一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是(shi)純糧食酒，不屬于勾(gou)兌酒的范疇(chou)。

根(gen)據國家(jia)標準《白(bai)酒質(zhi)量要求 第2部分：清(qing)香(xiang)型白(bai)酒》（GB/T 10781.2-2022）的定義，清(qing)香(xiang)型白(bai)酒是以(yi)糧谷(gu)為原料，采用大(da)曲、小曲、麩曲及酒母等(deng)為糖化(hua)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)劑，經缸、池(chi)等(deng)容器(qi)固(gu)態發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)、固(gu)態蒸餾、陳釀、勾(gou)調而(er)(er)成(cheng)，不直接或間(jian)接添加食(shi)用酒精及非自(zi)身(shen)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)生(sheng)的呈(cheng)色呈(cheng)香(xiang)呈(cheng)味物質(zhi)的白(bai)酒，由此(ci)可見，它是采用純糧食(shi)為原料，固(gu)態釀酒法釀造而(er)(er)成(cheng)的。

不過清香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)在釀造(zao)過程中(zhong)，會經(jing)過勾調(diao)的(de)(de)工藝處(chu)理，勾調(diao)是指同(tong)一種香(xiang)(xiang)型的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)，生產出來沒有(you)經(jing)過任何調(diao)味(wei)、去雜質(zhi)的(de)(de)不同(tong)輪次、不同(tong)味(wei)道、不同(tong)酒(jiu)(jiu)度(du)、不同(tong)風(feng)(feng)格特點、不同(tong)酒(jiu)(jiu)齡的(de)(de)基礎原酒(jiu)(jiu)，按照不同(tong)的(de)(de)比例搭配摻和在一起，使酒(jiu)(jiu)分子(zi)與酒(jiu)(jiu)分子(zi)之間相互(hu)“取(qu)長(chang)補(bu)短”進行(xing)融合，各取(qu)“所(suo)需”的(de)(de)優化組合，平衡(heng)酒(jiu)(jiu)體，讓(rang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)質(zhi)量得到(dao)提高并且統一標(biao)準，并保(bao)持對應酒(jiu)(jiu)類風(feng)(feng)格，使白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)“顏(yan)色、香(xiang)(xiang)味(wei)、味(wei)道、風(feng)(feng)格”等達到(dao)某一種程度(du)上的(de)(de)協調(diao)與平衡(heng)。

二、清香酒如何勾調

勾(gou)兌調味(wei)是白酒制作過程中(zhong)的重要環節，通(tong)過巧(qiao)妙的配(pei)方和技巧(qiao)，使得每一款白酒都能展現出獨特的風味(wei)和品質(zhi)。

清香型白酒以香氣清(qing)新、口感柔和(he)(he)為特點，其(qi)勾(gou)(gou)調(diao)技術(shu)注重原料(liao)的(de)選擇和(he)(he)勾(gou)(gou)兌(dui)(dui)比例的(de)調(diao)配，在勾(gou)(gou)兌(dui)(dui)過(guo)程(cheng)中，勾(gou)(gou)兌(dui)(dui)師(shi)會根據酒的(de)口感和(he)(he)香氣特點，精確調(diao)整(zheng)各(ge)個批次酒的(de)比例，以實現口感的(de)平衡和(he)(he)香氣的(de)協調(diao)。除此之(zhi)外，勾(gou)(gou)兌(dui)(dui)師(shi)還需(xu)要掌握(wo)合適的(de)勾(gou)(gou)兌(dui)(dui)時間(jian)和(he)(he)溫度，確保酒的(de)質量(liang)和(he)(he)穩定性。