如何挑選優質臘腸(chang)

首先帶包裝(zhuang)(zhuang)的(de)臘腸，包裝(zhuang)(zhuang)上應有(you)“QS”標志、商品名稱、凈含(han)量、廠(chang)(chang)名、廠(chang)(chang)址、生產日期、保質(zhi)期、營養成分表等(deng)，標識不完整(zheng)、不清晰的(de)，應慎重選擇。一般買大牌子質(zhi)量有(you)保證，風味獨(du)佳、質(zhi)量上乘，不建議買散裝(zhuang)(zhuang)臘腸，小作坊的(de)質(zhi)量無(wu)法保證。其次(ci)，優質(zhi)臘腸可以通過以下方法來辨別(bie)：

1、看外(wai)觀：腸衣、肚皮(pi)應干燥(zao)完整且緊貼肉(rou)餡(xian)，肉(rou)色均勻(yun)，無粘(zhan)液(ye)及霉點，用(yong)手捏時，堅實而有彈(dan)性的為優質(zhi)品；如腸衣、肚皮(pi)稍有濕潤或發(fa)粘(zhan)，易與(yu)(yu)肉(rou)餡(xian)分離(li)，但(dan)不撕(si)裂，表面(mian)稍有霉點，用(yong)麻油可擦(ca)去，擦(ca)后無痕跡的為次(ci)質(zhi)品；若腸衣、肚皮(pi)濕潤、發(fa)粘(zhan)、易與(yu)(yu)肉(rou)餡(xian)分離(li)，易撕(si)破，表面(mian)有嚴重霉點，用(yong)麻油擦(ca)后仍有痕跡的為變質(zhi)品。

2、看色(se)澤(ze)：切(qie)面(mian)有光澤(ze)，肌肉(rou)呈灰紅色(se)或玫瑰紅色(se)，脂(zhi)肪為(wei)白色(se)或略帶紅色(se)為(wei)優質品；如(ru)切(qie)面(mian)部分有光澤(ze)，切(qie)面(mian)深(shen)(shen)層的肌肉(rou)呈深(shen)(shen)灰色(se)或咖(ka)啡色(se)，脂(zhi)肪發(fa)黃的為(wei)次(ci)質品；若肉(rou)餡無(wu)光澤(ze)，肌肉(rou)呈灰暗色(se)，脂(zhi)肪為(wei)黃色(se)的是變質品。

3、聞(wen)氣(qi)味(wei)(wei)：優質臘(la)(la)腸具有臘(la)(la)腸、香肚(du)固有的(de)清(qing)香味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)、不發酸的(de)為優質品；如臘(la)(la)腸、香肚(du)的(de)清(qing)香味(wei)(wei)不強烈(lie)，脂(zhi)肪有輕微(wei)的(de)酸敗(bai)味(wei)(wei)為次(ci)質品；若臘(la)(la)腸、香肚(du)有明顯的(de)脂(zhi)肪酸敗(bai)味(wei)(wei)或腥(xing)臭等異味(wei)(wei)的(de)為變質品。