉菜(cai)時(shi)溫度比炒菜(cai)低，所以做亂燉之類的(de)菜(cai)也可(ke)以用橄欖油。

但是，像炸雞(ji)排、炸帶魚、干煸牛肉這類需要長時間(jian)高(gao)溫加熱的菜，用(yong)橄欖油費用(yong)高(gao)又損失營養，不如(ru)選(xuan)擇價格便宜(yi)、冒煙點高(gao)的花生油或色拉油來得安全。