材料：脫皮(pi)生花生800克、水1/2杯、細白(bai)砂糖(tang)(tang)400克、濃麥芽糖(tang)(tang)400克、鹽2/3小匙、蛋白(bai)2個、防粘烤(kao)盤紙(zhi)1張、透(tou)明糖(tang)(tang)果紙(zhi)1包(bao)

做法：

1、先把花生用150℃烤到金黃(huang)香脆，要時(shi)時(shi)翻動(dong)，以免火候不均(jun)勻，約15分鐘。

2、把(ba)糖(tang)漿(jiang)的材料放在小(xiao)鍋里，以中火熬(ao)煮，煮到(dao)143℃。若(ruo)沒有溫度計，可把(ba)一滴(di)糖(tang)漿(jiang)滴(di)入冷水中，能結成(cheng)硬塊即是煮好了。

3、同時把蛋白打(da)到(dao)硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打(da)。

4、打(da)到(dao)糖漿表面(mian)(mian)失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下(xia)面(mian)(mian)必(bi)須墊熱水(shui)，不然糖很快就凝固了(le)）加入花生，緩慢(man)攪拌，直到(dao)用手摸糖塊時(shi)覺得干(gan)而(er)不粘手即可。

5、整個(ge)倒到烤盤(pan)紙(zhi)上，包好，壓(ya)成(cheng)約1.5公(gong)分厚的扁方塊。

6、用菜刀切成(cheng)長條形，用糖果紙包好。

小提示

1、花(hua)生一定(ding)要選(xuan)新鮮沒有壞掉(diao)或蟲蛀(zhu)的。麥(mai)芽糖要選(xuan)很濃不容易流動的那種(zhong)，如果不容易倒出來，可以(yi)微波爐叮20秒，就很容易倒出來了。

2、最好(hao)用電(dian)動攪拌機(ji)，手動的話，速度不夠(gou)快，糖很快凝結(jie)，做起來十分(fen)費力。

3、煮糖(tang)漿的時候如果不到143度，做好(hao)的糖(tang)會比較軟。