一、做醪糟酒曲比例是多少
制作醪糟時酒曲是必不可少的，酒曲是一種活菌，酒曲有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖，下面來了解一下做醪糟酒曲的比例是多少。
做醪糟時(shi)一(yi)般是一(yi)斤米(mi)放2克(ke)左右的酒(jiu)(jiu)曲(qu)，通常(chang)酒(jiu)(jiu)曲(qu)的說(shuo)明書(shu)也(ye)都會標明比例(li)。一(yi)般來說(shuo)，環境溫(wen)度(du)(du)(du)高的時(shi)候(hou)酒(jiu)(jiu)曲(qu)用量(liang)可以(yi)偏少，環境溫(wen)度(du)(du)(du)低(di)的時(shi)候(hou)可以(yi)稍稍增加(jia)酒(jiu)(jiu)曲(qu)用量(liang)加(jia)快發酵(jiao)。需(xu)要注(zhu)意的是要等糯(nuo)米(mi)的溫(wen)度(du)(du)(du)下降到三十度(du)(du)(du)左右的時(shi)候(hou)再(zai)酒(jiu)(jiu)曲(qu)放進(jin)去了，如(ru)果再(zai)涼，就影響它的效果了。然后再(zai)把糯(nuo)米(mi)和(he)酒(jiu)(jiu)曲(qu)攪拌均勻，接著放置它完全涼透。
二、醪糟酒曲放多了會怎樣
對于沒有做酒經驗的人來說，尤其沒有那種食品用的電子小稱。隨便加酒曲，有的時候把控不好重量，很有可能就把酒曲加多了，那么醪糟酒曲放多了會怎樣？
做醪糟酒曲(qu)放多了會(hui)使(shi)米酒發酵(jiao)升溫過猛(meng)，做出(chu)來的(de)米酒苦味較重。導致酵(jiao)母(mu)菌和(he)根霉菌的(de)帶入量(liang)(liang)變大，如果(guo)后(hou)續工序(xu)需要停止發酵(jiao)的(de)話，加溫時間和(he)加入的(de)化學藥(yao)劑量(liang)(liang)會(hui)增大。酒藥(yao)會(hui)沉淀在酒釀中，一定程度上會(hui)影響(xiang)口感。
補救方法(fa)有：可以再煮點米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)晾涼(liang)后加進去，并(bing)和之前的米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)攪拌均勻，這個過程要注意衛生防止雜菌感染米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)。如果第二(er)天(tian)才發現酒曲下多了(le)，那(nei)就第二(er)天(tian)加米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)也行(xing)。
酒曲下多了又不(bu)想增加(jia)米飯，就把米飯再(zai)回鍋燜(men)一次，殺死之前下的(de)酒曲里(li)的(de)酵母菌，重(zhong)新按標準用量(liang)下酒曲。
