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1、挑(tiao)(tiao)種(zhong)類：高筋、中(zhong)筋、低筋面(mian)粉的(de)蛋白質含量不同，適(shi)合(he)做的(de)面(mian)食種(zhong)類也不同，應根據要做的(de)面(mian)食來挑(tiao)(tiao)選。

2、看(kan)色澤：符合國家標準的面粉一般(ban)呈乳白或(huo)微黃色，若面粉呈雪白、慘白或(huo)發青(qing)，可(ke)能超(chao)標使用添加劑(ji)。

3、聞(wen)香味：優(you)質面(mian)粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等(deng)異雜(za)氣味則為增白(bai)劑添加過量，或已(yi)變(bian)質。

4、辨手(shou)(shou)感(gan)：符合國(guo)家標準的面粉，手(shou)(shou)感(gan)細(xi)膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆(ke)粒均勻，如手(shou)(shou)感(gan)粗(cu)糙或過分光滑，則為(wei)劣(lie)質面粉。

5、試(shi)水(shui)分：標準的面粉流散(san)性好，當用手(shou)抓面粉時，面粉從手(shou)縫中呈片段流出，松手(shou)后，面粉隨(sui)之(zhi)散(san)開(kai)。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是(shi)否標(biao)(biao)明(ming)生產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、產品標(biao)(biao)準(zhun)號等內容，盡量選(xuan)用標(biao)(biao)明(ming)不加(jia)增白劑的面粉(fen)。