1、外觀和(he)口感上(shang)

醬香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)色屬于微微偏黃卻又透(tou)明，而香(xiang)(xiang)味是醬香(xiang)(xiang)加(jia)焦香(xiang)(xiang)，還帶(dai)點糊香(xiang)(xiang)融匯而成(cheng)。口感上(shang)屬于細膩型，幽雅(ya)綿柔。而濃香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)則是窖香(xiang)(xiang)濃韻，再(zai)有酒(jiu)(jiu)(jiu)體豐滿，酒(jiu)(jiu)(jiu)韻諧調。

2、生產工藝的差別

濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)的釀造原料主要是小麥，外加(jia)一(yi)(yi)些豌豆、大麥之(zhi)類，像五糧(liang)液酒(jiu)則是濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)代表。而在(zai)釀酒(jiu)之(zhi)時(shi)，對于制(zhi)(zhi)曲(qu)的頂溫(wen)要控(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)55-60℃，制(zhi)(zhi)曲(qu)培養以(yi)翻(fan)為主。糖化力(li)、發酵力(li)較清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)大曲(qu)低，曲(qu)香(xiang)(xiang)(xiang)味濃(nong)郁。控(kong)制(zhi)(zhi)熱曲(qu)頂點溫(wen)度較高，一(yi)(yi)般在(zai)50℃以(yi)上(shang)，個別(bie)者高達60℃以(yi)上(shang)，如全興大曲(qu)60℃，德山大曲(qu)60一(yi)(yi)65℃。翻(fan)曲(qu)次數(shu)較少，不(bu)象清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)大曲(qu)翻(fan)曲(qu)頻繁(fan)，屬于中溫(wen)曲(qu)和高溫(wen)曲(qu)，工(gong)藝特(te)點為多熱少晾。

醬香(xiang)型白酒(jiu)的(de)大(da)曲(qu)(qu)，制曲(qu)(qu)著重于堆，復蓋嚴密，以保溫(wen)保潮為主。每當品(pin)溫(wen)上升到60一(yi)65℃，開始翻倉，屬于超高(gao)溫(wen)曲(qu)(qu)。郎酒(jiu)大(da)曲(qu)(qu)的(de)翻倉溫(wen)度競高(gao)達65-70℃，如此(ci)高(gao)溫(wen)，常(chang)使曲(qu)(qu)塊有(you)明顯的(de)醬香(xiang)味。超高(gao)溫(wen)大(da)曲(qu)(qu)的(de)糖化力(li)、發酵力(li)均低，因(yin)此(ci)，用曲(qu)(qu)量大(da)。

3、其他不同

一般，好(hao)的(de)(de)(de)(de)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒都是(shi)(shi)(shi)釀造出來的(de)(de)(de)(de)，市場(chang)上(shang)大(da)概(gai)有百分之八十(shi)的(de)(de)(de)(de)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒應該(gai)都算符合這(zhe)點，而濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒則是(shi)(shi)(shi)以(yi)勾兌出來，不過，這(zhe)種勾兌也就是(shi)(shi)(shi)我們講(jiang)的(de)(de)(de)(de)調和，以(yi)幾(ji)款(kuan)酒品(pin)精心調制(zhi)而成，而非如市場(chang)上(shang)的(de)(de)(de)(de)假(jia)酒的(de)(de)(de)(de)“勾兌”，因而醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味屬(shu)(shu)于濃(nong)厚而純正，而濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒則是(shi)(shi)(shi)偏向復(fu)雜的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味卻又十(shi)分協調。這(zhe)個對(dui)比(bi)，比(bi)較好(hao)的(de)(de)(de)(de)方(fang)式是(shi)(shi)(shi)選一款(kuan)茅(mao)臺，再選一款(kuan)五糧液，進行(xing)對(dui)比(bi)，效果會比(bi)較好(hao)，之所以(yi)不選茅(mao)臺濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)酒，是(shi)(shi)(shi)代(dai)表性不如五糧液。但醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)卻是(shi)(shi)(shi)非茅(mao)臺莫屬(shu)(shu)了(le)。