一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只采(cai)(cai)用麥芽(ya)、水、啤(pi)酒花、酵母這(zhe)四種(zhong)原(yuan)料，不添加人工添加劑(ji)。而普通(tong)啤(pi)酒（工業(ye)啤(pi)酒），為了壓低(di)成(cheng)本往往采(cai)(cai)用玉米、淀粉(fen)這(zhe)類成(cheng)本低(di)廉的(de)原(yuan)料。

2、工藝不同

精釀(niang)啤(pi)酒多采(cai)用(yong)艾(ai)爾工藝(yi)(yi)（上發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)工藝(yi)(yi)），而工業啤(pi)酒采(cai)用(yong)拉格工藝(yi)(yi)（下發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)工藝(yi)(yi)）。酵(jiao)母在發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)罐中的位置，前(qian)者在上，后者在下：前(qian)者發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)溫度高，后者低：前(qian)者發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)結束不過濾(lv)，不殺菌，后者過濾(lv)殺菌。

3、發酵和保存時間不同

精釀啤(pi)酒發酵時(shi)間長(chang)，保(bao)(bao)質期短(duan)；工業啤(pi)酒為了追(zhui)求利潤，發酵時(shi)間短(duan)，保(bao)(bao)質期長(chang)。

4、風味和營養價值不同

精釀啤(pi)酒口(kou)感(gan)醇厚，風(feng)格(ge)多樣，香味(wei)豐富，營(ying)養價值(zhi)(zhi)高；工(gong)業啤(pi)酒香氣薄，味(wei)道淡，風(feng)格(ge)單(dan)一，營(ying)養價值(zhi)(zhi)低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大多(duo)數情況(kuang)下，精釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)和麥(mai)芽汁(zhi)濃(nong)度(du)比普通(tong)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)高。通(tong)常普通(tong)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)在3%vol-5%vo之(zhi)(zhi)間，麥(mai)芽汁(zhi)濃(nong)度(du)在6-12°P之(zhi)(zhi)間，而精釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)大多(duo)高于5%vol，麥(mai)芽汁(zhi)濃(nong)度(du)大多(duo)高于12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是傳統啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)復興(xing)，可追溯到(dao)歐(ou)洲(zhou)最早(zao)的(de)艾爾啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，之(zhi)后形成了教會啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)波特啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、世濤啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、IPA等(deng)(deng)等(deng)(deng)傳統精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)風格(ge)，后來，精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造技(ji)術由歐(ou)洲(zhou)移民(min)傳入美國。直(zhi)至20世紀70年代，在美國興(xing)起了精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)運動(dong)，精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在全球的(de)影響力擴(kuo)大。

工業啤酒則起源于19世紀(ji)40年代德國皮爾(er)森(sen)小鎮生產(chan)的(de)皮爾(er)森(sen)啤酒，因其質量穩(wen)定，不(bu)易變質，很(hen)快(kuai)在(zai)中歐普及(ji)，隨后傳入(ru)美國，逐漸用(yong)玉米、淀粉取代了大麥(mai)，最后形成了現在(zai)的(de)工業啤酒。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判斷一杯精釀啤(pi)酒的好壞，首先(xian)看的就是(shi)啤(pi)酒的外觀。

（1）顏色光澤

因為(wei)精釀(niang)啤(pi)酒未進行過濾處理(li)，且酒體(ti)中含有(you)大(da)量對人體(ti)有(you)益的有(you)機(ji)物，所(suo)以看起來比較(jiao)渾(hun)濁，一般來講(jiang)顏色越(yue)深越(yue)渾(hun)濁，越(yue)適合(he)小口(kou)(kou)品(pin)嘗，口(kou)(kou)感也(ye)更(geng)為(wei)濃郁(yu)豐富。

（2）啤酒泡沫

一款好的(de)精(jing)釀(niang)啤酒倒入(ru)杯中(zhong)時，通(tong)常會產生豐富綿密的(de)泡沫(mo)，泡沫(mo)越細膩持久則越能保(bao)存啤酒的(de)香味。泡沫(mo)不僅能提升精(jing)釀(niang)啤酒的(de)香氣，還(huan)具有把香氣從(cong)酒液中(zhong)帶(dai)到鼻腔(qiang)里(li)的(de)能力(li)，同時它(ta)也會影響精(jing)釀(niang)啤酒的(de)口感。

（3）酒液掛杯

掛杯(bei)就是指泡(pao)沫是否能掛在(zai)杯(bei)壁上，能否在(zai)杯(bei)壁上形(xing)成一圈漂亮(liang)的(de)(de)裙邊。精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)會(hui)降低酒(jiu)(jiu)液中水的(de)(de)表面張(zhang)力，當我們晃動杯(bei)中的(de)(de)酒(jiu)(jiu)液時，便會(hui)形(xing)成掛杯(bei)。酒(jiu)(jiu)精(jing)度越高(gao)的(de)(de)精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)，掛杯(bei)面積也就越大。

2、從味道判斷

我們(men)還(huan)可以從味(wei)道上判斷(duan)精釀啤酒的好壞，共分為兩個(ge)方面，一是(shi)聞，二是(shi)品。

（1）聞味道

好的精釀(niang)啤酒在打開瓶蓋(gai)的瞬(shun)間，就(jiu)能嗅到明顯而馥郁的香(xiang)氣(qi)，甚至產生未飲(yin)先醉(zui)的感覺。這香(xiang)氣(qi)來(lai)源于三(san)方(fang)面，即麥(mai)芽、啤酒花(hua)和(he)酵(jiao)母。麥(mai)芽帶(dai)來(lai)的香(xiang)氣(qi)主要(yao)有甜(tian)味(wei)(wei)(wei)、焦糖、煙熏等。啤酒花(hua)帶(dai)來(lai)的香(xiang)氣(qi)包(bao)括(kuo)苦味(wei)(wei)(wei)、柑橘(ju)水(shui)果、香(xiang)料等。酵(jiao)母帶(dai)來(lai)的香(xiang)氣(qi)包(bao)括(kuo)酸味(wei)(wei)(wei)、果香(xiang)、花(hua)香(xiang)等。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口(kou)醇香順滑、口(kou)感厚(hou)重飽滿，并且(qie)很好下咽(yan)。