一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要看四個方面：

1、釀造工藝

醬(jiang)(jiang)酒(jiu)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)主要有坤(kun)沙、碎沙、翻沙，其中以坤(kun)沙酒(jiu)質最好，其釀造工(gong)(gong)(gong)藝(yi)嚴格(ge)，一般是端午制曲，重陽下沙、2次(ci)投料、9次(ci)蒸煮、8次(ci)發酵(jiao)、7次(ci)取酒(jiu)而成，整1年(nian)的(de)(de)釀造周期，再壇(tan)儲3-5年(nian)才能形成醬(jiang)(jiang)香(xiang)的(de)(de)典型風味。嚴格(ge)執行工(gong)(gong)(gong)藝(yi)也是醬(jiang)(jiang)酒(jiu)品質的(de)(de)重要保證。

2、原料

醬酒以高粱(liang)為原料，但是高粱(liang)也有(you)優劣之(zhi)分，貴州仁(ren)懷(huai)當地的紅纓子高粱(liang)粒小、皮厚，支鏈淀粉(fen)含量高，是最適合作為醬酒釀造的原料，而北(bei)方高粱(liang)或是其他產地的高粱(liang)釀出的酒則要(yao)略(lve)差一籌。

3、產地

醬(jiang)香(xiang)白酒(jiu)(jiu)核心產區位于赤水河(he)沿岸，而(er)茅臺鎮又是核心中(zhong)的(de)(de)(de)核心。茅臺鎮是河(he)谷(gu)地(di)(di)貌(mao)，四(si)面環山，溫度(du)高、濕度(du)大，是最(zui)好的(de)(de)(de)醬(jiang)酒(jiu)(jiu)釀造(zao)基(ji)地(di)(di)，這(zhe)里盛產的(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)品質是非常好的(de)(de)(de)。

4、年份

醬酒在(zai)經(jing)過(guo)1年(nian)的(de)(de)釀(niang)造周期后(hou)，取(qu)出的(de)(de)新(xin)酒入(ru)口辛辣刺激，需要(yao)經(jing)過(guo)5年(nian)的(de)(de)壇儲使之陳華(hua)老熟后(hou)，才有醬香的(de)(de)典型(xing)風味。所(suo)以一般醬酒都(dou)要(yao)求壇儲個(ge)5年(nian)，不(bu)過(guo)現在(zai)也有存3年(nian)就出廠(chang)的(de)(de)酒，老酒的(de)(de)陳香味上要(yao)稍差一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒風味獨特，是很受歡迎的(de)一種白酒香(xiang)型(xing)，喝醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒的(de)時候(hou)，會品酒的(de)朋友通過品飲(yin)可以判斷出喝的(de)醬(jiang)香(xiang)白酒的(de)品質(zhi)優劣，具體的(de)品鑒方法(fa)如下：

1、觀酒

純糧(liang)醬香(xiang)酒(jiu)的顏色透明，略帶黃(huang)色，優質(zhi)醬香(xiang)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)的掛杯(bei)(bei)(bei)痕跡明顯，像絲綢一樣柔(rou)軟。將玻璃(li)杯(bei)(bei)(bei)傾斜45度角慢慢轉動，酒(jiu)體均勻地貼在杯(bei)(bei)(bei)子上。玻璃(li)杯(bei)(bei)(bei)垂直時，杯(bei)(bei)(bei)壁上酒(jiu)線輪廓清(qing)晰(xi)、光滑，呈珍珠(zhu)項(xiang)鏈狀，很快珍珠(zhu)鏈就(jiu)會紛紛落下，如眼(yan)淚般大，呈鐘乳狀酒(jiu)線，這(zhe)便(bian)是傳說中的“美(mei)人淚”，也是優質(zhi)醬香(xiang)型白酒(jiu)特有的掛杯(bei)(bei)(bei)現(xian)象。

2、聞香

通過香(xiang)味鑒定(ding)酒香(xiang)的細膩(ni)和(he)多樣性，不(bu)要搖(yao)動杯子，自然吸氣。聞香(xiang)不(bu)飲(yin)酒，酒味清爽怡人。

3、品味

所(suo)謂(wei)品酒，講究一抿，二咂，三呵。

（1）一抿：將(jiang)酒(jiu)杯送到唇邊，讓酒(jiu)緩慢(man)分布在(zai)嘴里(li)，在(zai)嘴里(li)細品。優質的(de)醬(jiang)香型白酒(jiu)在(zai)舌(she)(she)尖有甜酸味，在(zai)舌(she)(she)側有點(dian)微澀(se)，在(zai)舌(she)(she)根有點(dian)微苦，在(zai)咽頭有點(dian)辣的(de)感(gan)覺，非常醇和(he)、舒(shu)暢。

（2）二咂：輕輕地吸嘴，慢慢地品飲，自然(ran)地發出咂和嗒的聲(sheng)音。

（3）三呵：在咂的(de)基礎上迅速哈氣，讓酒(jiu)氣從鼻腔(qiang)噴(pen)香而出(chu)，好酒(jiu)的(de)香氣沁人心脾。

4、觸摸

先滴(di)一滴(di)到(dao)手(shou)指輕(qing)輕(qing)揉(rou)(rou)搓(cuo)(cuo)，感(gan)受酒液(ye)的纏綿粘(zhan)度。再滴(di)一滴(di)到(dao)手(shou)背，用手(shou)指輕(qing)輕(qing)揉(rou)(rou)搓(cuo)(cuo)，能感(gan)受到(dao)酒液(ye)的細(xi)滑(hua)。最后(hou)滴(di)一滴(di)到(dao)手(shou)心，輕(qing)輕(qing)搓(cuo)(cuo)揉(rou)(rou)，各(ge)種(zhong)香氣，隨著體溫飄逸而出，輕(qing)盈沁人。

5、拉線

好的(de)醬酒(jiu)酒(jiu)體潤稠，酒(jiu)分子緊實綿長，張力十足。持酒(jiu)瓶慢倒高懸，逐(zhu)漸拉高，酒(jiu)線如絲(si)，懸而(er)不(bu)斷(duan)，墜而(er)不(bu)散。

6、酒花

好的醬(jiang)香型白酒(jiu)酒(jiu)花(hua)細(xi)膩(ni)，細(xi)如小(xiao)米(mi)(mi)，這就是坊間盛傳的小(xiao)米(mi)(mi)花(hua)。初時(shi)可(ke)(ke)見(jian)三疊小(xiao)米(mi)(mi)花(hua)均(jun)勻堆砌；中時(shi)可(ke)(ke)見(jian)蜂巢小(xiao)米(mi)(mi)花(hua)平鋪；尾時(shi)依然可(ke)(ke)見(jian)環形(xing)邊花(hua)，均(jun)稱飽滿。

7、火燒

倒一(yi)杯酒，將(jiang)其(qi)點燃(ran)，把(ba)乙醇(chun)燒(shao)干(gan)。醇(chun)酯(zhi)相(xiang)融，只剩下酒中酯(zhi)類，酯(zhi)溶(rong)于醇(chun)，不(bu)溶(rong)于水，醇(chun)燃(ran)燒(shao)完，故酒體變渾(hun)濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒水(shui)融合比例(li)，破壞了酒精分子與水(shui)分子的(de)親和力。同時很多香味物質稀釋后(hou)水(shui)溶性降(jiang)低(di)，酒中的(de)高級酯(zhi)類會析出，形成(cheng)過飽和狀態而變(bian)(bian)得渾濁，變(bian)(bian)渾濁的(de)是好酒。

9、空杯

當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的(de)留香很快(kuai)消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。陳(chen)年醬酒空杯留香時間，好的(de)更是長達三五天(tian)。