一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)型(xing)眾(zhong)多，清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)是其中一種，清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)屬于曲(qu)酒(jiu)(jiu)，釀造要用到酒(jiu)(jiu)曲(qu)，根據酒(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)不同，可分為大曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)、小曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)和麩曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)等(deng)多種，那么這幾種不同的(de)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)有(you)什么區別呢？

1、大曲清香型白酒

大曲清香型(xing)白酒以大麥或小(xiao)麥、豌(wan)豆低溫制(zhi)成大曲，作為糖化發酵(jiao)(jiao)劑；以高粱作為釀(niang)酒的單(dan)一糧食，采用(yong)了獨特的缸(gang)純糧固態(tai)發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)周期約(yue)1個月，清蒸清燒，形(xing)成了以乙酸乙酯為主的香味特點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)清香(xiang)型白酒以稻(dao)米制成小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)，以單(dan)一高粱作為釀酒原(yuan)料，以水泥窖池或小(xiao)(xiao)缸罐(guan)純糧固(gu)態發(fa)酵，周(zhou)期(qi)(qi)比大(da)曲(qu)(qu)(qu)清香(xiang)型白酒要(yao)縮短很多，滇派(pai)清香(xiang)發(fa)酵周(zhou)期(qi)(qi)較長(chang)，約為1個月，而(er)川派(pai)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)清香(xiang)發(fa)酵周(zhou)期(qi)(qi)較短，約為7天。清蒸清燒，因為米曲(qu)(qu)(qu)的加入(ru)，使小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)清香(xiang)型白酒喝起來有特(te)有的清香(xiang)，回(hui)口略甘(gan)，香(xiang)味特(te)點以乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯、乳酸(suan)乙(yi)(yi)酯為骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩(fu)曲(qu)清香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)，以(yi)麥麩(fu)入曲(qu)，形成了大曲(qu)、麩(fu)曲(qu)相結合(he)的麩(fu)曲(qu)為糖化(hua)發酵(jiao)劑，以(yi)高(gao)粱為釀酒(jiu)(jiu)原料(liao)，采用水泥窖純糧(liang)固態(tai)發酵(jiao)，發酵(jiao)周期(qi)較短，約(yue)4-5天，但是出酒(jiu)(jiu)率較高(gao)。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有各的(de)口感特點，它(ta)們到底哪個更好喝，并沒有嚴格的(de)定論，主要看(kan)個人(ren)口感喜(xi)好：

愛(ai)好口(kou)感比較單一的可(ke)以選(xuan)擇麩曲清(qing)香(xiang)(xiang)酒，喜歡(huan)酒味醇凈(jing)，香(xiang)(xiang)氣(qi)優(you)雅的，可(ke)以選(xuan)擇小(xiao)曲清(qing)香(xiang)(xiang)酒，愛(ai)好口(kou)味醇厚(hou)，飲后回甜，有(you)收藏(zang)愛(ai)好，想讓酒體口(kou)感價(jia)值、時(shi)間(jian)價(jia)值更大(da)，建議入手更優(you)質的大(da)曲清(qing)香(xiang)(xiang)酒。