一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料(liao)表中(zhong)通(tong)常(chang)只有：水(shui)、大麥芽(ya)、啤酒(jiu)花、酵(jiao)母，絕(jue)對不會(hui)添加(jia)玉(yu)米、大米這(zhe)些便(bian)宜(yi)貨。不過，有時候為了增加(jia)風味(wei)，釀酒(jiu)師會(hui)在酒(jiu)里加(jia)料(liao)，比如果汁、巧(qiao)克力(li)、咖啡、香(xiang)料(liao)/芫荽籽(zi)等。

精釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)原料(liao)的(de)(de)品(pin)質(zhi)一般(ban)要求比較嚴格，需選用(yong)精選大麥芽(ya)，因(yin)為麥芽(ya)品(pin)質(zhi)的(de)(de)好(hao)壞會直接影(ying)響出(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)品(pin)質(zhi)。酵(jiao)(jiao)母常選用(yong)艾(ai)爾發酵(jiao)(jiao)，因(yin)為精釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)口(kou)味多樣化的(de)(de)特點，需結(jie)合發酵(jiao)(jiao)多元(yuan)化的(de)(de)艾(ai)爾工(gong)藝進行發酵(jiao)(jiao)。加入啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)花，啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)花的(de)(de)使用(yong)具有防腐(fu)，延長保質(zhi)期的(de)(de)作用(yong)，平(ping)衡麥芽(ya)汁，使啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)變得更可口(kou)，最后加水釀制出(chu)(chu)不同口(kou)味的(de)(de)精釀鮮啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造流程(cheng)：麥芽粉碎(sui)-糖化（浸(jin)泡出糖）-麥汁過濾、洗(xi)糟-煮沸(fei)、添加酒花-麥汁冷卻-接種酵母-發酵-裝瓶二次發酵。

1、加熱水

雖然流程第一(yi)步是(shi)麥芽(ya)粉(fen)碎，但實際我們(men)要做的第一(yi)步是(shi)加熱水，因為粉(fen)碎完我們(men)立即(ji)要用到熱水，將18L水倒入糖化罐，加熱至50度。

2、麥芽粉碎

粉(fen)碎(sui)的目的是(shi)，讓麥(mai)芽(ya)(ya)中的谷粒破(po)碎(sui)，但麥(mai)皮(pi)不斷(duan)、不碎(sui)，因為麥(mai)芽(ya)(ya)較脆，所以取5kg麥(mai)芽(ya)(ya)，粉(fen)碎(sui)前先麥(mai)芽(ya)(ya)表面(mian)淋(lin)150ml水，僅讓麥(mai)皮(pi)變軟，粉(fen)碎(sui)的粒度盡量(liang)太細(xi)也(ye)要過粗，所以研(yan)磨機(ji)正式使用前我(wo)們(men)用部(bu)分麥(mai)芽(ya)(ya)試驗一下，調至合適的研(yan)磨間距。粉(fen)碎(sui)后的麥(mai)芽(ya)(ya)要盡快使用，不然其中的單寧會被氧化，所以我(wo)們(men)需要先加熱(re)水。

3、糖化出糖

我(wo)們(men)將熱(re)水和粉碎后(hou)的麥芽緩慢攪拌(ban)均勻(yun)，混勻(yun)后(hou)保(bao)溫(wen)(wen)50度(du)10min，升(sheng)溫(wen)(wen)至(zhi)(zhi)62度(du)保(bao)溫(wen)(wen)30min，再升(sheng)溫(wen)(wen)至(zhi)(zhi)68度(du)保(bao)溫(wen)(wen)30min，最后(hou)升(sheng)溫(wen)(wen)至(zhi)(zhi)78度(du)保(bao)溫(wen)(wen)5min，這個過程(cheng)中(zhong)，準(zhun)備13L的78度(du)的熱(re)水。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)芽汁(zhi)過濾(lv)至清亮，再用13L的78度熱水(shui)，均(jun)勻倒在剩下的麥(mai)芽上面，每次加(jia)(jia)水(shui)高出(chu)(chu)麥(mai)芽1cm，濾(lv)出(chu)(chu)后再加(jia)(jia)水(shui)，如此加(jia)(jia)完(wan)全(quan)部(bu)的洗(xi)糟水(shui)，收集全(quan)部(bu)濾(lv)出(chu)(chu)的麥(mai)汁(zhi)。洗(xi)糟的目的也是盡(jin)可能的洗(xi)出(chu)(chu)更多的麥(mai)芽糖，同(tong)時(shi)補充加(jia)(jia)熱、煮沸(fei)過程中(zhong)蒸發的水(shui)分，麥(mai)芽汁(zhi)收集量在26L左(zuo)右。

5、煮沸、添加酒花

將麥(mai)芽汁(zhi)(zhi)煮沸，但控(kong)制不要讓麥(mai)芽汁(zhi)(zhi)濺起(qi)來(lai)，45min左右加入(ru)20g酒花(hua)，過30min再(zai)(zai)加20g酒花(hua)，再(zai)(zai)煮15min，整個過程90min。注意過濾過程中(zhong)不可能得到完全澄清的麥(mai)汁(zhi)(zhi)，所(suo)以為了防止底(di)部沉淀導致糊鍋(guo)，開始煮麥(mai)汁(zhi)(zhi)的時候適當攪拌。

6、冷卻

煮沸完成后(hou)然后(hou)進(jin)行麥汁冷卻至18-22度。在(zai)此過程中對(dui)發(fa)酵罐，導(dao)流的(de)軟(ruan)管等進(jin)行清洗消(xiao)毒。

7、發酵

將冷(leng)卻(que)后的麥汁導入發酵(jiao)(jiao)罐(guan)，接種酵(jiao)(jiao)母12g后，將罐(guan)頂密(mi)封后在(zai)罐(guan)頂留(liu)出一(yi)個圓孔，大小夠一(yi)個單(dan)向水封空(kong)氣閥塞緊(jin)。18-20度發酵(jiao)(jiao)10天左右。

8、裝瓶二次發酵

裝(zhuang)瓶前需要(yao)對容器進(jin)行清洗，并(bing)(bing)蒸煮消毒，將(jiang)150g白(bai)糖溶于300g水，加(jia)熱溶解，蒸煮10min后冷卻至室溫，發酵(jiao)罐開(kai)口先(xian)用酒精擦(ca)拭，將(jiang)糖水混入發酵(jiao)液。隨后將(jiang)發酵(jiao)液逐(zhu)個瓶子裝(zhuang)瓶并(bing)(bing)用搖擺蓋蓋上(shang)。建(jian)議放在(zai)冰箱里4度左(zuo)右(you)發酵(jiao)15天左(zuo)右(you)。