菜(cai)刀(dao)(dao)有(you)非常(chang)多的種(zhong)類，可以(yi)分為不銹(xiu)鋼(gang)刀(dao)(dao)、鐵刀(dao)(dao)，也可分為中(zhong)式(shi)菜(cai)刀(dao)(dao)、日式(shi)菜(cai)刀(dao)(dao)和洋式(shi)菜(cai)刀(dao)(dao)。其中(zhong)國產(chan)菜(cai)刀(dao)(dao)里，主要(yao)有(you)不銹(xiu)鋼(gang)刀(dao)(dao)與碳鋼(gang)刀(dao)(dao)；中(zhong)式(shi)菜(cai)刀(dao)(dao)大體分桑刀(dao)(dao)，片(pian)刀(dao)(dao)，文武刀(dao)(dao)，斬骨刀(dao)(dao)，九江灣，燒臘刀(dao)(dao)，拍(pai)皮刀(dao)(dao)和鴨片(pian)刀(dao)(dao)等(deng)幾種(zhong)。

桑刀：長(chang)方形，薄長(chang)且窄，通(tong)常上黑下白(bai)，最輕(qing)和使用最多(duo)的是它，切(qie)肉切(qie)菜都可(ke)，不可(ke)用來斬骨，因為開縫(feng)角度極小，容易卡住傷(shang)刀。

片刀(dao)：長方(fang)形，片刀(dao)比桑(sang)刀(dao)寬(kuan)，故名思意(yi)是片東西用(yong)的，用(yong)它可片出透明(ming)的肉片，一(yi)般會重一(yi)點(dian)，不能用(yong)來(lai)斬骨（也稱其為文(wen)刀(dao)）。

文武刀：長方形(xing)，比(bi)片刀厚開鋒(feng)角(jiao)度大，可(ke)用它砍(kan)雞切骨，也(ye)可(ke)切菜，可(ke)剁、可(ke)切、可(ke)刮皮，現代家庭使用最(zui)(zui)多最(zui)(zui)廣泛。

斬(zhan)骨刀(dao)(dao)：長方形(xing)，刀(dao)(dao)腹(fu)突出，大且(qie)(qie)厚且(qie)(qie)沉，用(yong)來砍斷排骨，魚頭，雞(ji)大腿骨之(zhi)類的(de)骨頭，刃(ren)口較鈍。

九江灣：一般飯店常備(bei)，刀頭明顯寬于刀尾，刀背(bei)呈弧(hu)形(xing)，開生剔肉，頭大(da)背(bei)厚，專砍大(da)骨。

燒臘刀：用來切熟食，臘腸一(yi)類的。

拍皮刀：專門(men)用(yong)來拍蝦(xia)餃面皮的刀，不(bu)開(kai)刃。

鴨片(pian)刀(dao)：用來片(pian)北京烤鴨的刀(dao)，長(chang)而(er)窄，通常5cm左右寬窄。