一、清香酒是什么酒

清(qing)香酒(jiu)，即清(qing)香型白酒(jiu)，是白酒(jiu)主(zhu)流(liu)香型之(zhi)一。

清香(xiang)(xiang)型白(bai)酒是用高粱等谷物，大麥和(he)豌豆為(wei)主原料，經過(guo)清蒸(zheng)清糟(zao)釀造、固態(tai)發酵、二次清蒸(zheng)等工(gong)序(xu)制(zhi)成的白(bai)酒，具有清、正、甜、凈(jing)、長的特點。和(he)其(qi)他(ta)香(xiang)(xiang)型的白(bai)酒不同，清香(xiang)(xiang)型白(bai)酒清澈干(gan)凈(jing)，無其(qi)他(ta)雜質和(he)異味(wei)，喝清香(xiang)(xiang)型白(bai)酒就像吃新鮮蔬菜和(he)水果一樣，簡(jian)單、純(chun)粹，可以享受到原汁原味(wei)，淡雅自然的酒味(wei)。

二、清香型白酒有哪些流派

作為(wei)中(zhong)國特有的酒(jiu)類飲品，白酒(jiu)在發展(zhan)歷(li)程中(zhong)亦是流派林立，具(ju)體到每一種香型，因為(wei)各自工藝、地方風(feng)土(tu)等不同，其呈現出的風(feng)味也各具(ju)特色，比如清香型白酒(jiu)，就可(ke)分為(wei)四大派系：

1、大清系

所謂大(da)清(qing)系，即大(da)曲清(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)酒(jiu)，即以(yi)大(da)麥(mai)或小麥(mai)、豌豆等(deng)為大(da)曲原料發酵(jiao)而成的(de)清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)，具有(you)入口綿、落口甜、香(xiang)(xiang)氣清(qing)正的(de)特征。大(da)曲清(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)酒(jiu)也是清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)主流(liu)代表，又有(you)山西北派大(da)曲清(qing)香(xiang)(xiang)、河南北派大(da)曲清(qing)香(xiang)(xiang)、湖北南派大(da)曲清(qing)香(xiang)(xiang)、臺灣大(da)曲清(qing)香(xiang)(xiang)等(deng)派系之分。

2、小清系

小清(qing)(qing)系(xi)，顧名思義(yi)是由小曲發酵而(er)成的(de)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)。小曲清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)一般用(yong)糯米或稻米為(wei)原料制(zhi)曲，其釀酒(jiu)(jiu)周期比大(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)短(duan)，出酒(jiu)(jiu)率(lv)則高于大(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。小曲清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)典型(xing)特點是醇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)清(qing)(qing)雅、純正自(zi)然、口感爽凈(jing)。受地(di)域和工藝等因素影響，小曲清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)又有川派(pai)小曲、滇派(pai)小曲等派(pai)系(xi)之分。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)起源于元代(dai)，但要具體(ti)的傳統釀(niang)制技(ji)藝(yi)成(cheng)(cheng)型則是(shi)在清朝康熙年間。彼時(shi)，民間釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)師通過多次(ci)技(ji)術試驗，形(xing)成(cheng)(cheng)了“掐(qia)頭(tou)(tou)(tou)、去尾、取中段”的特色工藝(yi)，“中段”即經第二次(ci)換入(ru)錫鍋(guo)(guo)里的涼水(shui)冷卻(que)而流出的酒(jiu)(jiu)(jiu)，這就是(shi)“二鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)”名(ming)稱的來(lai)源。值得一(yi)提的是(shi)，如今(jin)各地白酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)在蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)所采(cai)取的“掐(qia)頭(tou)(tou)(tou)去尾”、“按質取酒(jiu)(jiu)(jiu)”的方法也(ye)是(shi)沿承“二鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)”工藝(yi)原理而來(lai)。二鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)入(ru)口甘潤、爽洌，酒(jiu)(jiu)(jiu)力(li)(li)強勁，后(hou)勁綿(mian)長(chang)，回味悠(you)長(chang)等風(feng)格(ge)，備受酒(jiu)(jiu)(jiu)友們青(qing)睞(lai)，是(shi)民酒(jiu)(jiu)(jiu)市場的中堅(jian)力(li)(li)量。

4、青稞系

青(qing)稞酒其(qi)實也屬于大曲清香白酒范(fan)疇(chou)，但其(qi)獨特的(de)釀酒原料和釀酒工藝，使其(qi)自成一派，它是以(yi)青(qing)藏高原出(chu)產的(de)一種主要糧食——青(qing)稞制(zhi)成的(de)，具有清香醇厚、綿甜爽凈(jing)，飲后(hou)頭不(bu)痛、口(kou)不(bu)渴的(de)獨特風(feng)格。