一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫(jiao)“捆沙酒(jiu)”或(huo)“坤籽酒(jiu)”，也就是我們(men)常(chang)說的(de)那種正宗的(de)醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)。它的(de)原(yuan)料是完整顆粒的(de)本地(di)糯高粱（占比為80%以(yi)上），嚴格按照(zhao)傳統的(de)貴州(zhou)茅臺酒(jiu)工(gong)藝"12987"進行生(sheng)產，生(sheng)產周期長達一年，經歷兩次(ci)投料、九次(ci)蒸煮、八(ba)次(ci)發酵、七次(ci)取酒(jiu)等(deng)30道(dao)工(gong)序，且需要3-5年的(de)窖藏方能到達其較佳風(feng)味。

坤(kun)沙(sha)酒(jiu)出酒(jiu)率(lv)低，品質(zhi)最好，具有大曲醬香(xiang)白酒(jiu)的典(dian)型風格，醬香(xiang)味突出，優雅細膩，酒(jiu)體(ti)豐滿、回味悠長、空(kong)杯留(liu)香(xiang)持(chi)久。

2、碎沙酒

碎沙酒顧(gu)名思義就是(shi)把高粱打碎。它是(shi)將原料100%破碎，打磨成粉狀，所以生(sheng)(sheng)產工(gong)藝相對快捷(jie)，生(sheng)(sheng)產周期也(ye)比較(jiao)短，但是(shi)出酒率高。不需要嚴格的“回(hui)沙”工(gong)藝，一般烤二三次(ci)就把糧食中的酒取完了。

碎沙(sha)酒的(de)釀(niang)造成(cheng)本(ben)是(shi)比較低的(de)，釀(niang)出(chu)來的(de)酒入口好，香(xiang)味也大，整體(ti)還是(shi)比較協調的(de)，但(dan)是(shi)要是(shi)和坤沙(sha)酒比較還是(shi)較單薄(bo)，層(ceng)次(ci)單一，空杯留香(xiang)時(shi)間(jian)也不長。

3、翻沙酒

翻(fan)沙，就是用(yong)坤沙酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)煮(zhu)取(qu)酒(jiu)(jiu)后留下不用(yong)的酒(jiu)(jiu)糟，加(jia)入一些新(xin)高粱(liang)和新(xin)曲藥，進(jin)行發酵、蒸(zheng)煮(zhu)、取(qu)酒(jiu)(jiu)等，來進(jin)行新(xin)酒(jiu)(jiu)釀制。

“翻沙酒(jiu)(jiu)”生(sheng)產(chan)周期短，出酒(jiu)(jiu)率高，但(dan)是品(pin)質較(jiao)差。翻沙酒(jiu)(jiu)在(zai)市場(chang)上屬于(yu)大眾(zhong)化(hua)產(chan)品(pin)，很(hen)(hen)多(duo)不愿(yuan)堅(jian)守傳統工藝(yi)的醬酒(jiu)(jiu)廠喜歡用這種生(sheng)產(chan)方式。從口感講，它(ta)僅僅比酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)多(duo)了一點醬香(xiang)味兒，飲用價(jia)值并不高，如果把握不好工藝(yi)，還會有很(hen)(hen)多(duo)苦味、糊味等雜味，空杯留香(xiang)時間(jian)短。

4、竄沙酒

竄沙(sha)酒(jiu)(jiu)也(ye)叫串(chuan)酒(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝比翻沙(sha)酒(jiu)(jiu)的(de)更(geng)簡(jian)單，用坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)蒸餾(liu)去酒(jiu)(jiu)后剩下(xia)的(de)酒(jiu)(jiu)糟(zao)加入食用香精，再次蒸餾(liu)而(er)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)出(chu)來的(de)產(chan)(chan)(chan)品，或者是(shi)直(zhi)接使用食用酒(jiu)(jiu)精和(he)香精勾調的(de)產(chan)(chan)(chan)品，這不能(neng)算是(shi)醬香型白酒(jiu)(jiu)。

用這類工藝制酒，酒槽(cao)中原本沒有什么營養成分，因而(er)串蒸出去的“醬香型白酒”喝過非(fei)常容易頭昏，傷害身體(ti)。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白(bai)酒種類繁多(duo)，各具(ju)特(te)(te)色，其(qi)中(zhong)(zhong)，醬(jiang)香型白(bai)酒是中(zhong)(zhong)國白(bai)酒中(zhong)(zhong)的(de)一(yi)支重(zhong)要(yao)流派，因(yin)其(qi)濃郁(yu)的(de)香氣和獨特(te)(te)的(de)口感而備受(shou)追(zhui)捧，按照國家標準規定，根據品質特(te)(te)點不(bu)同，醬(jiang)香型白(bai)酒可分為“優級”、“一(yi)級”、”二級”三個(ge)等級，它們之間(jian)的(de)區別是：

1、香氣香味

（1）優級醬(jiang)酒：醬(jiang)香(xiang)突(tu)出，無雜(za)味(wei)，香(xiang)氣宜(yi)人。

（2）一級醬(jiang)酒：醬(jiang)香(xiang)較突出，香(xiang)氣淡雅。

（3）二級(ji)醬(jiang)(jiang)酒：有醬(jiang)(jiang)香(xiang)味。

2、口感

（1）優級醬酒：諸味協(xie)調，口(kou)感細(xi)膩(ni)豐滿，入口(kou)醇柔、 醇厚。

（2）一級醬(jiang)酒：諸味較協調，口(kou)味較豐滿(man)，口(kou)感較醇(chun)厚。

（3）二級醬(jiang)酒：有醬(jiang)香味(wei)，口味(wei)較(jiao)醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后(hou)味悠長(chang)，醬香風格典型(xing)，唇齒間留香持久。

（2）一級(ji)醬(jiang)酒(jiu)：后味較(jiao)長，醬(jiang)香(xiang)風格明顯，留香(xiang)較(jiao)持久。

（3）二(er)級醬(jiang)(jiang)酒：后味不(bu)長，有醬(jiang)(jiang)香風(feng)格，留香短。

4、空杯

（1）優(you)級(ji)醬酒(jiu)：空杯留(liu)香持(chi)久。

（2）一級醬酒：空杯留香較持久。

（3）二級醬酒：空(kong)杯留香(xiang)時(shi)間(jian)短。