肉片湯的做法:
【主料】豬肉適量、絲瓜1根
【輔料】雞湯適量
【調料】蔥適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、胡椒粉適量
步驟:
1.梅頭肉切大薄片,加入生(sheng)粉、生(sheng)抽、料酒和少量胡(hu)椒粉碼味20分(fen)鐘;
2.絲(si)瓜對半剖開再(zai)切(qie)片,雖然現在的絲(si)瓜大的可疑,但總不(bu)能什么也不(bu)吃;
3.雞湯煮開(kai),放入絲瓜(gua)煮約5分鐘至(zhi)軟后(hou)下肉片,攪散(san),再次煮滾后(hou)兩(liang)分鐘關火,灑蔥段和胡(hu)椒粉提味(這一步(bu)如果沒有高湯,可以用一點點油加一片姜爆香后(hou)加清水煮開(kai)再煮絲瓜(gua)也行。我(wo)家里正好有沒喝完的雞湯,味道嘛,當然更鮮(xian)甜嘍(lou));
烹飪技巧:
1.首先選肉很重要,材料選的好可以起到事半功倍的效果。無論剁餡、炒肉絲、肉片、烤叉燒,我都首選梅頭肉,注意不是腰梅肉。腰梅肉呈條狀,是純瘦的,而梅頭肉是大塊的,夾精夾肥的,肉質非常滑嫩,下圖就是一塊略帶點肥的梅頭肉。切片后,仔細看,有點類似雪花肉,瘦肉中間夾有一絲絲的膜,這種肉怎么做都不會柴。再看邊緣帶著肉筋,口感極佳。看看這肉片是不是和絲瓜一樣柔軟滑嫩;
2.肉切片后的腌制其實很簡單,我家給肉碼味最基本是老三樣:生粉、生抽和料酒,其他神馬花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根據不同的烹制方式增減,腌20分鐘以上就行;
3.絲瓜煮軟后再氽肉片,水再次煮開后中火滾上兩分鐘即可關火,保證肉的鮮滑柔嫩;
4.起鍋前灑點胡椒粉更能帶出絲瓜的清甜和肉的鮮味。