酒(jiu)文(wen)化作為一種特殊的(de)文(wen)化形式，在(zai)(zai)傳統(tong)的(de)中(zhong)國文(wen)化中(zhong)有(you)其獨特的(de)地位。在(zai)(zai)幾千(qian)年的(de)文(wen)明史中(zhong)，酒(jiu)幾乎滲透(tou)到社會生活中(zhong)的(de)各個領域(yu)。早在(zai)(zai)五千(qian)年前，中(zhong)國地域(yu)新石器文(wen)明時期(qi)就有(you)了釀酒(jiu)的(de)歷(li)史。中(zhong)國白(bai)酒(jiu)歷(li)史，汲取(qu)了中(zhong)華(hua)文(wen)明的(de)精(jing)華(hua)，印(yin)(yin)證了中(zhong)國酒(jiu)文(wen)明發(fa)展(zhan)的(de)每一個腳(jiao)印(yin)(yin)。

白(bai)酒，是以糧(liang)谷為(wei)主(zhu)要原料，以大曲(qu)、小曲(qu)或麩曲(qu)及酒母等為(wei)糖化(hua)發(fa)酵劑，經蒸(zheng)煮、糖化(hua)、發(fa)酵、蒸(zheng)餾(liu)(liu)而制成的蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒。又稱燒(shao)酒、老白(bai)干(gan)、燒(shao)刀子等。白(bai)酒主(zhu)集中在長(chang)江上游(you)和赤水(shui)河流(liu)域(yu)的貴州仁懷(huai)、四川(chuan)(chuan)宜賓、四川(chuan)(chuan)瀘(lu)州三(san)角地帶有著全球規模最(zui)(zui)大、質量最(zui)(zui)優的蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒產區，分(fen)別(bie)為(wei)中國(guo)三(san)大名(ming)酒的茅(mao)五瀘(lu)，其白(bai)酒產業(ye)集群扛(kang)起(qi)中國(guo)白(bai)酒產業(ye)的半(ban)壁河山(shan)。

白(bai)酒香(xiang)型(xing)(xing)(xing)分類有：濃香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒、醬香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒、清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒、兼(jian)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒、米香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒。