香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)(jiu)起源(yuan)于法國，因地方而(er)得名。香(xiang)檳原是(shi)法國巴黎東北(bei)部(bu)的(de)(de)一(yi)個省名，那(nei)里盛(sheng)產葡(pu)(pu)萄(tao)，但出產的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)品質卻(que)比(bi)較一(yi)般(ban)。相傳在17世紀后(hou)半葉(xie)，香(xiang)檳地區上(shang)維萊修道院有(you)一(yi)位擔任管(guan)家的(de)(de)修道土，在釀制(zhi)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)時候，把葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)上(shang)糖，裝在玻璃瓶內(nei)，牢牢地塞(sai)上(shang)木塞(sai)，保(bao)(bao)存(cun)起來。幾個月后(hou)，他想起他保(bao)(bao)存(cun)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，打開木塞(sai)時，瓶中(zhong)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)充滿了二氧(yang)化碳氣味，香(xiang)氣撲鼻，與(yu)當初保(bao)(bao)存(cun)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)很大不同(tong)，就(jiu)(jiu)這(zhe)樣(yang)最早的(de)(de)香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)(jiu)這(zhe)樣(yang)誕生(sheng)了。

實際上(shang)，在(zai)現(xian)代香檳酒(jiu)生產(chan)過(guo)程中(zhong)，香檳酒(jiu)除(chu)此(ci)發(fa)酵好后，還要再次進(jin)行儲藏(zang)。一(yi)般(ban)需要將發(fa)酵好的香檳酒(jiu)在(zai)貯藏(zang)室(shi)里貯存二年(nian)乃至更長時(shi)間(jian)，讓瓶(ping)內(nei)(nei)的二氧化碳慢慢地(di)、完(wan)全(quan)地(di)溶(rong)解(jie)在(zai)酒(jiu)中(zhong)。完(wan)全(quan)發(fa)酵好的香檳酒(jiu)又被移置于(yu)地(di)面特制的木架上(shang)，木架成60度(du)斜角，瓶(ping)底朝上(shang)，瓶(ping)口向下(xia)斜放，每天轉瓶(ping)、嗑瓶(ping)一(yi)次，連(lian)續進(jin)行一(yi)個月以上(shang)，以使瓶(ping)內(nei)(nei)的沉淀(dian)物緩緩聚集于(yu)瓶(ping)塞(sai)處。然(ran)后將沉淀(dian)好的酒(jiu)瓶(ping)放入(ru)水(shui)溫為攝氏五度(du)的冷(leng)水(shui)槽內(nei)(nei)降溫，如(ru)此(ci)這般(ban)，一(yi)瓶(ping)優質(zhi)香檳酒(jiu)歷時(shi)四到五年(nian)才能釀(niang)成。