一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)和(he)清香型(xing)白酒(jiu)(jiu)是中(zhong)國兩種主要(yao)(yao)的白酒(jiu)(jiu)香型(xing)，以其獨特的風格和(he)口感(gan)在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)界享有盛譽，這(zhe)兩種白酒(jiu)(jiu)的區別主要(yao)(yao)體現在(zai)(zai)以下幾個方面(mian)：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是(shi)清香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)，優質產(chan)品都是(shi)用純糧食釀造(zao)(zao)的(de)，不(bu)過(guo)醬香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)原料是(shi)小麥(mai)制(zhi)曲(qu)，高粱為原料，釀造(zao)(zao)過(guo)程中用水潤糧和蒸餾，除此之外(wai)不(bu)添加其他的(de)物(wu)質。

而清香(xiang)型(xing)白酒(jiu)的原料比較(jiao)多(duo)樣，酒(jiu)曲(qu)制作會加(jia)入豌(wan)豆(dou)、大(da)麥等(deng)物質，通過(guo)中溫制曲(qu)，而釀(niang)造原料除了(le)高粱，還(huan)會加(jia)入大(da)麥、豌(wan)豆(dou)、大(da)豆(dou)等(deng)，也(ye)是以水來潤糧。

2、釀造工藝不同

正宗(zong)醬香型(xing)白酒(jiu)采用(yong)“12987”工藝(yi)，端午制曲(qu)，重陽下沙，三高三長(chang)、5年存(cun)酒(jiu)等(deng)等(deng)，需要經過(guo)32道工序，165個工藝(yi)環節。所謂“12987”就是一年釀造周期，2次投(tou)料，9次蒸(zheng)煮(zhu)，8次發酵，7次取酒(jiu)。三高三長(chang)既是高溫(wen)(wen)制曲(qu)、高溫(wen)(wen)堆積、高溫(wen)(wen)餾酒(jiu)、釀造周期長(chang)、制曲(qu)時間(jian)長(chang)、存(cun)儲(chu)時間(jian)長(chang)。工藝(yi)非(fei)常(chang)復雜，需要長(chang)時間(jian)的等(deng)待(dai)。

而清(qing)香型白酒(jiu)采用(yong)清(qing)蒸(zheng)清(qing)糟釀(niang)造工藝、固態地缸發酵、清(qing)蒸(zheng)流酒(jiu)，強調“清(qing)蒸(zheng)排雜、清(qing)潔衛生”，即都在一(yi)(yi)個“清(qing)”字(zi)上(shang)下功夫，講(jiang)究“一(yi)(yi)清(qing)到底(di)”。

3、口感不同

醬香(xiang)(xiang)型白酒的主體香(xiang)(xiang)還沒有明確，口感復雜(za)，富有層次(ci)感，各種芳(fang)香(xiang)(xiang)物質含(han)量都較(jiao)高，它的香(xiang)(xiang)氣(qi)中含(han)有100多種微(wei)量化學成(cheng)分(fen)。醬香(xiang)(xiang)型的白酒香(xiang)(xiang)氣(qi)柔和幽雅，香(xiang)(xiang)而(er)不艷，柔而(er)不淡，入(ru)口醇厚柔綿，回味綿長，倒入(ru)杯(bei)中過(guo)夜，香(xiang)(xiang)氣(qi)持(chi)久不失(shi)，飲后空杯(bei)香(xiang)(xiang)氣(qi)猶存，空杯(bei)持(chi)久留香(xiang)(xiang)。

清(qing)香型白酒是傳統(tong)白酒風格，特點就是清(qing)香純正，醇甜柔和(he)(he)，自然諧調，余味爽凈。它的(de)主要香味成分是乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)乙(yi)酯和(he)(he)乳酸(suan)(suan)(suan)乙(yi)酯，從含酯量看(kan)，它比(bi)濃香型、醬香型都(dou)要低，而且(qie)突出(chu)了(le)乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)乙(yi)酯，但乳酸(suan)(suan)(suan)乙(yi)酯和(he)(he)乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)乙(yi)酯的(de)比(bi)例協調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬香白酒(jiu)和(he)清香白酒(jiu)對(dui)比(bi)起來，到底哪個更好喝其(qi)實并不能一概而論，因為(wei)兩種香型的(de)白酒(jiu)口感是完全不同的(de)：

1、醬香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒口(kou)(kou)感醇(chun)厚，各種芳(fang)香(xiang)(xiang)物質含(han)量(liang)高，香(xiang)(xiang)氣(qi)中(zhong)(zhong)含(han)有100多(duo)種微量(liang)化學成分。因(yin)此，醬香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒醇(chun)厚典雅，香(xiang)(xiang)而不亮，甜而不淡(dan)，口(kou)(kou)感醇(chun)厚柔和，回味悠長，倒入(ru)杯中(zhong)(zhong)過(guo)夜，香(xiang)(xiang)氣(qi)持久，回味無窮(qiong)。喝完后，空杯的香(xiang)(xiang)氣(qi)依(yi)然(ran)存(cun)在。很多(duo)人把醬香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒比作內力深(shen)厚的老人，但看(kan)似平(ping)淡(dan)的酒卻蘊含(han)著(zhu)巨(ju)大的能量(liang)。

2、清香型白酒主要是在清字上，但從酒中(zhong)酯的(de)含量(liang)來看，它(ta)不(bu)如醬香型白酒充分(fen)，所以沒有濃(nong)濃(nong)的(de)醬香味(wei)。其香氣純正醇厚，略(lve)帶甜味(wei)，自然和諧，回味(wei)悠長。令人耳目一新。

因此，總體(ti)來說，清(qing)香(xiang)型和醬香(xiang)型白酒(jiu)哪個(ge)更好喝是一個(ge)仁(ren)者見仁(ren)智(zhi)(zhi)者見智(zhi)(zhi)的(de)(de)問題，愛喝酒(jiu)的(de)(de)朋友可以(yi)根據自己對酒(jiu)的(de)(de)喜好選擇合適香(xiang)型的(de)(de)白酒(jiu)。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)和清香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)使(shi)用(yong)的原(yuan)料、發酵工藝、燒制(zhi)技術都不同(tong)，它們之間(jian)的風(feng)味(wei)特點也各異(yi)，混飲不同(tong)口(kou)感的白(bai)(bai)酒(jiu)會影(ying)響人(ren)體對風(feng)味(wei)物質的感知(zhi)能力(li)，進而(er)影(ying)響了感官(guan)體驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)成分(fen)(fen)也有(you)所差別，畢竟白(bai)(bai)酒中(zhong)除了含有(you)酒精、水之外，還含有(you)若干(gan)種揮發性(xing)物(wu)(wu)質(zhi)。這些物(wu)(wu)質(zhi)既是(shi)白(bai)(bai)酒香(xiang)氣的(de)重要組成部分(fen)(fen)，又是(shi)酒液的(de)有(you)機成分(fen)(fen)。在(zai)飲酒時，我們會通過口(kou)(kou)(kou)嘴、鼻腔(qiang)、舌頭等感(gan)(gan)(gan)官(guan)器官(guan)來感(gan)(gan)(gan)受白(bai)(bai)酒的(de)香(xiang)味和口(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)(gan)。但是(shi)，如(ru)果(guo)將清(qing)香(xiang)、醬(jiang)香(xiang)等不(bu)同口(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)(gan)的(de)白(bai)(bai)酒混在(zai)一起飲用，不(bu)僅會互相干(gan)擾，還會導致(zhi)不(bu)同種類酒的(de)揮發性(xing)物(wu)(wu)質(zhi)在(zai)空氣中(zhong)混合而失去原有(you)特點，降低白(bai)(bai)酒的(de)品質(zhi)和口(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)(gan)。