一、做棉花糖用什么糖

做棉花糖用的是蔗糖。

蔗糖(tang)是一(yi)種(zhong)粒狀的(de)立方(fang)體(ti)晶體(ti)。蔗糖(tang)晶體(ti)中的(de)分(fen)子(zi)排(pai)列是非常整齊的(de)，每個(ge)分(fen)子(zi)都有固定(ding)的(de)位置，就(jiu)像(xiang)停車場里停放整齊的(de)汽(qi)車一(yi)樣。但是，一(yi)旦蔗糖(tang)進入(ru)了棉(mian)花(hua)糖(tang)制(zhi)作機，分(fen)子(zi)結構就(jiu)會(hui)發生(sheng)改(gai)變，蔗糖(tang)會(hui)變成長(chang)長(chang)的(de)絲狀物質，繞在一(yi)起就(jiu)像(xiang)棉(mian)花(hua)。

蔗(zhe)糖(tang)是(shi)雙糖(tang)的(de)(de)一種，由(you)一分子(zi)(zi)葡萄(tao)糖(tang)的(de)(de)半(ban)(ban)縮醛(quan)羥(qian)(qian)基與(yu)一分子(zi)(zi)果糖(tang)的(de)(de)半(ban)(ban)縮醛(quan)羥(qian)(qian)基彼(bi)此縮合脫(tuo)水而成。蔗(zhe)糖(tang)有(you)甜(tian)味(wei)，無氣味(wei)，易溶于(yu)水和(he)甘油，微溶于(yu)醇。相對(dui)密度1.587（25℃）。有(you)旋光(guang)性，但無變(bian)旋光(guang)作(zuo)用。蔗(zhe)糖(tang)幾乎普遍存在于(yu)植物界的(de)(de)葉、花、莖、種子(zi)(zi)及(ji)果實中。在甘蔗(zhe)、甜(tian)菜及(ji)槭樹汁中含(han)量尤為豐富。蔗(zhe)糖(tang)味(wei)甜(tian)，是(shi)重要的(de)(de)食品和(he)甜(tian)味(wei)調味(wei)品。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)的(de)時候火稍微(wei)大一點，把整個竹簽(qian)卷均勻，第二(er)勺糖(tang)(tang)火稍微(wei)小(xiao)一點，然后用竹簽(qian)四周壓痕。在所有的(de)棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)機都(dou)(dou)不能(neng)說出(chu)花(hua)(hua)式棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)，做過棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)的(de)都(dou)(dou)知道(dao)，棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)機的(de)出(chu)糖(tang)(tang)口就(jiu)那么小(xiao)，而(er)且棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)都(dou)(dou)是一點一點纏上去的(de)，就(jiu)是個圓的(de)。

2、不(bu)管制(zhi)作方式為(wei)何，原料(liao)必(bi)須完全(quan)溶解，以(yi)免因高(gao)速攪拌產(chan)生結晶現(xian)象，影響品質。糖頭下面有風(feng)葉(xie)，如果(guo)動(dong)了風(feng)葉(xie)的話，會出現(xian)棉絲(si)亂(luan)飛，不(bu)成型(xing)，最好到你(ni)購買(mai)的地方，讓人換(huan)一個，如果(guo)沒(mei)有動(dong)風(feng)葉(xie)的話，以(yi)后在做的過程當中注意不(bu)動(dong)風(feng)葉(xie)。

3、注意掌(zhang)握火(huo)(huo)候，火(huo)(huo)不(bu)能太大(da)，火(huo)(huo)大(da)做出來(lai)的(de)棉(mian)花糖(tang)發黃(huang)，火(huo)(huo)小(xiao)做出來(lai)的(de)棉(mian)花糖(tang)有(you)糖(tang)顆粒(li)，火(huo)(huo)候很重要(yao)。如(ru)(ru)(ru)果是剛(gang)做的(de)情(qing)(qing)況下(xia)，棉(mian)花糖(tang)亂飛(fei)，前二(er)個出現這(zhe)種(zhong)(zhong)情(qing)(qing)況，也正(zheng)常，如(ru)(ru)(ru)果連續做的(de)話(hua)，還是這(zhe)種(zhong)(zhong)情(qing)(qing)況，肯(ken)定不(bu)正(zheng)常，還有(you)及時更換網子，防(fang)止網眼(yan)被堵死，糖(tang)頭內部(bu)黑了(le)，如(ru)(ru)(ru)果黑的(de)話(hua)，這(zhe)種(zhong)(zhong)情(qing)(qing)況最難(nan)弄，必須用小(xiao)刀把(ba)黑的(de)部(bu)分刮干凈，要(yao)不(bu)然影響(xiang)出糖(tang)絲。