宮保雞丁的做法：

【主料】雞胸肉(rou)適(shi)量

【輔料】麻(ma)辣花(hua)生100克

【料汁(zhi)】食鹽(yan)2克(ke)、干辣椒(jiao)適(shi)量、料酒一(yi)湯匙、花(hua)椒(jiao)粉一(yi)茶匙、水淀粉50克(ke)、食用油半(ban)湯匙、白胡椒(jiao)半(ban)茶匙、小蔥適(shi)量

步驟：

1.雞胸肉用刀背拍一(yi)下，切成大(da)拇(mu)指甲大(da)小的丁(ding)；

2.用料酒一(yi)湯匙(chi)(chi)，食用油(you)半湯匙(chi)(chi)，白胡椒半茶匙(chi)(chi)，鹽半茶匙(chi)(chi)，淀(dian)粉(fen)一(yi)茶匙(chi)(chi)，腌漬十分(fen)鐘入味；

3.蔥切段，鍋里放油，七八(ba)成(cheng)熱下雞丁炒變白；

4.放入干辣椒，蔥(cong)和一茶匙(chi)花椒粉，炒出香味；

5.兌(dui)入料汁，大火炒到粘稠(chou)干松即可(ke)；

7.關火(huo)，拌入花生米即可；

宮保雞丁烹飪技巧：

1.我之所以用花(hua)椒(jiao)粉(fen)，是因為炸花(hua)椒(jiao)這個(ge)步驟，很危險(xian)，不(bu)小(xiao)心就(jiu)老了，而且碰到(dao)冷水會濺出來。花(hua)椒(jiao)粉(fen)代替味道(dao)不(bu)差的(de)。

2.不過，用雞腿肉(rou)更(geng)好吃，更(geng)嫩(nen)，而且火候的掌(zhang)握不是很(hen)苛刻！但是就(jiu)是沒有雞胸(xiong)肉(rou)能切丁(ding)好看(kan)。

3.這道菜全程(cheng)要(yao)大(da)火，煸炒(chao)雞(ji)丁不(bu)能久(jiu)，久(jiu)了就(jiu)會老。要(yao)是不(bu)怕(pa)添加(jia)劑，放點嫩(nen)肉(rou)粉或許更好，但(dan)(dan)是我沒試過，這個(ge)方子里(li)的(de)食用油腌漬，可以(yi)換成(cheng)蛋清(qing)，但(dan)(dan)是蛋清(qing)容易(yi)脫漿，造成(cheng)有絮狀物(wu)。